Введение

В результате изучения дисциплины “Проектирование линий пищевых производств” и «Эксплуатация технологических установок отрасли» студенты обязаны уметь, в соответствии с заданием, произвести все необходимые технологические и эксплуатационные расчеты, по результатам которых скомплектовать линию, подобрать в нее оборудование, рассчитать его количество, произвести эксплуатационные и проверочные расчеты и составить план размещения оборудования в цехе или на судне.

Практические занятия студентов направлены на изучение изложенных выше вопросов и в конечном варианте, на практическое решение задач по проектированию линий пищевых производств для курсового и дипломного проектирования.

Тематика практических занятий

для студентов специальности 7.090221

Таблица 1

№ зан	Тема практического занятия	Время, час	Номер задания.
1	Разработка схемы технологического процесса производства пищевой продукции и выполнение продуктового расчета.	6	1
2	Расчет производительности и количества машин в линию производства пищевой продукции. Составление структурной схемы этого производства.	6	2
3	Решение задач по энергетическим затратам в тепловых технологических процессах: - расчет потерь тепла; - расчет расхода воздуха; - расчет затрат электроэнергии; - расчет расхода воды	4 4 2 2	3 4 5 6
4	Конструктивные расчеты тепловых аппаратов: - расчет толщины стенок корпусов, диаметр болтов и трубопроводов; - расчет габаритных размеров аппаратов и количества несущих элементов в них.	2	7
5	Расчет процесса дефростации и оборудования для его осуществления	4	8
6	Расчет энергетических затрат в процессе бланширования.	4	9
7	Тепловой расчет обжарочных печей	3	10
8	Основные понятия сушки. Расчет продолжительности сушки.	6	11
9	Построение цеха	7	12

Всего : 51 час.

Практическое занятие № 1 Разработка технологической схемы производства пищевой продукции и выполнение продуктового расчета

Развернутая технологическая схема производства разрабатывается в соответствии с технологическим процессом, представленным в нормативно-технической документации (НТД) на продукт.

Технологический процесс - это последовательное описание действий, позволяющих перерабатывать сырье в готовую продукцию.

Каждое действие, с помощью которого сырье переводится из одного положения или состояния в другое, называется технологической операцией.

Операции бывают основными и вспомогательными.

Основные – это те которые изменяют состояние сырья.

Вспомогательные - это те, которые способствуют переводу сырья из одного состояния в другое.

В развернутой технологической схеме определенным образом показываются все операции, как основные, так и вспомогательные (кроме транспортных).

Затем производится продуктовый расчет.

Продуктовый расчет - это определение расчетным путем количества поступающего сырья и выход готовой продукции на каждой последующей операции, при этом необходимо учесть, что количество продукции, поступающей на каждую последующую операцию принимается за 100 %.

Выполнение продуктового расчета осуществляется по известным нормам отходов и потерь на каждой операции в процессе переработки сырья. Эти данные берутся из справочников или НТД.

Продуктовый расчет может быть “прямым” и “обратным”. “Прямой” продуктовый расчет выполняется в случае, если известно количество сырья, а необходимо определить выход готовой продукции. Если же известно какое необходимо получить количество готовой продукции, а количество направляемого на обработку сырья неизвестно, то производится “обратный” продуктовый расчет.