Практическое занятие № 9
Проектирование плана цеха
После выполнения всех предыдущих заданий студент обязан уметь построить план цеха (пример см. рис.3) с размещением в нем линии производства пищевой продукции.
Для этого необходимо выполнить в одном масштабе элементарные рисунки всего подобрано производственного оборудования (вид сверху) на плотной бумаге, вырезать их и пронумеровать в соответствии со спецификацией. Затем разложив картинки машин в приемлемом (по вашему мнению) технологическом порядке, определить площадь, занимаемую технологическим оборудованием.
Теперь, зная площадь, которую займет производственный участок, по условиям СНИПа определяются площади вспомогательных участков, складов, бытовых и рабочих помещений. После суммирования всех площадей определяется необходимая площадь цеха и его архитектурный вид.
На листе «ватмана» ф.А1 чертится план цеха в выбранном масштабе в соответствии с требованиями СНиПа со всеми необходимыми архитектурными деталями (колонны, окна, двери и т.п.) и на этом плане уже окончательно располагаются картинки производственного оборудования. И далее, окончательно выполняется чертеж плана цеха предназначенного для производства определенного вида пищевой продукции.
Задание № 12
12.1. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.1.
12.2. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.2.
12.3. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.3.
12.4. Выполнить план цеха по условиям задания № 2.4.
К экзамену допускаются студенты выполнившие и защитившие все указанные преподавателем задания, но не менее чем по одному из всех 13-ти заданий.
Приложение 1
Термины, обозначения и их показатели, используемые в методических указаниях
|
Показатель |
Обозначение |
Параметры |
Величина |
|
Теплоемкость сухих веществ продукта |
Сс.в. |
кДж/(кг К) |
1,35…1,65 |
|
продукта (при t0 C, 0…90) |
C0 |
кДж/(кг К) |
1,67+0,0253W0 |
|
воды |
Cв |
«-« |
4,19 |
|
воздуха |
Cвозд |
«-« |
1,01 |
|
льда |
Cл |
«-« |
2,1 |
|
Теплопроводность: |
|
|
|
|
продукта (при t0 C, 0…90) |
0 |
Вт/(м К) |
0,298+0,00029 W0 |
|
воздуха |
в |
«-« |
2,44+0,008 t0C |
|
Температуропроводность: продукта (при t0 C, 0…90) |
а |
м2/с |
(14,7-0,02 W0)10-8 |
|
Коэффициент кинематической вязкости: |
|
|
|
|
Воздуха |
возд. 106 |
м2/с |
13,28+0,09t0C |
|
Воды при 00 С |
lв 106
|
м2/с |
1,79 |
|
Воды при 100 С |
«-« |
«-« |
0,3 |
|
Воды при 200 С |
«-« |
«-« |
1,01 |
|
Воды при 400 С
|
«-« |
«-« |
0,66 |
|
Воды при 1000 С
|
«-« |
«-« |
0,3 |
|
Плотность воздуха |
возд. |
кг/м3 |
1,3+0,0038t0 C |
|
Воды при 100 С |
«-« |
«-« |
0,3 |
|
Энтальпия: Рыбы тощей (при t0 C, 0…90) |
iпрод. |
кДЖ/кг |
275+0,9t0C |
|
Жирной (при t0 C, 0…90) |
«-« |
«-« |
250+0,9t0C |
|
Пара при 1000 С |
iп |
«-« |
2673 |
|
Число Фурье |
F |
- |
0,04 |
|
Коэффициент при охлаждении |
|
- |
0,83 |
|
Коэффициент формы продукта: |
|
|
|
|
Пластина |
|
- |
1,0 |
|
Цилиндр |
- |
0,5 |
|
|
шар |
- |
0,33 |
