2.2 Анализ рынка йогуртов в сетевом ритейле г. Улан-Удэ

Данный анализ выполнялся на основе исследований ассортимента йогурта в магазинах: трех крупных сетевых магазинах, в которых наибольший поток покупателей и небольшом магазине формата «магазин у дома». Для этого анализа был взят ассортимент йогуртов, представленный в магазине «Николаевский», находящемся по адресу г. Улан-Удэ, ул. ; супермаркете «Титан», находящемся по улице Ключевская, 76а; супермаркета «ТЦ Абсолют», которая находится по улице Приречная, 5Б; супермаркет «Славянский Базар», находящий по улице Смолина,65; ИП магазин «Ласточка» по улице Линховоина,12Б.

В анализ ассортимента вошли йогурты разных производителей, в основном производителей из России.

Рассмотрим ассортимент йогуртов, реализуемых в магазине «Николаевский» (таблица 6).

Таблица 6 - Ассортимент йогуртов в магазине «Николаевский»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку руб.
1	2	3	4	5	6
1	Йогурт	Молоко Бурятии	2,5% п/п	500	49,80
			земляника
			абрикос
2	Йогурт «Клубника со сливками»	Молоко Бурятии	1,5%	450	40,43
3	Йогурт «Select»	Erhmann	Двухслойный 2 %	140	50,30
			клубника
			вишня
			абрикос-манго
4	Биойогурт «Активия»	Danone	2,5% питьевой	150	34,30
			лесные ягоды
			клубника
5	Биойогурт «Байкальский»	«Янта»	2,5% п/п	500	47,70
			земляника
			персик
6 7	Йогурт «Активия»	Danone	питьевое 2.1%	290	57,40
			ананас
			клубника
			лесные ягоды		52,20
7	Йогурт «Здрайверы»	ОАО «Вимм-Билль-Данн»	2,5%	85	20,20
			клубника-малина
			вишня-черника

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4	5	6
8	Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5% с ароматом	450	34,60
			клубники
			абрикоса
9	Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,9%	110	18,10
			груша-карамель
			черника
10	Йогурт «Растишка»	Danone	завтрак 2,5%	113	23,00
			клубника
			яблоко-груша
			персик-абрикос
11	Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 3%	110	21,00
			клубника
			черника
			яблоко-груша

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент йогурта, представленный в универсаме, насчитывает 25 наименования йогуртов от 5 разных производителей.

Для того чтобы анализировать структуру йогурта по массовой доле жира, по производителям и по массе упаковки йогурта, нужно выявить процентное соотношение по количеству наименований. В таблице 8 представлена структура ассортимента по массовой доле жира.

Таблица 7 - Структура ассортимента йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
до 1,5	3	12
2-3	22	88
Итог	25	100

Из представленных в таблице данных видно, что в магазине «Николаевский» представлен ассортимент йогурта с различной массовой долей жира - до 1,5%. Наибольшее количество наименований йогурта представлено с жирностью от 2 до 3% (22 наименований).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Структура ассортимента йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Erhmann	3	12
Молоко Бурятии	3	12
Вимм-Билль-Данн	2	8
Danone	15	60
Янта	2	8
Итог	25	100

Наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем Danone (60%), это продукция торговых марок «Растишка», «Активия», «Даниссимо», «Для всей семьи». Продукция производителя «Erhmann» и «Молоко Бурятии» представлена всего 3 наименованиями (12%). Наименьшим количеством наименований йогурта представлено в данном магазине являются производители «Вимм-Билль-Данн» и «Янта» (8%).

В таблице 9 представлена структура ассортимента йогуртов по массе упаковки.

Таблица 9 - Структура ассортимента йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
85-150	15	60
290	3	12
450-500	7	28
Итог	25	100

По результатам проведенного анализа видно, что самое большое количество йогурта представлено в упаковке массой от 85 до 150 граммов (52%), также незначительное количество продукта расфасовано в упаковке массой 290 граммов (12%). И лишь 7 наименований – в упаковке массой 450-500 граммов.

Характеристика ассортимента может быть выражена через коэффициенты полноты, широты, устойчивости или новизны. Зная ассортимент, представленный в пяти магазинах можно определить широту ассортимента по каждому производителю.

Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — Кш. Он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – ассортимент продукции, представленный в магазине (товарный ассортимент);

Ш 6аз — производственный ассортимент изготовителя.

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =2, Ш баз =29, Кш = 7%.

