ДСТУ 4700_2006 Коньяк. Технічні умови

Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2007

ДСТУ 4700:2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Національний інститут винограду і вина «Магарач», Державне підприємство «Про- ектно-конструкторський технологічний інститут «Плодмашпроект», Корпорація «Укрвинпром», Закрите акціонерне товариство «Одеський коньячний завод»

РОЗРОБНИКИ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; М. Агафонов; Р. Білан; О. Василик, канд. техн. наук; В. Гержикова, д-р техн. наук; В. Гончаренко; Т. Горбова; Р. Гулієв; О. Дернова; В. Загоруй-

ко, д-р техн. наук; Н. Кравченко; Т. Начева, канд. техн. наук; Ю. Огай, канд. техн. наук; Ю. Оль-

ховий; О. Палєха, канд. с.-г. наук; М. Сачаво, д-р техн. наук; Л. Стрельницький; В. Стремядін;

Н. Толстенко, канд. техн. наук; В. Фуркевич, канд. техн. наук; А. Яланецький, канд. техн. наук

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 11 грудня 2006 р. № 343 з 2007–10–01, зі зміною дати чинності згідно з наказом № 271 від 17 жовтня 2007 р.

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 12494–77 та ГОСТ 13741–91)

Право власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково

на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2007

II

IIІ

ДСТУ 4700:2006

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНЬЯКИ УКРАЇНИ

Технічні умови

КОНЬЯКИ УКРАИНЫ

Технические условия

COGNACS OF UKRAINE

Specifications

Чинний від 2008–02–01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на коньяки України — міцні алкогольні напої з характерним букетом і смаком, виготовлені купажем коньячних спиртів, отриманих методом дистиляції коньячних виноматеріалів на спеціальних мідних апаратах з фракціонуванням, витриманих не менше 3 років у дубовій тарі або нержавких чи емальованих місткостях із дубовою клепкою.

Обов’язкові вимоги до якості продукції, що забезпечують її нешкідливість та безпечність для життя населення і охорони довкілля, викладено у 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3 та розділах 6, 7, 11.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти: ДСТУ 2163–93 Виноробство. Терміни та визначення ДСТУ 2164–93 Вина виноградні. Терміни та визначення

ДСТУ 3778–98 Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні технічні умови ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови ДК 016–97 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови ДСТУ ГОСТ 10117.1:2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Загальні технічні умови

ДСТУ ГОСТ 10117.2:2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Типи, параметри і основні розміри ГОСТ 12.1.003–83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги

безпеки)

ГОСТ 12.1.004–91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005–88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.010–76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.011–78 ССБТ. Смеси взрывоопасные. Классификация и методы испытаний (ССБП. Суміші вибухонебезпечні. Класифікація та методи випробувань)

ГОСТ 12.1.050–86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах (ССБП. Методи вимірювання шуму на робочих місцях)

Видання офіційне

1

ДСТУ 4700:2006

ГОСТ 12.2.003–91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Обладнання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.2.020–76 ССБТ. Электрооборудование взрывозащищенное. Классификация. Маркировка (ССБП. Електрообладнання вибухозахищене. Класифікація. Маркування)

ГОСТ 12.3.002–75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.4.021–75 ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования (ССБП. Системи вентиляційні. Загальні вимоги)

ГОСТ 17.2.3.01–86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролю якості повітря населених пунктів)

ГОСТ 5541–76 Средства укупорочные корковые. Технические условия (Засоби закупорювальні коркові. Технічні умови)

ГОСТ 5717–91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)

ГОСТ 6552–80 Кислота ортофосфорная. Технические условия (Кислота ортофосфорна. Технічні умови)

ГОСТ 11293–89 Желатин. Технические условия (Желатин. Технічні умови)

ГОСТ 13191–73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта (Вина, виноматеріали, коньяки й коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначення етилового спирту)

ГОСТ 13192–73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров (Вина, виноматеріали й коньяки. Метод визначення цукрів)

ГОСТ 13194–74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта (Коньяки й коньячні спирти. Метод визначення метилового спирту)

ГОСТ 13195–73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа (Вина, виноматеріали, коньяки й коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначення заліза)

ГОСТ 13516–86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)

ГОСТ 14137–74 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Правила приемки и методы отбора проб (Вина, виноматеріали, коньяки й коньячні спирти. Правила приймання й методи відбору проб)

ГОСТ 14192–96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 18251–87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 20477–86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)

ГОСТ 22702–77 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми для экспорта. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для пляшок із харчовими рідинами, що поставляють для експортування. Технічні умови)

ГОСТ 23943–80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки (Вина й коньяки. Методи визначення повноти наливу у пляшки)

ГОСТ 24831–81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-обладнан- ня. Типи, основні параметри й розміри)

ГОСТ 25951–83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)

ГОСТ 26927–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина й продукти харчові. Метод визначення ртуті)

ГОСТ 26928–86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначення заліза)

ГОСТ 26929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина й продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів)

2

ДСТУ 4700:2006

ГОСТ 26930–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина й продукти харчові. Метод визначення миш’яку)

ГОСТ 26931–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина й продукти харчові. Методи визначення міді)

ГОСТ 26932–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина й продукти харчові. Методи визначення свинцю)

ГОСТ 26933–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина й продукти харчові. Методи визначення кадмію)

ГОСТ 26934–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина й продукти харчові. Метод визначення цинку)

ГОСТ 27583–88 Яйца куриные пищевые. Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 2163, ДСТУ 2164 та Законом України «Про виноград та виноградне вино» [1].

