МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего и профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Институт пищевой инженерии и биотехнологии

Кафедра «Технология молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ:

Зав. кафедрой ТМПТЭТ

д.т.н., профессор

____________________

“____” _______ 20__ г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(Дипломная работа)

(Д.2202.0.10.21.008)

по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

на тему: Товароведная характеристика йогуртов реализуемых в городе Улан-Удэ»

Исполнитель: студент очной формы обучения группы 290

Жамбалова Валентина Павловна

Руководитель работы к.т.н., доц. Григорьева А.И.

Консультант:

организационно-экономического

раздела к.т.н., доц. Цыренова А.А. Нормоконтролер к.т.н., доц. Дармажапова Л.Н. Рецензент к.т.н., доц. Аюшеева Р.Б.

Улан-Удэ, 2015

МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего и профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Институт пищевой инженерии и биотехнологии

Кафедра «Технология молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

ЗА Д А Н И Е УТВЕРЖДАЮ:

Зав. кафедрой ТМПТЭТ

д.т.н., профессор

Хамагаева И.С.

"____” _______ 2015 г.

по подготовке выпускной квалификационной работы (ВКР)

студенту Жамбаловой Валентине Павловне.

1.Тема дипломной работы: Товароведная характеристика йогуртов реализуемых в городе Улан-Удэ.

(утверждена приказом по университету № ___, от “___”________ 20__г.)

2. Срок сдачи дипломной работы: “___”__________ 20__г.

3. Цель работы: Анализ ассортимента и экспертиза качества йогуртов, реализуемых на рынке города Улан-Удэ.

4. Содержание дипломной работы:

4.1. Реферат (аннотация)

4.2. Введение

4.3. Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта

4.4. Анализ товарного предложения и оценка качества йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ

4.5. Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах г. Улан-Удэ

4.6. Заключение

4.7. Список использованных источников

4.8. Приложения

Объем работы: 50-70 страниц машинописного текста.

5. Перечень материала, прилагаемого к дипломной работе: цифровой и графический материал по экспериментальной части работы ___________

6. Консультант по организационно-экономической части:

Цыренова А.А.

7. Научный руководитель: Григорьева А.И.

8. Дата выдачи дипломного задания: “___” _________ 20___г.

Научный руководитель (подпись)

Консультант (подпись)

Задание принял к исполнению студент (подпись)

2930

“____”____________20__г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………….…..6

1 Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта

1.1 Современное состояние рынка йогурта……………………………….....….7

1.2 Товароведная характеристика йогурта

1.2.1 Состав, пищевая и биологическая ценность йогурта………………….....9

1.2.2 Классификация и ассортимент йогурта………………………………..…11

1.2.3 Качество продукта и факторы, влияющие на него…………………...….13

1.2.4 Упаковка, маркировка, транспортирование………………………...……14

1.2.5 Требования к качеству йогурта, дефекты…………………………....…..17

2 Анализ товарного предложения и оценка качества йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан - Удэ

2.1 Объекты, цели, задачи и методы исследований……………………….......22

2.2 Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых на рынке

г.Улан – Удэ……………………………………………………………….….....23

2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в

г. Улан - Удэ……………………………………………………………..………45

2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка………………………………………………………………………...…...58

2.5 Экспертиза качества йогуртов

2.5.1 Анализ информативности упаковки…………………………….…….….63

2.5.2 Экспертиза органолептических показателей…………………….……....66

2.5.3 Оценка физико-химических показателей………………………….….….72

3 Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах

г. Улан – Удэ

3.1 Конкурентоспособность продукции предприятия на рынке……………...74

3.2 Оценка конкурентоспособность ассортимента йогурта в магазинах

г. Улан - Удэ………………………………………………………………….….76

Выводы ……………………………………………………………………….….83

Список использованных источников………………………………………...…86

Р Е Ф Е Р А Т

Целью данной дипломной работы является анализ ассортимента и экспертиза качества йогуртов, реализуемых на рынке города Улан-Удэ.

Объектом исследования служил ассортимент и отдельные образцы, реализуемые в магазинах г. Улан-Удэ.

По результатам исследований выявлено, что на рынке города Улан-Удэ представлен широкий ассортимент йогурта, в основном мировых «глобальных» производителей. Установлено, что основными потребителями йогурта являются люди в возрасте 20-50 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.), которые покупают как питьевые, так и вязкие йогурты; частота покупки йогуртов, в основном, три - пять раз в неделю. Определяющим фактором покупки йогуртов определённой марки является низкая цена, вкусовые свойства и полезность. По результатам проведенной экспертизы установлено, что все образцы йогурта соответствуют стандартам по маркировке и упаковке; экспертиза не выявила отклонений. Анализ позиционирования йогурта на рынке г. Улан-Удэ показал, что наиболее конкурентоспособен ассортимент йогуртов в супермаркете «Абсолют».

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованной литературы, приложений.

Материал изложен на страницах машинописного текста, содержит 48 таблиц, 22 рисунков и 2 приложения. Список использованной литературы включает наименований.