Раздел 5. Выбор электрических нагревательных элементов

Q^н_затр = 14,26 > 3 кВт

Для аппарата будет использоваться 3 фазы питающей электросети

При Р=4,75 кВт подходящими ТЭНами для масла являются:

5 ТЭНов типа ЭТ-160, общей мощностью Р=5*1100=5500 Вт в одной фазе

Таблица 7

Мощность Qнзатр, Вт	Кол-во фаз, n	Кол-во ТЭНов в фазе, N	Тип ТЭНа	Мощность P, Вт	Форма ТЭНа
14260	3	5	ЭТ-160	1100	4

Раздел 6. Описание конструкции проектируемого аппарата. Система управления, контроля и защиты

Компоновка аппарата и схема электрическая представлены в графической части курсового проекта.

Аппарат состоит из блока ТЭНов, масляной рубашки, рабочей камеры (чаши). Предусмотрена теплоизоляция и терморегуляция, позволяющее поддерживать постоянною температуру в жарочном сосуде.

В сковороде в днище находятся шесть электронагревателей.

При повороте ручки датчика-реле температуры по часовой стрелке происходит включение схемы питания сковороды, ток проходит по катушке магнитного пускателя К и его контакты замыкаются. При этом включаются в работу электронагреватели и загорается сигнальная лампочка Н2. Датчик-реле температуры автоматически поддерживает заданную температуру по принципу двухпозиционного регулирования. Для отключения сковороды датчик-реле температуры установить в положение «ОТКЛ». Если датчик-реле температуры выйдет из строя и температура на рабочей поверхности сковороды превысит 300⁰С, то сработает термоограничитель, его контакты разомкнутся, защелкнется фиксатор и сковорода будет отключена от сети (при этом гаснет индикатор «Сеть»).

При замене масла, на котором происходит жаренье, тушенье и пассерование полуфабрикатов, необходимо отключить сковороду датчиком-реле температуры от сети, поставив его в положение «ОТКЛ», поднять крышку.

Вращением ручки сковорода поднимается в положение, при котором масло будет сливаться в емкость самотеком. При возвращении сковороды в рабочее положение выключатель S замкнет цепь катушки К и возобновит нагрев сковороды.

Раздел 7. Правила эксплуатации и техники безопасности

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

- внешний осмотр;

- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;

- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

- проверку четкости работы выключателя.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

- бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его ударам, перегрузкам;

- следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

- не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

- не допускать натяжение кабеля;

- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

- не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией провода

1.3. Запрещается разбирать электрическое оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды - механизм опрокидывания.

1.5. Убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, указанному в паспорте.

1.6. При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 ^оC для удаления влаги.

1.7. Заливать жир в сковороду до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 - 180 град. C до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.

1.8. При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.

1.9. При работе не допускается:

- включать нагрев при отсутствии жира в сковороде, с неисправным датчиком реле температуры и др.;

- опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;

- оставлять включенными сковороды после окончания процесса жарения;

- сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

- охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

1.10. По окончании работы:

- выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

- после остывания сковороды слить жир;

- пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

- вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки;

- поверхность промыть горячей водой и насухо протереть ветошью.