Структура и содержание производственной (по профилю специальности) практики

Коды формируемых компетенций

Наименование профессионального модуля

Объем времени, отводимый на практику

(час., нед.)

Сроки проведения

ОК 1 – 10,

ПК 1.1 – 1.3

ПМ 01

Бронирование гостиничных услуг

36/1

3 сем

ОК 1 – 10

ПК 2.1 – 2.6

ПМ 02

Прием, размещение и выписка гостей

72/2

3 сем

ОК 1 -10

ПК 3.1. – 3.4.

ПМ 03

Организация обслуживания гостей в процессе проживания

108/3

4 сем

ОК 1 -10

ПК 4.1. – 4.4.

ПМ 04

Продажа гостиничного продукта

36/1

5 сем

ОК 1 -10

ПМ 05

Администратор гостиницы

108/3

5 сем

Наименование профессионального модуля (ПМ), МДК и тем учебной практики (производственного обучения)

Содержание учебного материала

Объем часов

1

2

3

ПМ. 01 Бронирование гостиничных услуг

36

МДК .01.01 Организация деятельности служб бронирования гостиничных услуг.

Тема 1. Освоение принципов организации рабочего места службы бронирования.

Инструктаж по охране труда на рабочем месте. Принципы организации рабочего места сотрудника службы бронирования. Стандарты внешнего вида и правил поведения на предприятии. Режим работы, график работы. Соблюдение правил безопасности при работе на различных видах оргтехники, используемой в службе бронирования.

Работа на оргтехнике.

4

Тема 2.Ведение учета и хранения отчетных данных по бронированию.

Ведение деловой переписки, бланков заявок, отчетов и другой документации службы бронирования. Соблюдение правил хранения документации.

2

Тема 3. Оформление различных видов заявок на бронирование.

Оформление заявки на бронирование при гарантированном и негарантированном бронировании от индивидуальных потребителей и от организаций.

Прием заявок на бронирование от туристических фирм на туристические группы.

Анализ возможностей гостиницы и формирование дополнительных предложений на бронирование. Использование при приеме и оформлении заявок стандартов гостиницы.

6

Тема 4. Консультирование потребителей о применяемых способах бронирование

4.1.Давать информацию на основе стандартов гостиницы о возможных способах бронирования, схеме оплаты при различных способах бронирования.

4.2.Давать достоверную информацию о правилах бронирования.

2

Тема 5. Освоение технологии ведения телефонных переговоров с потребителями при бронировании.

5.1.Отработка стандарта представления, этапов ведения телефонного разговора при принятии заявки.

5.2.Ведение деловых переговоров по телефону на основе этикета делового общения, стандартов гостиницы при принятии заявки на бронирование.

2

Тема 6. Аннулирование заявки на бронирование

6.2.Выполнение аннулирования бронирования, перенос бронирования.

6.2.Удаление бронирования со штрафными санкциями.

2

Тема 7. Принятие от потребителей заявки на бронирование различными способами.

Осуществление приема и оформления заявок на бронирование по различным каналами. Использование технических, телекоммуникационных средств и профессиональных программ для приема, заказа и обеспечения бронирования.

6

Тема 8. Использование автоматизированную систему управления для приема заказа и обеспечения бронирования

Работа с модулем бронирования в АСУ гостиницы. Прием заявки, оформление бронирования с использованием АСУ.

6

Защита отчетов по практике

2

Экзамен по профессиональному модулю

4

ПМ. 02 Прием, размещение и выписка гостей

72

МДК.02.01 Организация деятельности службы приема, размещения и выписки гостей

Тема 1. Освоение принципов организации рабочего места службы приема и размещения.

Инструктаж по охране труда на рабочем месте. Организация рабочего места сотрудника службы приема и размещения. Соблюдение стандарта обслуживания в службе приема и размещения. Соблюдение режим работы, графика работы.

2

Тема 2. Освоение принципов взаимодействия службы приема и размещения с другими службами.

Взаимодействие со службой бронирования, хозяйственной службой, ресторанной службой, службой маркетинга по вопросам приема, размещения и организации проживания потребителей во время проживания. Составление сводок и отчетов для служб в соответствии со стандартами гостиницы.

2

Тема 3. Освоение функциональных обязанностей ночного портье.

Функциональные обязанности ночного портье. Закрытие смены. Проведение ночного аудита. Составление отчетов. Оформление документов по передаче смены.

2

Тема 3. Принятие, регистрации и размещение гостей с использованием автоматизированной системы управления.

3.1.Осуществление приема, регистрации гостей.

3.2. Осуществление размещения гостей в соответствии со стандартами гостинцы при различных видах заселения.

3.3. Использование автоматизированных систем управления при приеме, регистрации и размещении гостей.

3.4.Осуществление поддержки информационной базы данных. Составление отчета по загрузке номерного фонда.

18

Тема 4. Освоение юридических аспектов и правил регистрации иностранных гостей

4.1.Подготовка документов для регистрации иностранных гостей и отправка их для регистрации в ОВИР при заезде.

