1.2.2 Эргономические показатели

Эргономические показатели сгущенных консервов отражают те свойства продукта, которые соответствуют свойствам человеческого организма и его психики. Особенно эти требования важны для упаковки молочной продукции.

Молочные продукты обладают способностью сорбировать тяжелые металлы и большинство органических соединений, в том числе и вредные. Поэтому все без исключения упаковочные, укупорочные материалы и потребительская тара должны быть инертны по отношению к продукту и при контакте с ним не выделять вредных для здоровья человека компонентов.

Во всех упаковочных системах, за исключением обычного стекла, используются полимерные материалы, лаки, наполнители, красители, растворители и другие компоненты, которые при определенных условиях могут мигрировать в молочный продукт. Для того чтобы исключить возможность попадания этих веществ в расфасованный продукт, существуют санитарные правила и нормы, утвержденные Минздравом, так называемые «Допустимые количества миграции» (ДКМ). Ни из одного материала не должны выделяться вещества в количествах, превышающих их ДКМ, т.е. вся упаковочная продукция как отечественного, так и импортного производства должна обладать высокими санитарно-гигиеническими показателями и подлежит обязательной гигиенической сертификации в органах Госсанэпиднадзора России и периодическому санитарному контролю.

На сегодняшний день разработан и освоен промышленный выпуск значительного ассортимента упаковочных материалов, укупорочных средств и потребительской тары из сырьевых компонентов российского производства для молочных продуктов различной консистенции, функционального назначения, сроков хранения и реализации.

В частности для сгущенных молочных консервов используются следующие виды упаковки:

Жестяные банки:

Разработана группа материалов для молочных продуктов длительного хранения, обладающих повышенными барьерными свойствами. Формирование непроницаемости в них осуществляется за счет нанесения на рулонные полимерные субстраты комбинации тончайших многослойных покрытий различных металлов. При этом используется вакуумная технология магнетронного напыления. Процесс магнетронного распыления принципиально атомарный, т. е. при нем в покрытии не образуется микрокапель. Получен упаковочный материал с комбинированным медно-алюминиевым покрытием, который по уровню барьерности аналогичен лучшим импортным образцам, предназначенным для продукции длительного хранения, в состав которых входит слой алюминиевой фольги. При стократной экономии металла обеспечивается необходимый комплекс непроницаемости. Возможности метода далеко не исчерпаны, поскольку возможно нанесение не только комбинации металлов, но и неметаллов — оксидов, нитритов и пр.

Поскольку политика здорового питания предопределяет повышенные требования к упаковочным средствам, в перспективе возможно создание группы материалов нового поколения с уникальным прогнозируемым комплексом свойств.

Упаковка DOY – PACK:

Упаковка сгущенного молока (и других сгущенных молочных консервов) становится все более популярной. Традиционная жестяная банка вынуждена «подвинуться» на прилавках магазинов и «освободить» место для устойчивой губкой упаковки, удобство при хранении и транспортировке упаковочного материала. Сравнительно низкая себестоимость упаковки, возможность многократного открытия пакета – далеко не все преимущества упаковки DOY – PACK перед жестяными банками. Следует также отметить экономию производственных площадей, необходимых под установку упаковочных машин для формирования и наполнения пакетов DOY – PACK. На выставке EMBALLAGE в Париже, машинам испанской фирмы EFFYTEC, специализирующейся на производстве такого оборудования, была вручена специальная награда в номинации «Лучшая рентабельность».

Молочные сгущенные консервы имеют длительные сроки годности, более рентабельны при транспортировании и хранении по сравнению с жидкими молочными продуктами и удобны в употреблении. Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает молочный продукт, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот продукт, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары. Вот некоторые виды молочных консервов и их характеристики, удовлетворяющие требованиям различным категориям населения:

Молоко цельное сгущенное с сахаром (8,5% жирности). Классическое сгущенное молоко с сахаром любят потребители всех возрастов. Мягкий вкус, аромат настоящего молока со светло-кремовым цветом. Идеальный продукт для приготовления самых различных блюд.

Молоко стерилизованное концентрированное (8,6% жирности). Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Применяется для приготовления кондитерских изделий, горячего шоколада, добавляется по вкусу в кофе, какао, чай, используется для приготовления детского питания, пюре и каш.

Молоко сгущенное с сахаром и цикорием. Медиками уже доказано полезное воздействие цикория на главные органы человека, поэтому на эти продукты следует обратить особое внимание. Есть данные, что цикорий оказывает сахаропонижающее действие, стимулирует работу желудка и кишечника, оказывает полезное воздействие на функции печени. Цикорий еще и облегчает работу сердца, упорядочивает кровообращение, балансирует работу центральной нервной системы, а также помогает избавиться от бессонницы

Сливки сгущенные с сахаром (17-19% жирности). Густой, насыщенный вкус, аромат настоящих сливок, глубокий кремовый цвет не позволяет усомниться в высоком качестве продукта. Великолепное сладкое блюдо.

Молоко сгущенное с сахаром и ароматизатором. Оригинальное сочетание натурального сгущенного молока с высококачественными ароматизаторами позволяет создать для Вас неповторимый вкус шоколада, кофе, какао, капучино, ванили, карамели, апельсина, клубники, персика, банана и др.

Какао со сгущенным молоком и сахаром. Прекрасное какао можно приготовить из консервированного продукта "Какао со сгущенным молоком". Потребуется лишь несколько минут, чтобы вскипятить воду. В стакан или чашку положить 2-3 чайных ложки какао со сгущенным молоком, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком. Данный продукт богат разнообразием питательных веществ, витаминов, микроэлементов: витамины A, B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, B₁₂, C, D, E, H, PP, железо, кальций, фосфор, йод, селен, фтор и др.