- •Содержание
- •Тема 1. Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб 3
- •Тема 2. Оценка качества охлажденной и мороженой рыбы 8
- •Тема 3. Контроль качества соленой, пряной и маринованной рыбы 16
- •Тема 5. Контроль качества сыромороженых и варено-мороженых беспозвоночных 38
- •Введение
- •Тема 1. Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб
- •Тема 2. Оценка качества охлажденной и мороженой рыбы
- •Задание 1.Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей
- •Задание 2. Определение качества рыбы по результатам лабораторных исследований
- •2.1. Определение аммиака
- •2.2. Определение сероводорода
- •2.3. Определение азота летучих оснований (л. О.), в том числе триметиламина (тма)
- •Тема 3. Контроль качества соленой, пряной и маринованной рыбы
- •Задание 1. Определение видовой принадлежности и размерно-массовых характеристик
- •Задание 2. Определение качества соленой (пряной, маринованной) рыбы по результатам оценки органолептических показателей
- •Задание 3. Определение качества рыбы по результатам лабораторных исследований
- •3.2. Определение степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности
- •3.3. Оценка качества тузлука по результатам определения органолептических показателей
- •Тема 4. Контроль качества стерилизованных рыбных консервов.
- •Задание 3. Определение показателей качества консервов физическими и физико-химическими методами
- •3.1. Определение герметичности металлической тары
- •3.2. Определение состояния внутренней поверхности металлической банки
- •3.3. Определение качества закаточного шва
- •3.4. Определение массы нетто
- •3.6. Определение общей кислотности
- •3.7. Определение степени термического окисления жира
- •З.7.Определение массовой доли хлорида натрия
- •Тема 5. Контроль качества сыромороженых и варено-мороженых беспозвоночных
- •Задание 1. Изучение классификации и пищевой ценности водных беспозвоночных
- •Задание 2. Определение размерно-массовых характеристик беспозвоночных
- •Задание 3. Определение качества мороженых креветок и кальмаров по результатам оценки их органолептических показателей
- •Задание 4. Определение качества беспозвоночных по результатам лабораторных исследований
- •Приложения
- •Библиографический список
Библиографический список
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 г. №29-ФЗ.
Производство и реализация рыбной продукции. СанПиН 2.3.4.050-96.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. СанПиН 2.3.5.021-94.
Габрильянц М.А., Козлов А.Н. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М: Экономика, 1983.
Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов-М.: Колос, 1996.
Голубев В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов. - М.: Колос, 2001.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат, 1999.
Красовский П.А. Товар и экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987.
Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов - М.: Колос, 2001.
Моисеев П.А., Карпевич А.Ф., Романычева О.Л Морская аквакультура. - М.: Агропромиздат, 1985.
Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом. - М.: Колос, 1998.
Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. - М.: Агропромиздат, 1985.
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1991.
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М.: Колос, 1992.-Т.1.
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М.: Колос, 1994.-Т.2.
61
61::Содержание