Трете навчальне питання. Норми заміни продуктів та правила їх використання.

Діючі норми продовольчих пайків дозволяють забезпечувати особовий склад ЗС і ВМС смачною, різноманітною і повноцінною їжею. Однак, у практичній діяльності продовольчої служби по забезпеченню продовольством та при організації харчування особового складу виникає необхідність одних продуктів іншими. Головна мета цих замін - не допустити перебоїв у забезпеченні військ продовольством, більш цілеспрямовано використати асортимент продуктів, які є у наявності, і при цьому забезпечити повноцінне харчування особового складу.

Заміни допускаються лише у випадках відсутності на забезпечувальних складах та складах і базах постачальників повного набору продуктів, передбачених нормами довольства. Крім того, заміна допускається при вкладанні розкладки з метою максимального урізноманітнення та покращення харчування, при організації харчування у польових умовах, при освіженні запасів продовольства, при організації дієтичного харчування у військових частинах і харчування хворих у військових шпиталях. Так, наприклад, на польових навчаннях свіже м'ясо і рибу замінюють м'ясними і рибними консервами, крупу - харчовими концентратами і т. і.

Однак зміни не повинні здійснюватися хаотично, що призволить до порушення харчової цінності пайка, вони повинні бути раціональними і повноцінними (з урахуванням енергетичної цінності продуктів які замінюються на продукти замінювачі, їх засвоєння в організмі, наявності в них відповідних харчових речовин). Окрім рівноцінності за енергетичним станом продукт замінювач повинен забезпечувати надходження в організм достатньої кількості харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. У зв'язку з цим заміна продуктів рослинного походження на продукти тваринного походження не є повноцінною. Береться до уваги хімічний склад, вітамінна активність та смакові властивості (якості).

Крім того, при заміні враховується економічна сторона - продукти замінювачі не повинні збільшувати вартість продовольчого пайка.

Виходячи з цих вимог, заміна продуктів обмежена рамками і може здійснюватися тільки у відповідності з встановленими нормами заміни, які визначені положенням про продовольче забезпечення ЗС на мирний час.

Заміна одних продуктів іншими найчастіше застосовується при складанні розкладки продуктів. Але при цьому, в межах тижня, на який складається розкладка, не допускається:

• перевитрати продуктів, належних за нормами пайків;

• зниження харчової цінності добового раціону харчування.

Нормами заміни встановлені доволі різноманітні заміни по групам продуктів (хлібопродукти, м'ясні, рибні, молочні, жири і т.і.), визначена кількість продуктів, які утримуються із належних норм при видачі на довольство страв, які не потребують приготування (м'ясо-рослинні консерви - при їх видачі з норми пайка удержується 100 г м'яса, 12,5 жиру і 86 г крупи - за 1 банку 250-265 г).

Правильне застосування норм заміни допускає використання тільки прямих, одноступінчатих замін; при цьому продукт, який треба замінити, замінюється тільки на продукт - замінювач нормою, зворотні та багатоступінчаті заміни не допускаються. Наприклад: рибу можна замінити на м'ясо, а уже це ж м'ясо, у свою чергу замінювати на м'ясокопченості чи інші продукти не дозволяється - це багатоступінчата заміна.

Таким чином, для того щоб забезпечити раціональну заміну продуктів, необхідно робити її тільки на підставі встановлених норм заміни.

Заміна не рівноцінними продуктами взагалі не допускається.