- •Введение
- •Характеристика района
- •1.1 Общие сведения
- •1.2 Рельеф и почвы
- •1.3 Климат
- •1.4 Гидрография и гидрология
- •Растительность
- •1.6 Экологическое и санитарное состояние лесов Правобережного лесничества
- •1.7 Специфика исследуемых видов недревесной продукции
- •1.7.1 Орехи
- •1.7.2 Грибы
- •1.7.3 Ивовый прут
- •Особенности, каждого заготовляемого вида
- •2.1 Орехи
- •2.2 Грибы
- •2.2.1 Белый гриб
- •Калорийность белого гриба
- •Полезные свойства
- •Опасные свойства
- •2.2.2 Рыжик настоящий
- •Полезные свойства
- •Опасные свойства рыжика
- •2.2.3 Маслёнок обыкновенный
- •Полезные свойства
- •2.2.4 Особенности
- •2.3 Ивовый прут
- •Методы и способы заготовки
- •3.1 Орехи
- •3.2 Грибы
- •3.3 Ивовый прут
- •Технологии переработки
- •Ивовый прут
- •4.3.1 Инструменты и приспособления для плетения из лозы
- •4.3.2 Отделочные материалы
- •Расчет запаса
- •Ивовый прут
- •Заключение
2.2.1 Белый гриб
Белый гриб (лат. Boletus edulis) - самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее. (см. приложение В)
Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров - шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту - до 30 см.
Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.
Калорийность белого гриба
Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению. Пищевая ценность приведена в таблице 1.
таблица 1. Пищевая ценность белого гриба в 100 граммах
Белки, гр |
Жиры, гр |
Углеводы, гр |
Зола, гр |
Вода, гр |
Калорийность, кКал |
3,8 |
1,7 |
1,1 |
0,8 |
89,5 |
22 |
Полезные свойства
Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.
В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.
Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.
Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.
Опасные свойства
Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.
Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.
Лучшим методом переработки, данного вида будет - сушка, т.к при данном способе переработки белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства.