Госы

p машини для формування ковбасних виробів у готову оболонку, машини для приготування оболонки і формування ковбасних виробів, допоміжні машини

p машини для нагнітання фаршу, машини для формування ковбасних виробів у готову оболонку, машини для приготування оболонки і формування ковбасних виробів, допоміжні машини

p машини для змішування та нагнітання фаршу, машини для формування ковбасних виробів у готову оболонку

219. Накопичувач у агрегаті для тонкого подрібнення фаршу призначений для:

p подрібнення, накопичення та подачі фаршу в машину

p накопичення та подачі фаршу в машину

p накопичення, а також для транспортування фаршу на малу відстань

p накопичення та подачі фаршу в машину, а також для транспортування фаршу на малу відстань

220. Шприці якої дії використовують для нагнітання фаршу:

p безперервної та періодичної

p безперервної, періодичної та циклічної

p періодичної та циклічної

p безперервної та циклічної

221. Кутер призначений для:

p подрібнення риби

p подрібнення

p подрібнення сиру

p подрібнення м’яса

222. Проводять подрібнення м’яса за допомогою:

p сепаратора

p преса

p кутера

p центрифуги

223. Ріжучий інструмент, що використовують в кутерах:

p фрези

p леза

p ріжучі пластини

p ножі

224. Основний показник технічної характеристики кутера, це:

p швидкість обертання чаші

p стан поверхні ножа

p швидкість обертання ножів

p вмістимість чаші

225. Процес відділяння м’яса від кісток називають:

p обвалювання

p обдирання

p жилування

p зачищенням

226. Процес видалення кінцівок, шкіри внутрішніх органів з м’яса туші, це:

p обвалювання

p різанням

p зачищенням

p жилування

227. Процес видалення хрящів, підшкірного жиру від м’яса туші, це:

p обвалювання

p обдирання

p зачищення

p жилування

228. Відсоток виходу м’яса свинини після обвалювання, це:

p 20…30 %

p 50…60 %

p до 90 %

p до 70%

229. Часу розморожування м'яса за повітряного душування:

p 12…16 год

p 5…7 год

p 1..2 год

p 10…12 год

230. Часу розморожування м’яса в повітряному середовищі, це:

p 1…2 діб

p 2..5 год

p 3…5 діб

p 0,5-1 доба

231. Не відбувається втрата м’яса в масі за:

p водяного душування

p повітряного душування

p розморожуванні м’яса повітрям в камерах, які обладнані кондиціонером

p розморожування м’яса в повітряному середовищі

232. Процес соління м'яса є:

p сублімаційним

p дифузійним

p інтеграційним

p абсорбційним

233. Під час соління м’яса його обробляють розсолом?

p Сухого

p Змішаного

p Мокрого

p Домашнього

234. М’ясо обробляють сіллю у разі соління:

p мокрого

p консервованого

p змішаного

p сухого

235. Під час копчення м’ясних продуктів називають обжарюванням:

p копчення за температури 20…30 ⁰С

p копчення за температури 18…22 ⁰С

p короткочасне копчення за температури 80…110 ⁰С

p копчення за температури 30…50 ⁰С

236. Під час копчення м’ясних продуктів називають гарячим копченням:

p копчення за температури 20…30 ⁰С

p копчення за температури 30…50 ⁰С

p короткочасне копчення за температури 80…110 ⁰С

p копчення за температури 18…22 ⁰С

237. Під час копчення м’ясних продуктів називають холодним копченням:

p короткочасне копчення за температури 80…110 ⁰С

p копчення за температури 30…50 ⁰С

p копчення за температури 20…30 ⁰С

p копчення за температури 18…22 ⁰С

238. Процес стиснення фарша та підсушування оболонки під час виробництва ковбас називають:

p сушінням

p бланшування

p осадженням

p варінням

239. Процес, який присутній під час конвективного сушіння, це:

p дифузія

p адсорбція

p дифракція

p абсорбція

240. Процес сушіння матеріалів складається з етапів:

p 5

p 4

p 2

p 3

241. Вологість готового продукту під час сушіння плодів та ягід, %:

p 12...28

p 30...50

p 2...10

p 50...85

242. Процес сушіння складається з етапів:

p постійної та підвищеної температури сушіння

p критичної та падаючої вологості

p із вищезазначеного

p постійної та падаючої швидкості сушіння

243. Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?

