- •Розділ I. Механічне устаткування Лекція № 1.
- •Тема 1. Загальні відомості про механічні устаткування
- •Поняття про технологічну машину
- •Класифікація механічного устаткування
- •Конструктивні вимоги та умови експлуатації технологічних машин і механізмів
- •Продуктивність машин та потужність, яку вони споживають
- •Лекція № 1.
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини план:
- •Універсальні приводи, їх типи, технічні характеристики, будова
- •Універсальні кухонні машини загального призначення
- •Універсальні кухонні машини спеціального призначення
- •Комплектність кухонних машин загального призначення
- •Комплектація змінними механізмами кухонних машин спеціального призначення
-
Універсальні кухонні машини загального призначення
Універсальні кухонні машини загального призначення експлуатуються у закладах харчування невеликої і середньої потужності.
Приклад маркування і комплектності універсальних кухонних машин загального призначення наведений у табл. 1.
-
Універсальні кухонні машини спеціального призначення
На спеціалізованих підприємствах та у спеціалізованих цехах великих закладів харчування для обробки сировини використовують універсальні кухонні машини спеціального призначення.
Малогабаритні кухонні машини УММ використовуються на малотоннажних суднах морського і річкового флоту. У табл. 2 наведено комплектацію змінними механізмами певних універсальних кухонних машин спеціального призначення.
Комплектність кухонних машин загального призначення
Таблиця 1
|
Змінні механізми
|
Комплектність кухонних машин |
||||||||||||
|
УКМ |
УКМ-01 |
УКМ-02 |
УКМ-03 |
УКМ-06 |
УКМ-10 |
мкм |
ПП |
MTR |
MR |
VEL |
MR22 GL |
мт |
|
|
М'ясорубка |
MM |
MM |
MM |
MM |
MM |
MM |
МКМ82 |
ММПП |
Z-104 |
А-12 |
+ |
D12 |
+ |
|
різально-перетиральний механізм |
МО |
МО |
|
|
МО |
МО |
МКУ-250 |
|
|
|
|
|
|
|
збивальний |
ВМ |
ВМ |
ВМ |
ВМ |
|
|
МКР-25 |
МВПИ |
Z-108 |
A-SB |
+ |
|
+ |
|
просіювач |
МП |
|
МП |
|
|
|
|
МППП |
|
|
|
|
|
|
механізм для подрібнення сиру та сухарів |
|
|
|
ми |
|
ми |
|
МИШІ |
Z-101 |
A-G |
|
|
+ |
|
розпушувач м'яса |
|
|
|
МР |
|
МР |
|
МРПП |
|
|
+ |
|
|
|
для розмелювання кави |
|
|
|
|
|
|
МКК-120 |
МДПІІ |
Z-105 |
А-М |
|
DMCH |
+ |
|
для перетирання супів |
|
|
|
|
|
|
MKZ-20 |
|
Z-103 |
А-Р |
|
DPS |
+ |
|
для нарізання ковбаси та хліба |
|
|
|
|
|
|
MKW-250 |
|
|
|
|
|
|
|
для нарізання сиру |
|
|
|
|
|
|
МКТ-150 |
|
|
|
|
|
|
|
для нарізання сирих овочів |
|
|
|
|
|
|
MKF-270 |
мопп |
Z-102 |
А-А |
+ |
DTV |
+ |
|
для нарізання м'яса та бефстроганів |
|
|
|
|
|
|
|
МБПІІ |
|
|
|
|
|
|
для приготування соків |
|
|
|
|
|
|
|
|
Z-110 |
|
+ |
DKPP |
+ |
|
для розкачування тіста |
|
|
|
|
|
|
|
|
Z-111 |
A-Sf |
+ |
DTF |
+ |
|
для замішування тіста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А-І |
+ |
DMP |
+ |
|
для нарізання макаронів |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А-Т |
+ |
DTP |
+ |