2. Коэффициент широты ассортимента Молоко Бурятии

Шфакт = 3, Ш баз = 18, Кш =16%.

3. Коэффициент широты ассортимента Danone

Шфакт = 24, Шбаз =45, Кш =55%.

4. Коэффициент широты ассортимента Erhmann

Шфакт =3, Шбаз =11, Кш =27%.

5. Коэффициент широты ассортимента Янта

Шфакт =2, Шбаз =2, Кш =100%.

Ассортимент магазин «Николаевский» включает в себя 25 наименований йогуртов от пяти различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Янта».

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования рассчитывается по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Шфакт. / Шбаз. ×100%, где:

Шфакт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующие в магазине.

Ш6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =1, Шбаз =4, Кш =25%.

2. Коэффициент полноты ассортимента Молоко Бурятии

Шфакт =2, Шбаз =2, Кш =100%.

3. Коэффициент полноты ассортимента «Erhmann»

Шфакт = 4, Шбаз =4, Кш = 100%.

4. Коэффициент полноты ассортимента Danone

Шфакт =5, Шбаз =10, Кш = 50%.

По результатам анализа по полноте ассортимента взятого по жирности выявлено, что у производителей «Молоко Бурятии» и «Янта» в данном магазине представлена продукция в полном ассортименте по массовой доле жирности.

Далее произведем анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в супермаркете «Титан». В таблице 10 представлен полный ассортимент йогурта, который имеется в супермаркете.

Таблица 10 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Титан»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки, г	Цена за упаковку, руб.
1	2	3	4	5	6
1	Йогурт «Фруатель»	Молоко Бурятии	2,5%	450	40,50
			персик-груша
			яблоко-банан
			малина-черника
			клубника-киви

Продолжение таблицы 10

1	2	3	4	5	6
2	Йогурт «Фруктовый»	Молоко Бурятии	2,5% со вкусом	500	58,70
3	Биойогурт	Молоко Бурятии	2,5% со вкусом	500	53,00
			клубника-злаки
			чернослив-злаки
			вишня-злаки
			абрикос-злаки
			злаки
4	Йогурт «Моя ферма»	Молоко Бурятии	1,5% со вкусом	500	44,00
			клубника со сливками
			лесные ягоды
			манго-персик
5	Йогурт	Молоко Бурятии	1,5%	450	39,50
			лесные ягоды
			манго-персик
			клубника
6	Биойогурт «Bio Маx»	Вимм-Билль-Данн	питьевой 2,7%	300	32,00
			Клубника
			Черника
			персик
7	Биойогурт «Bio-Max»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	125	21,00
			черника
			персик
			клубника-земляника
8	Йогурт «Имунеле»	Вимм-Билль-Данн	питьевой 1,2%	100	21,50
			черника
			мультифрукт
			лесные ягоды
			земляника
			клюква-малина
9	Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85	25,70
			черника-малина
			вишня-черешня
			персик-маракуйа
10	Йогурт «Для всей семьи»	Danone	питьевой 1,5%	450	29,20
			персик-абрикос
			вишня-черешня
			дыня-манго

Продолжение таблицы 10

1	2	3	4	5	6
11	Йогурт «Даниссимо»	Danone	фантазия 6,9% со вкусом	120	16,80
			черника-малина
			персик-маракуйа
			клубника
12	Йогурт «Даниссимо»	Danone	питьевой 2.1% со вкусом	290	17,80
			яблоко
			абрикос-манго
			ананас-дыня
			малина
13	Йогурт «Активия»	Danone	Быстрый завтрак 3,1%	170	32,60
			ананас
			клубника
			персик
14	Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 2,1%	290	50,20
			ананас
			клубника
			чернослив
			вишня-черная смородина
15	Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,5% со вкусом	130	43,00
			манго
			абрикоса
			клубники-яблоки-груши
16	Йогурт «Растишка»	Danone	3%	110	19,00
			яблоко-груша
			клубника
17	Йогурт «Растишка» с печеньем	Danone	3%	118	40,90
			яблоко-груша
			земляника
18	Йогурт «Actimel»	Danone	питьевой 1,5%	100	29,70
			гранат
			клубника
19	Йогурт «Select»	Erhmann	Двухслойный 2 %	140	45,30
			клубника
			вишня
			абрикос-манго

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 57 наименований йогуртов от четырех разных производителей.

Анализ структуры по массовой доле жира представлен в таблице 11.

