4.Напитки

В постной кухне существует множество рецептов различных напитков. Это компоты, чаи, кисели, настои, квасы и сбитни.

4.1.Морс

Морс - прохладительный сладкий напиток, приготовленный из разбавленного водой сока ягод или плодов.

4.2.Сбитень

Сбитень – старинный русский напиток, приготовленный из меда, воды и пряностей (шалфея, хмеля, мяты и других трав). Его готовили в самоварах. Горячий сбитень был незаменим в зимнее время, а его холодный вариант пили в бане. Пока не появился чай, сбитень был единственным горячим напитком у славян.

Появился сбитень на Руси не позже чем тысячелетие назад. Во всяком случае, уже в XII в. Этот напиток упоминается в летописи как широко употребляемый славянами. Правда назывался он тогда не сбитень, а перевар или взвар. С самого начала перевар готовили на меду с добавлением душистых трав. Напиток этот был не только вкусен, но еще и полезен, так как входящие в его состав травы имели целебные свойства (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, стручковый перец). В старину сбитень готовили с вином и без вина.

Безалкогольный сбитень долгое время (примерно до XIX в) заменял народу чай и кофе. Его пили по несколько раз в день, особенно утром. Надо заметить, что вытеснивший сбитень чай значительно уступает ему по своим питательным свойствам.

К сбитню можно подавать пряники, пирожки, печенье.

Рецептов сбитня очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остается только мед.

Готовили и разносили сбитень в сосудах, которые очень напоминали самовары. Сбитень разносили на рынках и гуляниях в медных чайниках.

4.3.Квас

Квас - освежающий напиток, известный ещё в Киевской Руси. Квас изготовляется из солода (ржаного и ячменного), ржаной муки, сахара и мяты. Сначала приготовляется квасное сусло, которое сбраживается затем комбинированной культурой квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. После 6—12 ч при температуре сусла 20—25 °С брожение заканчивают, квас охлаждают до 10—15 °С, сливают с дрожжей, фильтруют и разливают в бочки и бутылки. Выпускаются концентраты, легко приготовляемые в домашних условиях. Известны также плодоягодные квасы — яблочный, лимонный, клюквенный и др.

Заключение

У многих людей постная кухня ассоциируется с чем-то скучным и безвкусным. Своим рефератом мне хотелось развеять это мнение. Вкусные и оригинальные блюда постной кухни наверняка понравятся даже тем, кто не представляет свое меню без мяса.

О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы. «Пост в нашем доме соблюдался строго, — читаем в воспоминаниях В.В. Селиванова, — но по обычаю тогдашнего времени великопостный стол представлял страшное обилие яств.....Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее... в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох, просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного. Всех постных яств и не припомнишь, и не перечтешь».

В книге Ивана Шмелева «Лето Господне» читаем о постном рынке: «А вон чернослив моченый, россыпи шепталы, изюмов, и мушмула, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка и рябинка, синий изюм кувшинный, брусники помадки с елочками в желе, масляная халва…и пряники, пряники – нет конца».