p психрометр

p манометр

p термометр

p вологомір

244. Періодичність знімання показників ваги з електронних терезів під час сушіння:

p 2...5 хв

p 1...2 хв

p 5...10 хв

p 10...15 хв

245. Агент сушіння за конвективного сушіння, це:

p охолоджене повітря

p нагріте повітря

p нагріта пара

p нагріта вода

246. Витрати повітря під час сушіння за формулою:

p L=F x V_ср

p V=L/F

p S=LF

p L=F x S

247. Коефіцієнт дифузії залежить від:

p вологості

p потужності вентилятора

p температури повітря в трубопроводі сушарки

p швидкості повітряного потоку

248. Протиральна машина призначена для:

p тонкого подрібнення сировини

p видалення із кісточкових плодів соку

p видалення із плодоовочевої сировини соку

p видалення кісток

249. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення капусти:

p транспортер стрічний

p стіл для очищення головок

p мийка барабанна

p шаткувальна машина

250. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:

p коренебульбоплодів

p фруктів м’якої структури

p плодоягідної продукції

p овочів м’якої структури

251. Продуктивність абразивної очисної машини періодичної дії під час очищення коренебульбоплодів залежить від факторів:

p від усіх перелічених

p від об’єму робочої камери

p від тривалості циклу

p від щільності коренеплодів

252. Різання з ковзанням плодоовочевої сировини забезпечує:

p зниження енергоємності процесу

p зменшення сили різання

p чистоту поверхні зрізу

p інтенсифікацію процесу подрібнення

253. Барботер у мийних машинах виконує функції:

p фільтрування мийного розчину

p інтенсифікації процесу миття

p підігрівання мийного розчину

p усі перелічені

254. Функції, що виконує протиральна машини в лінії переробки плодоовочевої сировини:

p усе перелічене

p видалення кісточок з кісточкових плодів

p виділення з сировини напівфабрикату

p видалення з плодоовочевої сировини шкірочок

255. Найнебезпечніша технологічна операція стерилізації консервів у скляній тарі, це:

p режим стерилізації

p завантаження в автоклав кошиків із консервами

p охолодження автоклава з консервами

p нагрівання автоклава

256. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:

p поверхні вальців

p спалювання газу у внутрішній порожнині вальців

p подачі пари у внутрішню порожнину вальців

p електропідігрівання поверхні вальців

257. Інспекція плодоовочевої сировини, це:

p розділення плодоовочевої сировини за розмірами

p видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору

p видалення некондиційної плодоовочевої сировини

p розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо

258. Інспекція плодоовочевої сировини проводиться:

p автоматично

p за допомогою спеціальних машин і апаратів

p вручну

p вручну або за допомогою стрічкових транспортерів

259. Машини для різання яблук призначені:

p для орієнтації і нарізання яблук на кружки

p для очищення від кожури

p для орієнтації, різання яблук на дольки і видалення серцевини

p для нарізання яблук на кружки

260. Мийна машина називається вентиляційною, тому що:

p вентилятор використовують для переміщення сировини

p вентилятор використовують для перемішування сировини

p вентилятором подається повітря для сушіння сировини

p вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні

261. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:

p вібраційну

p щіткову

p вентиляторну

p барабанну

262. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:

p тросові, валикові, валико - стрічкові, вагові, шнекові

p тросові, валикові, стрічкові, вагові

p тросові, валико – стрічкові, гідравлічні, вакуумні

p тросові, валикові

263. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви тощо) використовують мийні машини:

p вентиляторні

p коритні

p вібраційні

p лопатеві

264. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:

p трубчатий

p дисковий

p прямий

p пелюстковий

265. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром використовують:

p сепаратор

p калібрувальні машини

p транспортер для сортування

p роликовий транспортер

266. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:

p котли

p камеру опалення

p бланшувальной машини

p автоклав

267. Для стерилізації консервів використовують:

p ошпарювач

p автоклав

p бланшувач

p варильний казан

268. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:

p сортування

p видбраковування

p калібрування

p інспектування

269. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:

p шкіроочисні

p різальні

p шкіропротиральні

p протиральні

270. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?

p Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків

p Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків

p Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу

p Забезпечення різання на задану кількість шматочків

271. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:

p для протирання сировини

p для відриву плодоніжок

p для відділення томатного насіння

p для коренеплодів від кожури

272. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:

p комбіновані

p грубого подрібнення

p тонкого подрібнення

p середнього подрібнення

273. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:

p молоточків

p сита

p пластин

p пластин і молоточків

274. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:

p сепаратор

p протиральна

p гомогенізатор

p різальна

275. Основним засобом руйнування виноградного грона є:

p дроблення

p пресування та протирання

p протирання

p пресування

276. Закриті камерні відстійники – це машини:

p періодичної дії

p безперервної дії

p циклічної дії

p комбінованої дії

277. Головним елементом томатносокового комбайна є:

p протиральна машина

p гідравлічний прес

p екстрактор

p сепаратор

278. Під час визначення якості овочів використовують показники якості:

p органоліптичні та хімічні

p біологічні

p фізичні

p органоліптичні та фізико-хімічні

279. Під час визначення якості картоплі використовують показники якості:

p органоліптичні та фізико-хімічні

p біологічні

p органоліптичні та хімічні

p механічні

280. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:

p ареометра

p психрометра

p рефрактометра

p тахометра

281. Розчинних речовин міститься в овочах:

p 10…50%

p 20…30%

p 10…20%

p 70…80%

282. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:

p рефрактометричним

p хімічним

p електронним

p фізичним

283. Рівноважна вологість зерна, це:

p вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з навколишнього середовища

p така вологість за якої на зерні збираються краплі води

p найбільша вологість зерна

p найменша вологість зерна

284. За аеробного дихання зерна виділяється:

p кисень та водень

p кисень та азот

p диоксид вуглецю та вода

p диоксид вуглецю та етиловий спирт

285. Гранична температура самозігрівання зерна, це:

p 145 – 185 ^ОС

p 85 – 105 ^ОС

p 55 – 65 ^ОС

p 25 – 35 ^ОС

286. Активне вентилювання зерна, це:

p продування повітря через нерухому зернову масу

p охолодження зернової маси

p переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце

p перелопачування зерна

287. Під час самозігрівання зерна:

p зерно гине як живий біологічний об’єкт

p покращується якість клейковини

p підвищується натура зерна

p поліпшуються хлібопекарні властивості

288. Два способи збереження борошна, це:

p насипом та в бункері

p у мішках та ящиках

p тарний і безтарний

p насипом та в мішках

289. Чому просіювачі борошна з вертикальним розміщенням ситового барабана мають меншу продуктивність?

p тому, що працюють у режимі безперервної дії

p тому, що мають ситовий барабан

p тому, що вони мають приймальний бункер

p тому, що працюють у режимі періодичної дії

290. Просіювач борошна призначений:

p для збагачення киснем і видалення металевих домішок

p для збагачення киснем і видалення домішок

p для збагачення киснем і розпушення борошна

p для збагачення киснем, видалення домішок і розпушення борошна

291. Властивість компонентів зернової маси сортуватись за розмірами, масою та густиною називають:

p сипкістю

p лежкістю

p скважитістю

p самосортуваннаям

292. Верхове, низове та вертикальне самозігрівання відносять до виду самозігрівання:

p пластове

p гніздове

p суцільне

p листкове

293. Види самозігрівання:

p гніздове, верхове, горизонтальне

p низове, листкове, гніздове

p гніздове, пластове, суцільне

p гніздове, низове, змішане

294. Визначають вологість зерна за допомогою:

p психометра

p рефрактометра

p сушильної шафи

p сахариметра

295. За допомогою рефрактометра визначають:

p масову долю води

p масову долю сухих речовин

p масову долю крохмалю

p масову долю жирів

296. Сушіння зерна на сонці відносять до способу:

p сублімаційного

p активного вентилювання

p НВЧ-сушіння

p теплового

297. До якого способу сушіння відноситься видалення вологи фільтр-пресуванням?

p Механічного

p Фізичного

p Активного вентилювання

p Сублімаційного

298. Сушіння шляхом контактування зернової маси з водопоглинальними матеріалами відносять до способу:

p механічного

p теплового

p сублімаційного

p сорбційного

299. Найпоширеніший спосіб сушіння зерна, це:

p хімічний

p механічний

p тепловий

p сорбційний

300. За способом підведення теплоти сушарки є:

p інтенсивні, стаціонарні

p стаціонарні, пересувні

p шахтні, барабанні

p конвективні, кондуктивні

301. За режимом роботи сушарки є:

p періодичної та безперервної дії

p стаціонарні, пересувні

p механічні, фізичні

p шахтні, барабанні

302. За конструктивним виконанням сушарки є:

p періодичної та безперервної дії

p барабанні, шахтні

p мобільні, динамічні

p прямоточні, рециркуляційні

303. Процес, за якого зерно, що зберігається, продувають повітрям без його переміщення, це:

p нагріванням

p активне вентилювання

p охолодження

p висушування

304. Які корми містять всі необхідні поживні і біологічно активні речовини, необхідні для розвитку і нормального росту тварин:

p зернові культури

p комбікорми

p грубі корми

p соковиті корми

305. За одну кормову одиницю прийнято поживність:

p 1 кг ячменю

p 1 кг вівса

p 1 кг кукурудзи

p 1 кг пшениці

306. Поживність кормів для птахів ведуть по вмісту в 100 г сухої суміші:

p вітамінів

p обмінної енергії

p вуглеводів

p води

307. Мінеральні домішки (пісок, галька) в сепараторах виділяють із:

p борошнистої сировини

p шротів

p зернової сировини

p мінеральної сировини

308. БСХ-16 відноситься до сепараторів

p повітряних

p ситових

p магнітних

p повітряноситових

309. Магнітний захист обов’язково встановлюють перед:

p норіями

p охолоджувальними колонками

p дробарками

p сепараторами

310. Оптимальна скловидність сформованої помольної партії повинна бути:

p 40-50%

p 55-65%

p 35-45%

p 30-40%

p 50-60%

311. Оптимальна зольність сформованої помольної партії повинна бути:

p 1,75-1,80%

p 1,70-1,80%

p 1,65-1,70%

p 1,70-1,75%

p 1,50-1,60%

312. Оптимальний вміст клейковини сформованої помольної партії повинен бути:

p 23%

p 28%

p 21%

p 24%

p повинен забезпечувати одержання муки, що відповідає діючим нормам якості

313. Який з вказаних показників якості не визначає сорт муки?

p колір

p кислотність

p зольність

p число падіння

p крупність

314. Вологість пшеничної муки Іс повинна складати:

p не менше 14,5 %

p 14%

p не більше 15%

p не більше 14,5%

p 15%

315. Вологість пшеничної муки вищого сорту повинна складати:

p 14,5%

p не менше 14 %

p 15 %

p не більше 14 %

p не більше 15 %

316. Яким чином відокремлюються короткі домішки в трієрі?

p На ситах з трикутними отворами

p Повітряним сепаруванням

p На ситах з круглими отворами

p На чарункових поверхнях

317. Які типи сит використовують для сортування продуктів подрібнення?

p Сита Ø від 1 од 2мм

p Сита з продовгуватими отворами

p Шовкові сита різних номерів

p Сита Ø 5мм

318. Для чого в повітряно-ситовому сепараторі призначений віброкоток

p Для відокремлення мінеральних домішок

p Для розшарування зернового шару

p Для калібрування зерна

p Для відокремлення легких домішок

319. Які параметри регулюються в повітряному сепараторі?

p Повітряний вихідний канал, подача зерна

p Товщина регульованої заслонки

p Діаметр циклона

p Висота регульованого канала

320. Назвіть особливості будови дисків трієрів дискових і барабанних

p Отвори на дисках і в барабані розташовані спіралеподібно

p Мають похилі скатні сита для сепарування зерна

p Побудовані таким чином, що на дисках і в барабані є трикутні і круглі отвори

p В дисках і барабані є велика кількість чарунок

321. Будова основних робочих органів дробарок:

p Ротор з дисковими ножами

p Ротор з фрезерними ножами і проти різами

p Ротор з навішеними на вісях молотками і на виході решітка

p Абразивний ротор конічний та сітка з отворами

322. Подрібненню підлягає:

p пшениця

p розсипне трав’яне борошно

p дріжджі

p висівки

323. Крупним вважається розмел якщо величина частинок становить:

p 1,8-2,6 мм

p 1-1,8 мм

p 0,2-1 мм

p 3-4 мм

324. Для подрібнення зернових культур на комбікормових заводах найчастіше використовують:

p жорна

p дробарки

p кульові млини

p макухоломачі

325. Основними робочими органами дробарки є:

p електродвигун

p молотковий ротор

p вісь

p станина

326. На ефективність дробарки впливають такі структурно-механічні властивості сировини:

p шпаруватість

p аеродинамічні властивості

p кут природного схилу

p вологість

327. Найгірше подрібнюються:

p горох

p овес

p кукурудза

p пшениця

328. Білість пшеничної муки Іс повинна складати:

p 54 та більше ум.од.

p 38,0-54,0 ум.од.

p 36,0-53,0 ум.од.

p 12,0-35,0 ум.од.

p не обмежується

329. Білість пшеничної муки вищого сорту повинна складати:

p 12,0-35,0 ум.од.

p 54 ум.од. та більше

p не обмежується

p 36,0-53,0 ум.од.

p не більше 56 ум.од.

330. Білість пшеничної муки ІІс повинна складати:

p 12,0-35,0 ум.од.

p 35,0-54,0 ум.од.

p не обмежується

p не більше 54 ум.од.

p 36,0-53,0 ум.од.