Заключение

На основе изучения типовых проектов хлебозаводов, опыта работы передовых предприятий, технических, строительных и санитарных норм предприятия разработан проект хлебозавода мощностью 35 т/сут.

В ходе данной работы был разработан хлебозавод с расстойно-печным агрегатом П6-ХРМ и двумя печами Г4-ПХС-16-01. В процессе выполнения дипломного проекта был произведен расчет производительности хлебозавода, рецептур хлебобулочных изделий; расчет и выбор технологического оборудования; расчет сырья, расчет санитарно-технической части, расчет энергетической части, расчет экономической части.

В планируемом хлебозаводе выпускается следующий ассортимент: хлеб белый из пшеничной муки первого сорта формовой массой 0,75кг, хлеб горчичный из пшеничной муки первого сорта формовой массой 0,8кг, хлеб красносельский подовый массой 0,9кг, хлеб горчичный подовый массой 0,8кг и хлеб гражданский из пшеничной муки первого сорта формовой массой 0,65кг.

В данном проекте предусмотрен хлебозавод с тремя поточными технологическими линиями, обеспечивающие бесперебойную выпечку хлеба в необходимом ассортименте. Первая линия предназначена для выпечки белого, горчичного и гражданского хлеба. Готовятся на большой густой опаре с применением дрожжевой суспензии. Для выпечки изделий принят расстойно-печной агрегат П6-ХРМ. На второй и третьей линии выпекаются хлеба горчичный и красносельский. Тесто готовится на жидкой опаре. Для выпечки изделий принята тоннельная печь Г4-ПХС-16-01.

Предусмотренный комплекс организационно - технических, технологических, санитарно - гигиенических, архитектурно - строительных мероприятий обеспечивают безопасные условия труда.

Расчет и анализ технико-экономических показателей позволяет сделать вывод о том, что строительство хлебозавода обосновано.

Библиографический список

1 О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характера [Электронный ресурс]: федер. закон РФ от 21 дек. 1994 г. № 68 – ФЗ: принят Гос. Думой 11 нояб. 1994 г: одобр. Советом Федерации 15 дек. 2001 г. // СПС «Консультант плюс».

2 Об основах охраны труда в Российской Федерации [Электронный ресурс]: федер. закон РФ от 17 июля 1999 г. № 181 – ФЗ: принят Гос. Думой 23 июля 1999 г: одобр. Советом Федерации 2 июля 1999 г. // СПС «Консультант плюс».

3 Об охране окружающей среды [Электронный ресурс]: федер. закон РФ от 10 янв. 2002 г. № 7 – ФЗ: принят Гос. Думой 20 дек. 2001 г: одобр. Советом Федерации 26 дек. 2001 г. // СПС «Консультант плюс».

4 Трудовой кодекс Российской Федерации: от 30 декабря 2001 г. № 197 – ФЗ [Электронный ресурс]: (ред. от 1.04.2010) // СПС «Консультант плюс». Республика Башкортостан.

5 Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий [Текст]: учеб. пособие/ А.Н. Андреев.- СПб.: ГИОРД,2003.-480 с.

6 Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник/ Л. Я. Ауэрман.- 9-е изд., перераб. и доп.- СПб.: Профессия,2003.-416 с.

7 Бурашников, Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле [Текст]: учебник/ Ю. М. Бурашников, А.С. Максимов. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 240с.

8 Гатилин, Н.Ф. Проектирование хлебозаводов [Текст]: учеб. пособие/ Н.Ф.Гатилин. – М.: Пищевая промышленность,1975.-377 с.

9 Демографические процессы в республике Башкортостан [Текст]: стат. сборник. – Уфа: Башкортостанстат, 2009. – 112 с.

10 Драгилев, А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств [Текст]: учебник/ А.И. Драгилев.- М.: ДеЛи, 1999. – 259с.

11 Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, кондитерское и макаронное [Текст]: учебник/ А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 432с.

12 Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам [Текст]: ГОСТ 2.105-95.- Минск: ИПК издательство стандартов,1996-36 с.

13 Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: учебник/ П.С. Ершов. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000.- 180 с.

14 Жидков, С.А. Рынок хлебобулочных изделий в России. Состояние и перспективы развития [Текст]/ С.А.Жидков, Г.П. Пчелинцев // Хлебопродукты.-2006.-№6.-С.2-3.

15 Занько, Н.Г. Безопасность жизнедеятельности [Текст]: учебник/ Н.Г. Занько, К.Р. Малаян, О.Н. Русак. – 12-е изд., перераб. и доп.; под. ред.О.Н. Русака.- СПб.: Издательство «Лань», 2007.- 672 с.

16 Ильинский, Н.А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов [Текст]: альбом/ Н.А Ильинский.- М.: ВЗИПП,1973-98 с.

17 Косован, А.П. Правила организации и ведения технологического процесса в хлебопекарном предприятии [Текст]: учебник/ А.П. Косован. – М.:- Пищевая промышленность, 1999.- 216с.

18 Методические указания для выполнения курсового проекта [Текст]/ [Мокшанцева Т.И.].-Уфа: изд-во БГАУ, 2006-79 с.

19 Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству [Текст]: учебник/ А.А.Михелев.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- 365с.

20 Никитин, В.С. Охрана труда в пищевой промышленности [Текст]: учебник/ В.С. Никитин.- М.: Колос, 1996.- 255с.

21 Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий [Текст]: учебник/ Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова.- М.: Колос, 2008.-389с.

22 Пучкова, Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР [Текст]: учебник/ Л.И.Пучкова.- М.: Колос,1993.- 224 с.

23 Сборник технических инструкций для производства хлебобулочных изделий Всесоюзного ордена трудового знамени НИИ хлебопекарной промышленности НПО “Хлебопром” [Текст]: [сборник].- М.: ПРЕЙСКРАНТ ИЗДАТ,1989-496 с.

24 Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик [Текст]: учеб. пособие/ В.М. Хромеенков.-СПб.: ГИОРД,2004.-486 с.

25 Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник для нач.проф.образ./ Т.Б. Цыганова.- М.: ПрофОбрИздат,2002-432 с.