Таблица 11 - Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
1,2-1,5	16	28
2-3	38	67
6,9	3	5
Итог	57	100

Из исходных данных видно, что самое наибольшее количество наименований йогурта в магазине «Титан» представлено с жирностью 2-3% (67%). Наименьшим количеством ассортимента йогурта с массовой долей жира 6,9% (5%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 12.

Таблица 12 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Молоко Бурятии	16	28
Вимм-Билль-Данн	13	23
Erhmann	3	5
Danone	25	44
Итог	57	100

Из представленных в таблице данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителями «Danone» (44%). А наименьшим количеством наименований йогуртов представлено производителем Erhmann (5%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковки представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение,%
85-170	26	45
290	12	21
450-500	19	34
Итог	57	100

Наибольшее количество наименований йогурта представлено с упаковкой с массой от 85 до 170 граммов (45%). А наименьшее количество наименований йогуртов представлено в упаковках 290 граммов (21%).

Анализ широты и полноты ассортимента в супермаркете «Титан».

1. Коэффициент широты ассортимента «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт = 13, Шбаз =29, Кш =44%.

2. Коэффициент широты ассортимента «Erhmann»

Шфакт = 3, Шбаз =11, Кш = 27%.

3. Коэффициент широты ассортимента «Danone»

Шфакт = 25, Шбаз =45, Кш = 55%.

4. Коэффициент широты ассортимента «Молоко Бурятии»

Шфакт = 16, Шбаз =18, Кш =89%.

Ассортимент супермаркета «Титан» включает в себя 57 наименований йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Молоко Бурятии». При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования исследуется по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Шфакт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.

Ш6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =3, Шбаз =4, Кш =75%.

2. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Danone»

Шфакт =3, Шбаз =10, Кш =30%.

3. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Erhmann»

Шфакт =1, Шбаз=2, Кш =50%.

4. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Молоко Бурятии»

Шфакт =2, Шбаз =2, Кш =100%.

По результатам анализа по полноте ассортимента в супермаркете «Титан» взятого по жирности выявлено, что у производителей «Молоко Бурятии» на 100 % представлен ассортимент йогурта.

Рассмотрим далее ассортимент йогурта «ТЦ Абсолюта» (таблица 14).

Таблица 14 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Абсолют»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки, грамм	Цена за упаковку руб.
1	2	3	4	5	6
1	Йогурт «Био-Баланс»	Danone	питьевой 1,5%	330	29,20
			Вишня
			Черника-Злаки
			Чернослив
2	Йогурт «Для всей семьи»	Danone	питьевой 1,5% со вкусом	450	30,70
			абрикоса
			земляники
			клубники

Продолжение таблицы 14

1	2	3	4	5	6
3	Йогурт «Эрмигурт»	Erhmann	легкий 0,1%	110	19,20
			лесные ягоды
			вишня
			ананас-дыня
			яблоко-груша
			абрикос-манго
			персик-маракуйя
4	Йогурт «Чудо»	Вимм-Билль-Данн	сливочный 2,5%	125 гр.		20,00
			клубника-земляника
			вишня-черешня
			тропические фрукты
			лесные ягоды
5	Био – йогурт «Bio-Max»	Вимм-Билль-Данн	2,7%	290 гр.		40.80
			курага-персик
6	Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5% Клубника-малина	85 гр.		31,70

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина ТЦ «Абсолюта» насчитывает 18 наименования йогуртов от 4 разных производителей.

Далее проведем анализ структуры по массовой доле жира йогурта, которые наглядно представлен в таблице 15.

Таблица 15 – Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
0,1-1,5	12	67
2,5-2,7	6	33
Итог	18	100

Из исходных данных видно, что самое большой количество йогурта по массовой доли жирности является от 0,1% до 1,5% (67%). А наименьшее равное количество наименований йогуртов представлено с массовой долей жира 2,5-2,7% (33%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 16.

Таблица 16 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Erhmann	6	33,3
Вимм-Билль-Данн	6	33,3
Danone	6	33,3
Итог	18	100

Из представленных данных в таблице видно, что равное количество наименований йогурта в магазине представлено производителями Erhmann, Вимм-Билль-Данн, Danone (19%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковки представлена в таблице 17.

Таблица 17 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, гр.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение, %
85-100	1	5
110-125	10	55
290-450	7	40
Итог	18	100

По результатам проведенного анализа видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено в упаковках в массе от 110 до 125 граммов (55%).

