18.Характеристика липидов и их продуценты.

Липиды – соединения растворимые в неполярных растворителях (хлороформ, спирт). Технология процесса получ липидов включает стадию выделения липидов из клеточной массы методом экстракции в неполярном растворителе – бензине или эфире, при этом получается 2 готовых продукта – микробный жир или биожир и обезжиренный белковый препарат или биошрот. Сырьем явл те же среды, что и для произ-ва формовой биомассы. В процессе культивирования м/о на различных средах получается 3 класса липидов: простые, сложные и их производные. Простые – это нейтральные жиры и воски. Нейтр жиры – это эфиры глицерина и жирных к-т, основная масса которого триацилглицериды. Воски – это эфиры жирных к-т и алифатических спиртов с длинной углеродной цепью. Воски по структуре близки к нейтральным липидам. Наибольшее кол-во нейтр липидов синтезируют дрожи и мицелиальные грибы. Применяют в качестве смазке при обработке металлов, а продуценты сложных липидов – это бактерии. Сложные липиды делятся на фосфо- и глико- липиды. Фосфолип входят в состав клет мембран. Гликолип выступают в качестве рецепторов на поверхности мембран. К производным липидам относят жирные к-ты, спирты, УВ, вит Д, Е, К. Продуценты липидов – дрожжи в первую очередь, процесс образования липидов из нескольких стадий: 1)быстрое образование белка в условиях усиленного снабжения культуры азотом и медленного накопления липидов. 2)прекращение роста дрожжей и усиленное накопление липидов. Продуцент дрожжей крептококкус териколюс может синтезировать до 60% от сухой массы в любых условиях, благоприятных для синтеза белка. Другой вид р.стрептоккокус может исп-ть алканы, в основном образует фосфолипиды, также активно накапливает липиды и развивается на углеводных субстратах (меласса, гидролизат торфа, древесины). Дрожжи р.липомицесс и р.родоторуля – у этих видов синтез липидов, синтез дрожжей сильно зависит от культивирования, накапливают ок 70% триацилглицеридов. Синтезировать могут также плесневые грибы р.аспергиллус (нейтральные жиры, фосфолип). Липиды, синтезируемые бактериями представлены в основном сложными липидами, при этом бакт синтезир-т разнообр жирные к-ты, что важно для их пром-ого получения. Кроме бакт могут исп-ся водоросли – перспективны, поскольку не нуждаются в органическом источнике углерода, но недостатком явл маленькая скорость роста и накопление токсичных соед в клетке. Пит среда – при исп-ии дрожжей исп-т те же источники, что и для получения кормового белка. На образование липидов оказывает важное значение соотношение углерода и азота в среде, при повыш концентрации азота сниж-ся липидообразование. А недост азота при обеспечении углеродом ведет к снижению выхода белка и повыш выхода липидов. Накопление липидов возможно только при наличии в среде фосфора. При его недост источник углерода исп-ся неполностью,а при егоизбытке накаплив нелипидные продукты.

19. Характеристика ферментов , получаемых в промышленном масштабе. Их применение.

Их 6 кл. Из ферментов практ. значение имеет гидролаза. Альфа, бета-амилазы, глюкоамилазы- гидролизуют крахмал и гликоген, крахмал расщепляется до декстринов, они же в глюкозу. Прмен. В хлебоп., в спирт.пром, в пивовар.Протеазы- действуют на пептидные связи, расщ белки до а.к. Бывают: кислые(ph=1,5-3,7), простые протеазы(ph=6,5-7,5), щелочные(ph=более 8). Исп-ся в мясной пром-ти для смягчения мяса, в кожевной, для смягчения шкур, в кинопроиз, при регенерации пленок, в прафюм., как добавки к зубной пасте,в крема, лосьоны,при произв. Моющих средств и в медицине, для лечения восполительных процессов, тромбозов. Пектолитические ферменты- уменьшают молекулярную массу, и снижают вязкость пектиновых веществ, применяются в текстильной промышленности9при изгот льна), в виноделии(для осветления вин),а также при консервировании фруктовых соков. Целлюлолитические ф-ты- вызывают деполимеризацию молекул целлюлозы( разрушение) Прим-ся в медпром(для выделения стероидов), в пищевой( для улуч качества растительных масел), в с.х.(как добавка к комбикормам)