- •Технология производства цельного сгущенного молока с сахаром
- •Приемка, очистка и оценка качества молока-сырья
- •Охлаждение молока-сырья при резервировании
- •1.1.1.3 Нормализация
- •1.1.1.4 Гомогенизация
- •1.1.1.5 Пастеризация
- •1.1.1.6 Сгущение
- •1.1.1.7 Приготовление и введение сахарного сиропа
- •1.1.1.8 Охлаждение молока цельного сгущенного с сахаром
- •1.1.1.9 Фасовка, упаковка и маркировка
- •1.1.1.10 Транспортировка и хранение
- •1.2 Разработка номенклатуры показателей качества молока цельного сгущенного с сахаром
- •1.2.1 Показатели назначения
- •1.2.2 Эргономические показатели
- •1.2.3 Эстетические показатели
- •1.2.4 Показатели транспортабельности
- •1.2.5 Показатели безопасности
- •1.2.6 Экологические показатели
- •2.1 Материал и методика
- •2.2 Оценка уровня качества цельного сгущенного молока с сахаром
- •2.2.1 Дифференциальный метод оценки качества
- •2.2.2 Комплексный метод оценки качества
1.1.1.9 Фасовка, упаковка и маркировка
Фасовку, упаковку и маркировку молока цельного сгущенного с сахаром производят в металлические банки; алюминиевые тубы по действующей технической документации; деревянные заливные бочки для пищевых продуктов; фанерно-штампованные бочки, упаковку и маркировку которых производят по ГОСТ 23651-79, а также металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока; железнодорожные молочные цистерны и другие виды тары, разрешенные в установленном порядке.
Металлические фляги с продуктом плотно закрывают крышками с резиновыми прокладками. Фляги, краны и люки цистерн пломбируют.
При фасовке продукта в металлические фляги и цистерны на тару наклеивают этикетки, изготовленные типографским способом или навешивают ярлык с обозначениями соответствующими требованиям действующей технической документации.
Продукт, фасованный в металлические банки для консервов, должен быть упакован в ящики из гофрированного картона без горизонтальных прокладок.
Допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.
Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
По согласованию с потребителем допускается упаковка продукта в банках в дощатые ящики.
На дне и крышке банок должны быть выштампованы или нанесены несмываемой краской условные обозначения в один или два ряда. При маркировке в один ряд на дне металлической банки последовательно штампуют 5-7 знаков: М - индекс молочной отрасли; номер завода-изготовителя; ассортиментный номер консервов и номер смены (одной цифрой). На крышке - последовательно в один ряд штампуют 6 знаков: дата изготовления продукции (две цифры); месяц изготовления (две цифры): год изготовления (две последние цифры года). Маркировочные знаки могут быть нанесены в два ряда. Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:
- наименование продукта;
- норму массовой доли жира, %;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
-товарный знак (при наличии);
-объем нетто продукта (дм3 или л);
-информацию о составе продукта;
- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, Ккал в 100 г продукта.
1.1.1.10 Транспортировка и хранение
Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его. Перевозка продукта речным транспортом должна осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.
Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% и не более 12 мес. со дня выработки в герметической таре и не более 8 мес. со дня выработки в негерметической таре.
Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при темпер, не ниже 0˚С и не выше 20˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более одного мес. со дня выработки.
Гарантийный срок хранения продукта со дня выработки в месяцах, не более:
- для сгущенного цельного молока с сахаром в герметичной таре – 12 мес.;
- для сгущенного цельного молока с сахаром в негерметичной таре –8 мес.