2.2 Оценка уровня качества цельного сгущенного молока с сахаром
2.2.1 Дифференциальный метод оценки качества
Абсолютные ПК, взятые из протокола, приведены в таблице 1.
Табл.1 Абсолютные значения ПК для цельного сгущенного молока
|
ПК |
Образцы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Жирность, % |
8,52 |
8,69 |
8,66 |
8,53 |
8,51 |
8,70 |
|
Содержание сухого вещества, % |
29,30 |
29,50 |
28,80 |
28,70 |
28,50 |
29,90 |
|
Содержание сахара, % |
44,31 |
43,65 |
44,22 |
44,05 |
43,51 |
44,49 |
|
Содержание влаги, % |
25,44 |
23,13 |
23,17 |
25,15 |
25,49 |
23,01 |
|
Кислотность, ˚Т |
46,22 |
47,67 |
46,88 |
47,97 |
47,91 |
46,01 |
|
Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболитов), мг/кг |
0,45 |
0,98 |
0,01 |
0,24 |
1,00 |
0,001 |
Используя метод «главных точек» построим графики зависимости относительных значений ПК сгущенного молока от абсолютных.
Значение базового показателя жирности сгущенного молока установлено в интервале 8,5-8,7%. Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис.1.
Рис.1 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя жирности, %
Значение базового показателя содержания сухого вещества установлено в интервале 28,5 – 30,0%. Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис. 2.
Рис.2 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя содержания сухого вещества, %
Значение базового показателя содержания сахара установлено в интервале 43,5 – 44,5% . Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис. 3.
Рис. 3 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя содержания сахара, %
Значение базового показателя содержания влаги установлено в интервале 23,0 – 25,5% . Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис. 4.
Рис. 4 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя содержания влаги, %
Значение базового показателя кислотности установлено в интервале 46-48˚Т. Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис. 5.
Рис.5 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя кислотности, ˚Т
Значение базового показателя содержания пестицидов (ДДТ и его метаболитов) установлено в интервале 0 – 1,0 мг/кг. Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя представлена на рис. 6.
Рис. 6 Зависимость между абсолютными и относительными значениями показателя содержания пестицидов, мг/кг
Относительные значения ПК сгущенного молока сводятся к таблице 2.
Табл.2 Относительные значения ПК сгущенного молока
|
ПК |
Образцы |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Жирность, % |
0,93 |
1,16 |
1,04 |
0,94 |
0,85 |
1,20 |
|
Содержание сухого вещества, % |
1,00 |
1,00 |
0,95 |
0,90 |
0,80 |
1,11 |
|
Содержание сахара, % |
1,09 |
0,90 |
1,01 |
1,00 |
0,8 |
1,19 |
|
Содержание влаги, % |
0,84 |
1,16 |
1,15 |
0,91 |
0,81 |
1,19 |
|
Кислотность, ˚Т |
1,11 |
0,89 |
1,00 |
0,81 |
0,82 |
1,19 |
|
Содержание пестицидов (ДДТ и его метаболитов), мг/кг |
1,00 |
0,81 |
1,19 |
1,01 |
0,80 |
1,199 |
Обработка результатов представлена в виде шкал порядка:
Жирность, %: Q6>Q2>Q3>Q4>Q1>Q6 ;
Содержание сухого вещества, %: Q6>Q2,1>Q3>Q4>Q5;
Содержание сахара, %: Q6>Q1>Q3>Q4>Q2>Q5;
Содержание влаги, %: Q6>Q2>Q3 >Q4 >Q1 >Q5;
Кислотность, ˚Т: Q6>Q1>Q3>Q2>Q5>Q4;
Содержание пестицидов, мг/кг: Q6>Q3>Q1 >Q 4>Q2>Q5.
Исследуемые нами образцы находятся в допустимых пределах значений ПК, т.к. относительные значения ПК не отличаются от единицы в обе стороны более чем на 20% (0,8>Кi>1,2).
Т.к. часть образцов по некоторым показателям превосходят остальные, а по другим – уступают им, то сделать окончательный вывод о том, какой образец лучший, а какой имеет предельные значения сделать невозможно, поэтому переходим к комплексному методу оценки качества.