Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания

1. Национальные стандарты в сфере общественного питания.

2. Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.

3. Государственный контроль деятельности предприятий общественного питания.

Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни

1. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.

2. Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.

3. Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.

4. Особенности национальной кухни США. Рекомендации к обслуживанию туристов из США.

5. Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.

Специализация «Гостиничный сервис» Организация гостиничного сервиса

1. Клининговые технологии в гостиничном сервисе.

2. Концепция сетевых гостиниц. Мировые гостиничные бренды.

3. Нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность отелей.

4. Организация обслуживания VIP-персон. Протокольная практика.

5. Организация и технологии обслуживания номерного фонда.

6. Организация рабочего места контактных служб отеля. Нормы телефонной коммуникации.

Управление качеством гостиничных услуг

1. Понятие качества. Значение повышения качества. Качество гостиничных услуг как объект управления.

2. Принципы и функции управления качеством гостиничных услуг.

3. Классификация методов управления качеством гостиничных услуг .

4. Внедрение системного подхода к управлению качеством в гостиницах.

5. Восемь принципов современного менеджмента качества гостиничных услуг.

6. Восприятие и оценка гостем качества обслуживания.

7. Деятельность ИСО в области обеспечения качества. Стандарты ИСО серии 9000.

Менеджмент гостиничного хозяйства

1. Ценообразование в отелях. Методы ценообразования.

2. Технологическое оснащение структурных подразделений гостиничного комплекса.

3. Организация придорожного сервиса. Классификация объектов придорожного сервиса.

4. Франчайзинг в гостиничном бизнесе.

5. Инфраструктурное решение средств размещение в курортной местности.

6. Организация конгрессной деятельности в гостиничных комплексах.

7. Каналы сбыта гостиничных услуг в условиях большого города. Продажа гостиничных услуг корпоративным клиентам.

Информационные технологии в гостиничном сервисе

1. Информационные технологии в системе управления гостиничным комплексом.

2. Система управления гостиничным комплексом Fidelio.

3. Программный комплекс Эдельвейс (компания «Рексофт»).

4. «Интеротель»: АСУ Отель.

5. Гостиница и компьютерные системы бронирования: необходимая информация о гостинице в Интернете и GDS.

Список литературы Экономика и предпринимательство в скст

1. Дмитриева М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурному сервисе и туризме. Учебник. М.: ЮНИТИ, 2006.

2. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003.

3. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в СКСТ: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / М.А. Морозов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.

4. Темный Ю.В., Темная Л.Р. Экономика туризма: Учебник. –М.: Советский спорт, 2003.

5. Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. – М.: Издательство РДЛ, 2003.