Далее произведем анализ широты и полноты всего ассортимента представленного в ТЦ «Абсолют».

1. Коэффициент широты ассортимента «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =6, Шбаз =29, Кш =20%.

2. Коэффициент широты ассортимента «Erhmann»

Шфакт =6, Шбаз = 11, Кш =54%.

3. Коэффициент широты ассортимента «Danone»

Шфакт =6, Шбаз = 45, Кш =13%.

Ассортимент супермаркета «Абсолют» включает в себя 18 наименования йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Erhmann». При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования проведено по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.

Ш 6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =2, Шбаз =4, Кш =50%.

2. Коэффициент полноты ассортимента «Erhmann»

Шфакт =1, Шбаз = 3, Кш = 33%.

3. Коэффициент полноты ассортимента Danone

Шфакт =1, Шбаз =10, Кш = 10%.

При анализе полноты ассортимента было выявлено, что у производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн» на 50% представлено в данном магазине.

Далее произведем анализ ассортимента супермаркет «Славянский Базар». В таблице 18 представлен весь полный ассортимент йогурта, который имеется в супермаркете.

Таблица 18 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Славянский Базар»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки, гр.	Цена за упаковку, руб.
1	2	3	4	5	6
1	Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5% с ароматом	450	35,90
			клубники
			абрикоса
2	Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5% со вкусом	85	34,50
			абрикоса
			клубники-малины
			мультифрукт
			яблоко
3	Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 1,6%	200	20,50
			клубника-земляника
			малина-черника
4	Йогурт «Даниссимо»	Danone	фантазия 6,9% со вкусом	120	20,80
			черника-малина
			персик-маракуйа
			клубника
5	Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 6,9% со вкусом	105	43,80
			вишня-клубника
			вишня-черника
			абрикос-манго
6	Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,5% со вкусом	130	43,00
			манго
			абрикос
			клубника-яблоко-груша
7	Йогурт «Глашенька»	Erhmann	2,5% со вкусом	125	22,10
			груша - ваниль
			клубника

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 19 наименований йогуртов от трех разных производителей.

Анализ структуры йогурта по массовой доле жира представлен в таблице 19.

Таблица 19 – Структура йогуртов по массовой доли жира

Массовая доля жира, %	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
1,5	2	11
1,6-2,5	11	58
6,9	6	31
Итог	19	100

Из исходных данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено с массовой долей жирности 1,6-2,5% (58%)

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 20.

Таблица 20 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
Danone	13	70
Вимм-Билль-Данн	4	20
Erhmann	2	10
Итог	19	100

Из представленных в таблице данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем «Danone» (70%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковке представлена в таблице 21.

Таблица 21 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, гр.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение,%
85-120	10	53
125-200	7	37
450	2	10
Итог	19	100

Наибольше количество наименований йогурта представлено с упаковкой с массой от 85-120 граммов (53%). А наименьшее количество наименований йогуртов представлено массой 450 граммов (10%).

Анализ широты и полноты ассортимента в супермаркете «Славянский Базар».

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт = 4, Ш баз =29, Кш = 14%.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Erhmann»

Шфакт = 2, Шбаз = 11, Кш =18%.

3. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Danone»

Шфакт = 13, Шбаз =45, Кш =28%.

Ассортимент супермаркета «Славянский Базар» включает в себя 19 наименований йогуртов трех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Danone». При сравнительно небольшой ассортиментной линейке продукция этого производителя наиболее полно представлена в магазине по сравнению с другими изготовителями.

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования исследуется по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. ×100%, где:

Ш факт – количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.

Ш 6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Danone»

Шфакт =5, Ш баз =10, Кш =50%.

3. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Erhmann»

Шфакт = 1, Ш баз=3, Кш =33%.

По результатам анализа по полноте ассортимента супермаркете «Славянский Базар» взятого по жирности выявлено, что у производителей «Danone» на 50% представлен ассортимент йогурта.

И в последнюю очередь рассмотрим ассортимент йогурта в ИП магазине «Ласточка», в котором наименьший ассортимент йогурта, чем в других магазина, за счет небольшой площади магазина.

Весь перечень ассортимента йогурта представлен в таблице 22.

