5.Витамины и их значение для человека.

Витамины принимают участие в обмене веществ, являются катализаторами биохимического процесса. Многие из них ходят в состав кофакторов ферментов. Избыточное применение витаминов приводит к гиперавитаминозу, недостаток к авитаминозу. Вит А красно-желтого цвета, жирорастворимый, присутствует в жире молока, моркови и др овощах, легко разрушается кислородом воздуха, необходим для кожных и слизистых покровов. Суточная потребность 1-2мг. Вит группы В – водорастворим. Вит В1 стояк к нагреванию, синтезируется с помощью молочно кислых бакт, поэтому его больше в молочно-кислых продуктах. Вит В2 рибофлавин – фактор роста. В молочной сыворотке находится в растворимой форме и окрашивает ее в зеленый цвет. Отсутствие данного вит замедляет рост и вызывает заболевание глаз. Вит В12 способствует образованию эретроцитов. Отсутствие приводит к малокровию, при нагревании этот витамин не разрушается. Вит РР входит в состав ферментов, устойчив к высокой температуре, кислороду, свету. Вит С – аскорбиновая к-та – водорастворимый витамин, легко разрушается при действии света, воздуха, при долгом хранении и при нагревании с доступом воздуха. Улучшает всасывание железа, инактивирует токсины. При его недостатке у человека возникает цингой. Для профилактики и лечения нужно употреблять до 1г (суточная доза). Вит Д – жирорастворимый, предохраняет организм от заболевания рахитом, устойчив к нагреванию, действий кислорода воздуха, начинает разрушаться при 150град. Вит Е Жирорастворим, устойчив к температуре, воздуху, свету, кислот и щелочей, участвует в реакциях промежуточного обмена. Фолиевая к-та – водорастворима, ее недостаток способствует нарушению процессов всасывания. Холин – водораст, его недостаток вызывает заболевание печени. Вит Н (биотин) – водораст, учавствует в обмене веществ.

6. Получение диоксиацетона путем микробиологической трансформации

Диоксиацетон д.о.ц.- применяют при изготовлении лекарственных средств, косметических полимеров, получают его при помощи микробиологической трансформации. (р. Глюконобактер)

ФОРМУЛА

В данном процессы применяют участие две дегидрогеназы. Одна раств. При ph= 10,5, мембранная дегидрогеназа ph= 6. Селекционные штаммы Gluc. Oxydens при выращивании на среде с высоким содержанием глицерина( более 15 %)образуется большое количество д.о.ц. Среда содержит 10-20% глицерина, 0,5 % дрожжевого или кукурузного экстракта (источник витаминов). Ph=5,5-5,7, темп= 30 гр. (мезофиллы). Культивирование периодическое, глубинное, выход продукта – 98 % от теоритически возможного. Также возможно использование не растущих клеток, а именно при использовании сухой б.м. За 3 часа из б.м. 2 гр на литр получают 60 гр. д.о.ц. на 1 литр раствора,благодаря активности ферментов, глицерол, дегидрогеназа. При данном процессе необходима тщательная аэрация. Из культ.жидкости диоксиацетон выходит химическим путем.

7.Способы получения органических кислот, характеристика продуцентов.

Из органических к-т только 7 к-т получают в промышленном масштабе: лимонная, глюконовая, кетоглюконовая, итоконовая – только микробиологическим путем эти к-ты, молочная и уксусная – химич-м и микробиол-м, яблочная – хим-м и энзиматическим. При получении к-т микробиологическим методом к-ты являются промежуточным или конечным продуктом метаболизма соединенных углеродом. Микробиологические способы основаны на неполном окислении соединении углерода в аэробных условиях, исключение молочная к-та. Продуценты органических к-т – мицелиальные грибы рода аспергиллус, пеницилиум, ризопус. На поверхности питательной среды пенициллы, аспергиллы образуют плоские колонии, кот состоят из мицелия, стелющегося по поверхности и частично погруженного в субстрат.