1.2.3 Эстетические показатели

Эстетические показатели молочных сгущенных консервов заключаются главным образом в оформлении и удобстве упаковки.

В оформлении упаковок DOY – PACK и жестяных банок используются чаще всего голубые, светло-зеленые, белые цвета и их оттенки. Учеными доказано, что светло-зеленый (или голубой) в сочетании с белым цветом в дизайне упаковок молочных продуктов вызывает на уровне подсознания у человека сигнал «это молоко не опасно и его можно употреблять в пищу». Не рекомендуется использовать в палитре оформления упаковок молочных продуктов красный, ярко-желтый и черные цвета. В подсознании человека на уровне инстинкта самосохранения срабатывает сигнал того, что красный и ярко-желтый – это цвета опасности (у некоторых ядовитых животных эти цвета являются основными для отпугивания врагов), а черный, если он используется в дизайне молока-сигнал того, что оно может быть невкусным или у него истек срок годности («сигнал испорченности продукта»).

1.2.4 Показатели транспортабельности

Современная упаковка является не просто альтернативой применяемых ранее видам упаковки, она позволяет производителю значительно понизить затраты при складировании и транспортировке продукции. Например, новая усовершенствованная упаковка DOY – PACK удобна для хранения и транспортировки. Ее вес составляет 8-12 г, для сравнения обычная жестяная баночка, емкостью 380 мл весит около 100-125 г. В этом случае потребитель естественно отдаст предпочтение первому виду упаковки.

Молочные сгущенные консервы должны транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

Перевозка продукта речным транспортом должна осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.

При транспортировании продукта железнодорожным или автомобильным транспортом допускается использование средств пакетирования или контейнеров. При формировании транспортных пакетов применяют плоские универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны, ящичные универсальные поддоны или по согласованию с потребителем другие средства пакетирования.

Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля (по мере возможности перекрестно), формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы.

При использовании контейнерами тару с продуктом укладывают так, чтобы полностью заполнить грузовую емкость.

1.2.5 Показатели безопасности

К показателям безопасности молочных сгущенных консервов относят микробиологические и физико-химические показатели.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям указанным в таблице 1.

Таблица 1. Физико-химические показатели сгущенного цельного молока

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %, не более	26,5
Массовая доля сахарозы, %, не менее	43,5
Общая массовая доля сухих веществ молока, %, не менее	28,5
Кислотность, ˚Т, не более	48
Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не более	0,43
Вязкость свежевыработанного продукта (до 2-х месяцев хранения), Паˑс	3-10
Вязкость от 2 до 12 месяцев хранения, Паˑс, не более	15
Массовая доля свинца, %, не более	0,00005
Массовая доля олова, %, не более	0,01
Массовая доля меди, %, не более	0,0005
Мышьяк	0,05
Кадмий	0,03
Ртуть	0,005
Пестициды	1,0
Радионуклиды	300 Бк/кг
Чистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному для коровьего молока, не ниже группы	11
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15

Примечание. Допускается для свежевыработанного гомогенизированного продукта (до 2-х мес. хранения) вязкость 2 Паˑс.

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать данным таблице 2.

Таблица 2. Микробиологические показатели сгущенного цельного молока

Наименование показателя	Норма
Бактерии группы кишечной палочки в 1г продукта, в потребительской таре	Не допускаются
Бактерии группы кишечной палочки в транспортной таре и транспортных средствах	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы	Не допускаются
Афлатоксин	Не допускается
Тетрациклиновая группа	Не допускается
Стрептомицин	Не допускается
Пенициллин	Не допускается

Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% и не более 12 мес. со дня выработки в герметической таре и не более 8 мес. со дня выработки в негерметической таре.

Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при темпер. не ниже 0˚С и не выше 20˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более одного мес. со дня выработки.