Таблица 22 - Ассортимент йогуртов в магазине «Ласточка»

№	Название продукта	Изготовитель	Количество наименований	Масса упаковки, гр.	Цена за упаковку, руб.
1	Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5%	450	37,50
			вишня
			лесные ягоды
2	Йогурт «Активия»	Danone	2,9%	150	32,00
			клубника
			вишня
3	Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	200	23,50
			бананом
			клубника
4	Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	85	36,10
			со злаками
			клубника
5	Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85	34,00
			клубника-малина
			мультифрукт

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 10 наименований йогуртов от двух разных производителей.

В таблице 23 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по массовой доле жира

Таблица 23 - Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира, %	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
1,5	2	20
2,5-2,9	4	40
5	4	40
Итог	10	100

Из исходных данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено жирностью от 2,5-2,9% и 5% (40%). Наименьшим количеством наименований йогурта представлено массовой доли жира - 1,2% (20%).

В таблице 24 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по производителям.

Таблица 24 – Структура йогуртов по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
Danone	4	40
Вимм-Билль-Данн	6	60
Итог	10	100

Из представленных в таблице видно, что самое наибольшее количество наименований йогурта представлено производителем «Вимм-Билль-Данн» (60%). Производителем Danone представлено наименований йогурта всего 40%.

В таблице 25 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по массе упаковки.

Таблица 25 – Структура йогуртов по массе упаковки

Масса упаковки, гр.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение, %
85	4	40
150-200	4	40
450	2	20
Итог	10	100

По результатам проведенного анализа видно, что наибольшее количество упаковок имеет по массе от 85граммов и от 150-200 граммов (40%). Наименьшим количеством упаковок имеет масса от 450 граммов (20%).

Анализ широты ассортимента:

1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт = 16, Шбаз =29, Кш =55%.

2. Коэффициент широты ассортимента «Danone»

Шфакт = 12, Шбаз = 45, Кш = 27%.

Ассортимент магазина «Ласточка» включает в себя 10 наименования йогуртов двух различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя ОАО «Вимм – Билль - Данн».

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Анализ полноты анализа по жирности данного ассортимента йогурта:

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм – Билль - Данн»

Шфакт =2, Шбаз =4, Кш =50%.

2. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Danone»

Шфакт =2, Шбаз =10, Кш = 20%.

По результатам анализа полноты выявлено, что у магазина «Ласточка» самым большим количеством полноты ассортимента по жирности является производитель ОАО «Вимм – Билль - Данн» (50%).

В ходе проведенного анализа ассортимента йогурта представленных в четырех магазинах было выявлено:

-Ассортимент универсама «Николаевский» включает в себя 25 наименований йогуртов пяти различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Янта». А по результатам анализа по полноте ассортимента выявлено, что у производителей «Молоко Бурятии» и «Янта» представлен их самый полный ассортимент.

- Ассортимент супермаркета «Титан» включает в себя 57 наименований йогуртов четырех производителей. Наибольший коэффициент широты - у производителя «Молоко Бурятии», а по полноте также - «Молоко Бурятии».

- Ассортимент супермаркета «Абсолют» включает в себя 18 наименований йогуртов четырех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Erhmann», а по полноте - ОАО «Вимм-Билль-Данн».

- Ассортимент супермаркета «Славянский Базар» включает в себя 19 наименований йогуртов трех различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - у производителя «Danone», а по полноте - «Danone».

- Ассортимент магазина «Ласточка» включает в себя 10 наименований йогуртов двух различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты - производителя ОАО «Вимм – Билль - Данн», а по полноте также от «Danone».

В целом, ассортимент йогурта, реализуемый на рынке г. Улан-Удэ представлен в таблице А.1 Приложения А.

В общем счете ассортимент йогурта, реализуемого в г. Улан-Удэ составляет 105 наименований, пяти производителей, разной калорийности и в различных упаковках.

В таблице 26 представлена структура по производителям в целом всего ассортимента йогурта в пяти торговых точках.

Таблица 26 - Структура рынка йогурта по производителям

Наименование производителя	Доля на рынке, %
ОАО «Вимм-Билль-Данн»	28
ОАО «Молоко Бурятии»	17
«Danone»	43
ООО «Erhmann»	10
ООО «Янта»	2

Из данной таблицы видно, что основную долю на рынке составляет продукция «Danone» (43%), ОАО «Вимм-Билль-Данн» (28%).

На рынке г. Улан-Удэ представлен только один республиканский производитель йогурта – ОАО «Молоко Бурятия», выпускающий йогурт под марками «Фруатель», «Моя ферма», «Биойогурт»».