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Коньяки України, залежно від термінів витримки, поділяють на ординарні та марочні.

4.1.1Ординарні коньяки України виготовляють із коньячних спиртів, витриманих від 3 до 5 років

удубових бочках або емальованих резервуарах із дубовими клепками в закритих приміщеннях за температури від 15 оС до 25 оС та вологості повітря (75—85) %, і поділяють на:

— коньяки України «три зірочки» — із коньячних спиртів, витриманих не менше 3-х років;

— коньяки України «чотири зірочки» — із коньячних спиртів середнього віку не менше 4-х років;

— коньяки України «п’ять зірочок» — із коньячних спиртів середнього віку не менше 5-ти років. Ординарні коньяки України «три зірочки», «чотири зірочки», «п’ять зірочок» можуть мати влас-

ну назву.

4.1.2Марочні коньяки України виготовляють із коньячних спиртів, витриманих у дубових бочках, середнього віку не менше 6 років і поділяють на такі групи:

— коньяки України витримані «КВ» — із коньячних спиртів середнього віку не менше 6 років;

— коньяки України витримані вищої якості (КВВЯ) — із коньячних спиртів середнього віку не менше 8 років;

— коньяки України старі «КС» — із коньячних спиртів середнього віку не менше 10 років;

— коньяки України дуже старі «ДС» — із коньячних спиртів середнього віку не менше 20 років;

— коньяки України колекційні — спеціально відібрані марочні коньяки, які пройшли післякупажний відпочинок та додатково витримані у дубовій тарі не менше 3 років.

Марочні коньяки України повинні мати власну назву.

4.1.3Середній вік коньяків України визначають як середньозважену величину суми віків коньячних спиртів, що входять до купажу коньяку, згідно з додатком А.

4.2 Залежно від напрямку використання коньяки України поділяють на:

—коньяки України, що реалізують у пляшках;

—ординарні оброблені коньяки України, призначені для відвантажування з метою розливу на інших підприємствах;

—ординарні оброблені коньяки України для промислового переробляння.

5 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

Коньяки України виготовляють згідно з вимогами цього стандарту, з дотриманням санітарних норм та правил виробництва коньяків України за технологічними інструкціями, затвердженими у встановленому порядку. Коньяки України для експорту виробляють за цим стандартом або згідно із законодавством країни-імпортера.

3

ДСТУ 4700:2006

5.1 Основні показники і характеристики

5.1.1 За органолептичними показниками коньяки України повинні відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники коньяків України

Примітка. У разі закупорювання пляшок корковими пробками дозволені одиничні включення коркової крихти.

5.1.2 За фізико-хімічними показниками коньяки України повинні відповідати вимогам таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники коньяків України

Примітка 1. Для кожної назви коньяку України об’ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів і термін витримки спиртів коньячних встановлюються технологічними інструкціями.

Примітка 2. Дозволено відхил від норм:

—за об’ємною часткою етилового спирту у пляшках — ± 0,3 %;

—за масовою концентрацією цукрів — ± 2,0 г/дм3;

—за об’ємною часткою етилового спирту для ординарних коньяків України, призначених для відвантажування з метою розливу на інших підприємствах та коньяків України, які реалізуються для промислового переробляння — від 0 % до плюс 0,3 %.

5.1.3 Вміст токсичних елементів у коньяках України не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені згідно з МБТ № 5061 [2] та наведені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Гранично допустимі концентрації важких металів і миш’яку

4

5.1.4 У разі відвантажування коньяків України на експорт дозволено виготовляти їх з органолептичними і фізико-хімічними показниками, вказаними в укладеному контракті.

5.2 Вимоги до сировини та матеріалів

5.2.1 Для виготовлення коньяків України використовують таку сировину й матеріали:

—спирти коньячні, витримані не менше 3 років, згідно з чинним нормативним документом;

—цукор-пісок — згідно з ДСТУ 4623;

—цукор-рафінад — згідно з ДСТУ 4623;

—воду питну — з жорсткістю не більше ніж 0,36 моль/м3 для пом’якшеної води і до 1 моль/м3 для природної непом’якшеної води згідно з чинними нормативними документами;

—кислоту лимонну харчову — згідно з ДСТУ ГОСТ 908;

—желатин харчовий — згідно з ГОСТ 11293;

—білок із курячих харчових яєць — згідно з ГОСТ 27583;

—кислоту ортофосфорну «ч. д. а» — згідно з ГОСТ 6552.