4.2.Оформление документов и отправка их в ОВИР при отъезде гостей.

4

Тема 5. Информирование гостей об услугах гостиничного предприятия

5.1.Информирование гостей о дополнительных услугах, предоставляемых в гостинице, условиях оказания услуг, оплате услуг.

5.2.Отработка стандартов порядка информирования потребителей о видах услуг. Контроль достоверности информации.

5.3.Правила безопасности при проживании в гостинице. Информирование гостей о правилах безопасности во время проживания в гостинице.

6

Тема 6. Принятие участия в заключении договоров об оказании гостиничных услуг

6.1 Участие в подготовке договоров с организациями, оформление договора, участие в согласовании и корректировке договоров.

4

Тема 7. Обеспечение выполнения договоров на оказание гостиничных услуг

7.1. Ведение учета и регистрации входящих и исходящих договоров и приложений к ним.

7.2.Контроль сроков выполнения договоров и переченя предоставляемых по ним услуг.

4

8. Произведение расчетов с гостями с использованием автоматизированной системы управления и организация их отъезда.

8.1.Осуществление расчетов с использованием автоматизированной системы управления. Расчет проживания индивидуального клиента.

8.2.Расчет продления проживания. Расчет раннего отъезда, возврат авансового платежа.

8.3.Контроль оплаты за дополнительные услуги. Произведение начисления на счета за дополнительные услуги. 8.4.Составление отчетной документации.

24

Защита отчетов по практике

2

Экзамен по профессиональному модулю

4

ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

108

МДК.03.01 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Тема 1. Освоение принципов организации работы сотрудников хозяйственной службы.

Инструктаж по охране труда на рабочем месте. Понимание организационной структуры службы. Соблюдение функциональных обязанностей работников службы. Соблюдение графика работы, режима работы.

6

Тема 2.Освоение техники безопасности, противопожарной безопасности.

Соблюдение техники безопасности при проведении уборочных работ, техники безопасности при использовании моющих средств, инвентаря и оборудования. Соблюдение правил противопожарной безопасность при проведении уборочных работ и при работе с оборудованием.

6

Тема 3. Проведение, контроль уборки помещений общего и индивидуального пользования

3.1.Проведение различных видов уборочных работ в помещениях общего пользования.

3.2.Проведение текущей уборки в номере в соответствии с технологией проведения уборочных работ. 3.3. Проведение уборки после отъезда гостя и генеральной уборки в соответствии с технологией проведения уборочных работ. 3.4.Проведение экспресс уборок, вечерней уборки.

3.5.Организация использования и хранения моющих средств, инвентаря и оборудования.

30

Тема 4. Комплектация тележки горничной.

Техника безопасности при работе с тележкой горничной. Комплектация в соответствии со стандартом тележки горничной. Проведение расчета и подготовка необходимых комплектов постельного белья, предметов гостеприимства и других принадлежностей для номера в соответствии с заданием на уборку номеров. Комплектация моющими средствами.

6

Тема 5. Перевод гостя из одного номера в другой.

Подготовка номера для заселения. Оказание помощи гостю при переезде в другой номер. Оформление документов на переселение гостя в другой номер.

6

Тема 6. Организация и выполнение работы по обслуживанию гостей в номере.

6.1.Организация работы горничных. Контроль качества уборочных работ, проведение анализа работы персонала.

6.2.Контроль состояние служебных помещений, бельевых, складов в соответствии с требованиями РосПотреб Надзора.

12

Тема 7. Комплектация сервировочной тележки.

Распределение блюд на тележке в соответствии с заказом. Комплектация тележки завтраком, обедом ужином. Комплектация сервировочной тележки для праздничного приема в номере.

6

Тема 8. Сервировка стола различными способами.

8.1.Сервировка стала. Приемы подачи блюд и напитков. Правила уборки посуды.

8.2.Стандарт обслуживания гостя в номере – «room-service»

6

Тема 9. Оказание дополнительных услуг гостям.

Контроль за выполнением дополнительных услуг, необходимых для предоставления гостям в период их проживания. Выполнение стандартов обслуживания VIP-гостей.

Предоставление SPA-услуг.

6

Тема 10. Ведение учета оборудования и инвентаря гостиницы.

Правила учета оборудования, инвентаря, постельного белья и принадлежностей. Постановка на учет. Составление актов списания инвентаря и оборудования в случае их порчи.

6

Тема 11. Проведение инвентаризации в номерном фонде гостиницы.

Составление приказов на проведение инвентаризации. Составление графика и сроков проведения инвентаризации. Проведение инвентаризации сохранности оборудования. Составление инвентаризационных ведомостей.

6

Тема 12. Оформление документации хозяйственной службы.

Заполнение списка проживающих на этаже; заполнение списка выбывших; заполнение документа учета номерного фонда по гостинице; заполнение рапорта о наличии свободных мест.

6

Защита отчетов по практике

2

Экзамен по профессиональному модулю

4

ПМ.04 Продажи гостиничного продукта.

36

МДК.04.01 Организация продаж гостиничного продукта

Тема 1. Выбор соответствующего гостиничного продукта на основе анализа потребностей потребителя.

Определение потребностей потребителей гостиничного продукта. Анализ факторов, оказывающих влияние на поведение потребителей. Разработка оптимального ассортимента гостиничных услуг в соответствии с потребностями конкретных потребителей.

6

Тема 2. Анализ конкурентоспособности гостиничного предприятия

Выявление главных конкурентов гостиничного предприятия на основе различных методик. Анализ состояния рынка. Изучение ценовой политики конкурентов. Анализ потребностей потребителя. Оптимизация номенклатуры услуг гостиницы.

6

Тема 3. Выполнение мероприятий по формированию спроса и стимулированию сбыта гостиничного продукта.

Проведение анализа внутренней среды гостиничного предприятия. Проведение анализа внешней среды гостиничного предприятия. Проведение сегментации рынка. Разработка системы стимулирования сбыта для конкретной гостиницы.

6

Тема 4. Участие в разработке комплекса маркетинговых мероприятий.

4.1.Оценка собственного потенциала предприятия и его конкурентоспособности. Оценка эффективности рекламы, ценовой политики и каналов сбыта конкретной гостиницы.

4.2.Разработка маркетингового комплекса для конкретной гостиницы.

6

Тема 5. Реклама в комплексе маркетинговых мероприятий

Виды рекламной продукции в гостинице. Формулирование содержание рекламных материалов. Определение различных средств распространения рекламы. Разработка рекламной кампании для конкретной гостиницы.

6

Защита отчетов по практике

2

Экзамен по профессиональному модулю

4

ПМ 05 Администратор гостиницы

108

МДК 05.01 Администратор гостиницы МДК 05.02 Конфликтология

Тема 1.Организация работы администратора службы приема и размещения.

Вводный инструктаж и инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Соблюдение санитарно- гигиенических требований. Освоение функциональных обязанностей администратора гостиницы. Планирование рабочей смены. Ведение отчетной документации.

12

Тема 2. Использование средств программного обеспечения в процессе работы администратора гостиницы.

Освоение работы с АСУ гостиницы. Заполнение основных информационных полей программы.

6

Тема 3. Контроль за подготовкой номеров к заселению.

Осуществление контроля за выполнением стандартов уборки номеров и качеством их подготовки к заселению. Контроль над своевременной подготовкой номеров к приему прибывающих в гостиницу. Взаимодействие с хозяйственной службой по организации обслуживания гостей с учетом их требований, решение оперативных вопросов.

12

Тема 4. Организация оказания дополнительных услуг гостю.

Освоение стандартов предоставления дополнительных услуг гостю и их выполнение. Выполнение работ по предоставлению дополнительных услуг гостям в соответствии с их предварительными заявками и оперативными требованиями. Предоставление информационных услуг. Бронирование заказов на дополнительные услуги.

6

Тема 5. Встреча гостей и оформление проживания. Расчет проживания.

Освоение стандартов приветствия гостей, их размещения в номерах, доставки багажа. Осуществление приема гостей, оформление документов при заезде российских граждан и иностранных граждан. Оформление счетов. Расчет проживания с гостем различными способами. Использование АСУ. Освоение технологии заселения туристских групп.

18

Тема 6. Организация обслуживания питанием в номерах.

Выполнение стандартов обслуживания питанием в номерах. Технология приема заявок. Взаимодействие со службой питания. Правила оформления сервировочной тележки для завтраков, обедов и ужинов. Контроль за соблюдением обслуживания гостей питанием в номерах (room service).

12

Тема 7. Отъезд гостя, оформление документов, контроль загрузки номерного фонда. Оформление отчетной документации.

Оформление отъезда гостя, проверка документов об оплате, оформление счетов за дополнительные услуги. Работа в АСУ по изменению статуса номеров. Анализ загрузки номерного фонда. Осуществление мероприятий по оптимизации использования номерного фонда. Оформление отчетной документации по окончанию смены.

12

Тема 8. Претензии гостей, анализ характера неудовлетворенности гостей. Работа с претензиями.

Освоение стандартов общения с гостем при возникновении различных претензий со стороны гостей. Анализ характера неудовлетворенности обслуживанием со стороны гостей и определение способов их устранения со стороны гостиницы. Работа по корректировке технологий и стандартов.

6

Тема 9. Виды конфликтов. Способы выхода из конфликтных ситуаций.

Освоение стандартов поведения администратора в случае возникновения конфликтных ситуаций. Типология гостей и освоение технологии работы с различными типами гостей. Способы выхода из конфликтных ситуаций.

12

Тема 10. Особенности общения с иностранными гражданами.

Характерные особенности общения с гостями из различных стран. Правила обращения и приветствия.

6

Защита отчетов по практике

2

Экзамен по профессиональному модулю

4