Продукция производителей, таких как ОАО «Вимм-Билль-Данн» и «Erhmann» представлена в большей степени.

На рисунке 1 представлена структура рынка йогурта по производителям в натуральном выражении (доли национальных, глобальных и локальных производителей в предложении).

Рисунок 1 – Структура рынка йогурта по производителям в натуральном выражении, % (доли национальных, глобальных и локальных производителей)

Структура ассортимента йогуртов в зависимости от массовой доли жира представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Структура ассортимента йогурта по массовой доле жира

Из данных представленных на рисунке видно, что в основном в ассортименте присутствует продукция с массовой долей жира от 1,6 до 3 % (61%). Йогурты с меньшей жирностью (менее 1,6 %) представлены в меньшем количестве (29%). Продукция с жирностью более 5 % пользуются еще меньшим спросом у населения, поэтому на рынке они присутствуют в очень небольшом количестве (10%).

Далее проведем анализ ассортимента йогурта по виду упаковки и по объему фасовки.

Ассортимент йогурта представлен в самой различной упаковке. На такой йогурт, как от производителя «Danone» в магазине присутствует различная вариация упаковки – от пластикового стаканчика до пака.

Структура ассортимента по виду упаковки и объему фасовки представлена в таблице 27.

Таблица 27 - Структура ассортимента по виду упаковки и объему фасовки

Вид упаковки	Объем, мл
	До 200	201-300	301- 500
	Число наименований	Число наименований	Число наименований
Пластиковый стакан	39	3	-
Пластиковая бутылочка	14	6	3
Кувшинчики «Эколин»	-	-	15
Термосвариваемые пакеты ПЭ	-	-	3
Тетра Пак	-	-	10
Дой - пак	12	-	-
Итого	65	9	31

Как видно из приведенной таблицы, наибольшую долю в ассортименте занимает майонез в упаковке пластиковые стаканчики – 42 наименование йогурта реализуется именно в этой упаковке. Второй по доле в ассортименте является пластиковая бутылочка – 23 наименований йогурта выпускается в этой упаковке. А наименьшую долю составляет термосвариваемые пакеты – всего 3 наименования реализуется в данной упаковке. В основном на рынке представлен йогурт с объемом фасовки до 200 мл.

Далее проведем анализ цен на йогурт, используя связь между форматом торговой точки (сетевая, несетевая, магазин для обеспеченных слоев) и устанавливаемыми ценами в них на йогурт.

Так, цены на йогурт в сетевых структурах соотносятся с ценами несетевых магазинов двояким образом. В зависимости от позиционирования сетевой структуры как супермаркета для всех слоев населения или как преимущественно ориентированной на обеспеченные слои населения города, цены на йогурт в сетевых магазинах могут быть и ниже цен несетевых магазинов, и превышать их (таблица 28). В количественном выражении цены в магазинах сетей ниже, чем в несетевых магазинах в среднем на 2-5 рублей. В сетевых структурах, ориентированных на обеспеченных жителей города, цены на различные марки йогурта несколько выше цен несетевых магазинов, в среднем на 2-4 рубля.

Цены на продукцию йогурта в крупных и малых несетевых магазинах различаются незначительно. В целом наблюдается тенденция к более высокому уровню цен на йогурт в крупных несетевых магазинах по отношению к малым несетевым магазинам, составляющая в количественном выражении 2-3 рубля.

Таблица 28 - Примеры цен на некоторые популярные марки йогурта в сетевых и в несетевых магазинах г. Улан-Удэ

Наименование продукции	Николаевс-кий	Титан	Абсолют	Несетевой магазин Славянский Базар	Малый несетевой магазин Ласточка
«Для всей семьи» 450 гр.	32,60	29,20	30,70	33,90	34,50
Здрайверы 85 гр.	35,20	32,20	31,70	34,50	34,00

Таким образом, из таблицы видно, что для данных йогуртов небольшая разница в ценах, в целом, где то в 2-5 рубля. Исходя из данных ясно, что каждый потребитель йогурта отдаст предпочтение крупным сетевым магазинам, таким как «Абсолют» и «Титан», так как их ценовая политика отвечает главному критерию при выборе йогурта – цена/качество.

Для полного анализа рынка необходимо рассчитать рациональность ассортимента. Рациональность ассортимента является важным показателем при анализе рынка, так как он характеризует насколько товар, присутствующий на рынке способен полно удовлетворять потребности разных категорий потребителей.

