3 Асортимент,класифиікація та споживні властивості галетного печива.Сировина для виготовлення галетного печива.

Назва

продукту

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність,ккал

Поліпшені з муки вищого сорту

9,7

10,2

68,4

393

Прості з муки першого сорту

10,6

1,3

73,8

336

Прості з муки другого сорту

11,9

1,8

72,1

343

Прості з обойного пшеничного борошна

12,7

1,9

64,5

338

Дієтичні з підвищеним вміст жиру

9,6

16,6

66,9

439

Дієтичні з пониженим вмістом жиру

9,6

3,7

66,5

350

Назва показника

Характеристика

Смак та запах

Властивий добре пропеченим галетам, без сторонніх при смаків та запахів.

Поверхня

Гладка з чітким малюнком на лицьовій стороні, не підгоріла, без вкраплень крихт.

Допускаються вироби з невеликими здути нами, нечітким малюнком і ледь шорсткуватою поверхнею не більше 1 шт. у фасованому печиві і не більше ніж 5 % від масси нетто у ваговому.

Печиво, що виготовляються на тістовижимних машинах типів ФАК та ФПЛ, може мати рифлену шорсткувату поверхню. Нижня сторона рівна.

Допускаються вироби зі слідами від крихт ті швів дек та транспортного полотна, що не деформують печива, а також вироби із заглибленнями у вигляді раковин, площею, що не перевищує 20 мм і з вкрапленням крихт:

• Не більше 1 шт. у фасованому печиві;

• Не більше ніж 4% від маси нетто у ваговому печиві.

Заглиблення площею понад 20 мм допускаються в кількості не більше ніж 4% тільки у ваговому печиві.

Для печива, яке виготовляють на поточних лініях зі стальною суцільною стрічкою, допускається без обмеження наявність раковин на нижній стороні печива.

Допускаються на верхній поверхні окремі дрібні тверді не лопнувши бульбашки. На нижній поверхні допускаються окремі вкраплення запеченого тіста не забруднені сліди від крайок, листа та полотна, поодинокі вкраплення не повністю розчинених кристалів цукру, виготовленого із застосуванням поверхнево-активних речовин.

Колір

Від соломенно – жовтого до світло-коричневого з більш темною окраскою рельєфного малюнку, що виступають, і краї печива, галети не підгорілі., а також нижнього боку печива і темнозабарвлені сліди від сітки печі та трафаретів,

У фасованому печиві загальний тон забарвлення виробів повинен бути однаковим у кожній пакувальній одиниці.

Вигляд у розломі

Пропечене печиво з рівномірною пористістю без пустот і слідів непромішення.

Форма

Правильна, без вм’ятин , краї печива повинні бути рівними чи фігурними.

Допускаються:

а)вироби з одностороннім надривом (слід від розломлювання двох виробів, що злиплися ребрами під час випікання):

• Не більше 2 шт. у пакувальній одиниці;

• Не більше ніж 3% від маси нетто вагового печива;

• Не більш ніж 4% від маси нетто вагового печива з кількістю в 1 кг не більше ніж 200 шт.;

б) вироби з незначною деформацією – не більше ніж 4 % від маси нетто;

• Не більше 1 шт.у пакувальній одиниці масою до 400 г;

• Не більше ніж 2 шт. у пакувальній одиниці масою понад 400 г;

• Не більше ніж 5 % від маси нетто у ваговому печиві.

Печиво, що містить більше ніж 5 % надломленого, відносять до лому.