Допустимо застосування інших допоміжних матеріалів згідно з РД-01 [3].

Використовування харчових добавок, ароматизаторів і барвників під час виробництва коньяків України заборонено.

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Технологічне устатковання для виробництва коньяків України — згідно з ГОСТ 12.2.003, процеси виробничі — згідно з ГОСТ 12.3.002.

6.2Цехи й ділянки, де виробляють коньяки України, повинні бути забезпечені сигналізацією

ітелефонним зв’язком.

6.3Гранично допустимі концентрації парів спирту в повітрі робочої зони виробничих приміщень — згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.4Категорія та група вибухонебезпечної суміші спирту з повітрям ПА-Т2 — згідно з ГОСТ 12.1.011.

Під час проведення усіх видів робіт згідно з технологією виробництва коньяків України необхідно дотримуватися правил, встановлених для робіт з вибухонебезпечними речовинами згідно

зГОСТ 12.1.010.

6.5Під час виробництва коньяків України зі спиртів коньячних повинні використовуватися герметичні апарати, обладнання й герметична транспортна тара.

6.6Виробничі приміщення повинні бути обладнані вентиляцією згідно з ГОСТ 12.4.021 та СНиП 2.04.05 [4], забезпечені водопостачанням й очисними спорудами.

6.7Електрообладнання та телефонний зв’язок повинні бути захищені від вибухів згідно

зГОСТ 12.2.020.

6.8Резервуари, технологічне устатковання, трубопроводи і зливно-наливні пристрої, які по- в’язані з прийманням, зберіганням і переміщенням коньяків України, повинні бути захищені від статичної електрики згідно з правилами [5].

6.9Засоби гасіння пожежі: вода, що тонко розбризкується, хімічна повітряно-механічна піна, зріджений діоксид вуглецю — згідно з чинними нормативними документами.

5

ДСТУ 4700:2006

6.10Загальна пожежна безпека підприємств — згідно з ГОСТ 12.1.004.

6.11Освітлення — згідно з СНиП ІІ-4 [6].

6.12 Еквівалентні рівні шуму на робочих місцях не повинні перевищувати 80 дБ згідно

зДСН 3.3.6.037 [7], ГОСТ 12.1.003.

6.13Повітря робочої зони — згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.14Контроль за рівнем шуму на робочих місцях здійснюють згідно з ГОСТ 12.1.050.

6.15Мікроклімат виробничих приміщень — згідно з ДСН 3.3.6.042 [8].

7 ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1Стічні води — згідно з СанПиН 4630 [9].

7.2Контроль за викидами гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [10].

7.3Охорона ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами — згідно

зСанПиН 42-128-4690 [11].

8 МАРКУВАННЯ

8.1Пляшки з коньяками України оформлюють етикеткою та кольєреткою, комбінованою етикеткою з кольєреткою або етикеткою та контретикеткою згідно з чинними нормативними документами.

Згідно з чинним законодавством [12], [13] на етикетці вказують:

— назву держави;

— назву підприємства та його місцезнаходження;

— назву коньяку України;

— знак для товарів і послуг;

— вік витримки коньячних спиртів;

— місткість посуду (л, дм3);

— вміст спирту (% об.);

— позначення цього стандарту;

— вміст цукру (г/дм3);

— дату розливу продукції — на видимій стороні етикетки, або контретикетки, або корка, або пляшки (іншого посуду);

— штриховий код — на лицьовій стороні етикетки. Дозволено наносити штриховий код на контретикетку;

— гарантійний термін зберігання, а також інформацію відносно придатності: «Продукція придатна для подальшого зберігання та реалізації, якщо в ній після закінчення гарантійного терміну не з’явилось помутніння та видимого осаду».

Маркування коньяків України, які призначені для експорту, проводять згідно з вимогами відповідної угоди на експорт.

8.2Дозволено наносити необхідну інформацію методом напилення безпосередньо на скло.

8.3На кольєретці або етикетці вказується кількість зірочок для ординарних коньяків України, термін витримки спиртів для марочних коньяків України, термін витримки у колекції. На контретикетці вказують відсотковий склад використаних коньячних спиртів за термінами витримки. Фігурні та сувенірні пляшки оформлюють етикеткою, на якій розміщують всю інформацію відповідно до 8.1.

8.4Підприємства можуть наклеювати на пляшки крім контретикетки також художньо оформлені стрічки та наносити додаткову інформацію.

8.5Маркування закритих ящиків із гофрованого картону — згідно з ГОСТ 14192 із нанесенням маніпуляційних знаків «Крихке», «Обережно», «Верх», «Оберігати від вологи».

6