Для определения рациональности ассортимента необходимо исследовать его ширину, полноту, новизну и устойчивость.

Результаты анализа структуры ассортимента йогурта представлены в таблице 29.

Таблица 29 - Результаты анализа показателей ассортимента йогурта

Показатели ассортимента	Значения, %	Коэффициенты весомости
Широта	88	0,3
Полнота: - с м.д.ж. менее 1,6% - с м.д.ж. от 1,6 до 3% - с м.д.ж. более 5% Средняя	75 80 43 66	0,25
Новизна	10	0,15
Устойчивость	93	0,2
Рациональность	16

Исходя из этого, получаем, что данные супермаркеты насыщены йогуртом на 88%, полнота ассортимента данного продукта довольно высокая. Ассортимент устойчив на 93% и периодически пополняется.

Рациональность ассортимента йогурта равна 16. Идеальным показателем рациональности считается 25. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент йогурта, реализуемого в г. Улан-Удэ можно считать не вполне рациональным.

Также проведем анализ ассортимента йогурта, представленного на рынке г. Улан-Удэ с точки зрения жизненного цикла товаров (ЖЦТ).

Рациональная структура ассортимента должна содержать товары, находящиеся на различных этапах жизненного цикла и пользующихся различным спросом в определенном соотношении.

Как известно, жизненный цикл товара - это модель, описывающая изменения спроса на продукт с момента его первоначального появления на рынке до полного прекращения его продаж. Считается, что эти изменения носят именно циклический характер, поэтому с помощью модели ЖЦТ маркетинг может делать более реальные стратегические планы.

Жизненный цикл товара (продукта) на рынке включает в себя следующие стадии:

- рождение (или внедрение, выход на рынок)

- рост (также может отдельно выделяться стадия развертывания, находящаяся между ростом и зрелостью, которая характеризуется резким снижением темпов роста рынка)

- зрелость

- насыщение (или спад)

Проанализируем рынок йогурта г. Улан-Удэ исходя из этих стадий. В стадии внедрения, выхода на рынок находится новинка от «Erhmann» «Глашенька» в пластиковом стаканчике.

В стадии роста на рынке города Улан-Удэ представлены товары, производители которых только начинают входить на Улан-Удэнский рынок. Это такие товары как: йогурт «Янта», биойогурт «Моя ферма» («Молоко Бурятии»), йогурт «Глашенька» («Erhmann»)

В стадии зрелости сейчас на рынке представлена продукция таких промышленных «гигантов» как: «Здрайверы», «Агуша», «Био Мах» (ОАО «Вимм-Билль-Данн») «Даниссимо», «Активия», «Растишка» («Danone»), «Фруатель», «Биойогурт» (ОАО «Молоко Бурятии»). На этой стадии компании активно продолжают расширять ассортимент, улучшать упаковку.

В стадии спада на рынке города Улан-Удэ не наблюдается ни один йогурт.

Результаты анализа рынка йогурта с точки зрения ЖЦТ представлены в таблице 30.

Таблица 30 – Деление продукции в зависимости от этапов ЖЦТ

Товары в стадии внедрения, выхода на рынок	Товары в стадии роста	Товары в стадии зрелости	Товары в стадии спада
«Глашенька» (Erhmann)	«Для всей семьи» (Danone)	«Здрайверы» (Вимм-Билль-Данн)
Йогурт (Янта)	Актимэль (Danone)	«Агуша» (Вимм-Билль-Данн)
«Моя ферма» (Молоко Бурятии)	Йогурт «Select» (Erhmann)	«Био - Мах» (Вимм-Билль-Данн)
		«Даниссимо» (Danone)
		«Активия» (Danone)
		«Растишка» (Danone)
		«Фруатель» (Молоко Бурятии)
		«Биойогурт» (Молоко Бурятии)
Итого:
3	3	8	0

На рисунке 3 представлено процентное соотношение нахождения товаров в разных стадиях.

Рисунок 3- Структура рынка йогурта с точки зрения жизненного цикла товара

Таким образом, из рисунка видно, что основная доля йогурта, реализуемой в городе, находится в стадии зрелости (54%). В стадии внедрения и роста находится одинаковом количестве по 20 %. А на стадии спада находится самый меньший процент продукции 7 %.

Это означает, что на рынке города Улан-Удэ представлены товары, обладающие жизнеспособностью и находящиеся достаточно долго на рынке, так как они пользуются спросом, приносят доход производителям и продавцам.