Организация ресторанного сервиса

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие для ссузов / В.И. Богушева; Под ред. А.П. Печенюк. – 5-е изд., перераб. и доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

2. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова – 3-е изд. – М.: Флинта, Наука, 2004.

3. Калашников А.Ю.Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживание / А.Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2005.

4. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Рекомендовано МО РФ в качестве учебника для ССУЗОВ / Л.С. Кучер Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2002.

5. Могильный М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование) / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи принт, 2004.

6. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания: Допущено МО РФ в качестве учебного пособия для вузов / Г.Д. Кавецкий, Филатов О.К., Шленская Т.В. – М.: КолосС, 2004.

7. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление/ Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004.

Технологическое оборудование на предприятиях питания

1. Ботов М.И., Елхина В. Д., Стрельцов А.Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2002.

2. Ботов М.И., Стрельцов А.К., Елхина В.Д. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2004.

3. Левонтин Б.Н. Поточные линии заготовочных предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2005.

4. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания: Допущено МО РФ в качестве учебного пособия для вузов / Г.Д. Кавецкий, Филатов О.К., Шленская Т.В. – М.: КолосС, 2004.

Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания

1. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. Федеральных Законов Российской федерации от 09.01.1998 г. № 2-ФЗ, от 17.02. 1999 г. № 212-ФЗ, от 30.12.2001 г. № 196-ФЗ).

2. Сборник нормативных документов «Общественное питание». – М., 2006.

3. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация ресторанов и отельеров. Научно-учебный Центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). – М.: Ресторанные ведомости, 2004.

4. Справочник: Нормативные документы по ресторанному бизнесу. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.

Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни

1. Башкортостан на международной арене. – Уфа, 2002.

2. МВСТ РБ, Минсельхозпрод РБ. Питьевые и минеральные воды Башкортостана. Уфа. 2002.

3. МВСТ РБ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Башкортостана. – Уфа, 2002.

4. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер. – 2002.

_{Управление качеством гостиничного продукта}

1. Адлер Ю., Полховская Т., Нестеренко П. Управление качеством. Часть 1. Семь простых методов. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.

2. Адлер Ю. Восемь принципов, которые меняют мир // Стандарты и качество, 2004. № 5,6.

Организация гостиничного сервиса

1. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. Проф. Чудновского А.Д. – М., Ассоциация авторов и издателей "Тандем". Издательство "ЭКМОС", 2003.

2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. 2003.

3. Кузнецов С.Л. Компьютеризация делопроизводства. – М., 2002.

Менеджмент гостиничного хозяйства

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М., Аспект Пресс, 2002.

2. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003.

3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. Мн: Новое знание, 2004.

4. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 2005.