Зберігання жирів і жирних олій.
При зберіганні олії набувають неприємного запаху і смаку – гіркнуть. Згіркнення можуть викликати: світло, вода, повітря, ферменти, іноді мікроорганізми.
Щоб запобігти згіркненню жирнк олію зберігають в ємкостях, наповнених доверху в сухому, прохолодному, затемненому місці. Сировину, що містить жирну олію необхідно зберігати в сухому приміщенні.
Виявлення домішок у жирах.
Парафін, віск, мінеральні масла. 1мл. олії нагрівають з 10мл. 0,5моль/л спиртового розчину калію гідроксида при збовтуванні. Омилення пройде дуже швидко. Добавляють 25мл. води – не повинно з’явитися муті.
Пероксиди, альдегіди 1мл. олії збовтуюють протягом однієї хвилини з 1мл. концентрованої НСІ, додають 1мл. ефірного розчину флороглюцину взбовтуюють. Поява рожевого забарвлення свідчить про недоброякісність олії.
Встановлення ідентичності.
Реакція на персикову і абрикосову олію.
5мл. олії збовтують з 1мл. охолодженої суміші Н2SО4 води і димлячої азотної кислоти.
Зявляється рожеве до червоного, що поступово переходить в оранжеве.
Реакції на олії з насіння.
Нашаровуємо рівні обєми азотної кислоти, олії насиченого розчину резорцину в бензолі і енергійно збовтуємо один раз. При наявності олії з насіння появиться забарвлення, яке зразу ж зникає.
З льяною олією – червоне або синьо-фіолетове, з маслиновою – брудно–зелене або синьо–фіолетове, з мигдальною – червоне або синьо-фіолетове.
Реакція на олії насіння капустяних.
Розчиняємо 2мл. олії в 5мл. ефіру додають 5-10 крапель срібла азотистого, спиртовий розчин 1:50 залишають на декілька годин в теиному місці – чорний осад.
Реакція на рибячий жир.
1 капля олії в 20 каплях хлороформа збовтують з 1 каплею сірчаної кислоти концентрованої – синьо-фіолетове забарвлення.
Хімічне дослідження жирів.
Кислотне число – кількість КОН, яке необхідне для нейтралізації вільних кислот, які находяться в 1г. досліджуваного жиру. По цьому числу можна судити про доброякісність жиру. Вільні кислоти утворюються при омилення жиру.
Число омилення – кількість міліграмів КОН, яка необхідна для нейтралізації вільних кислот та омилення складних ефірів, що містяться в 1г. олії.
Ефірне число – кількість міліграмів КОН, яка неохідна для омилення складних ефірів, що містяться в 1г. досдіджуваного жиру. Ефірне число дорівнює різниці між числом омилення та кислотним числом.
Йодне число – кількість грамів йоду, що приєднується до 100г. досліджуваної речовини. Це число дозволяє відрізнити висихаючі від невисихаючих жирів. У невисихаючих цей показник складає 80-100, напіввисихаючих - 100-140, висихаючи - 140-200.
Склад і вміст жирних кислот визначають газовою хрорматографією
Використовуються жири як основи для мазей, пластирів, лініментів, супозиторіїв, емульсій. Маслинову, мигдальну та персикову олію використовують, як розчинник камфори, статевих гормонів і інших жиророзчинних речовин.