2.5.3 Оценка физико-химических показателей

При оценке физико-химической показателей йогурта должен соответствовать требованиям нормируемых ГОСТов.

Методами оценки данного анализа является такие методы как определение кислотности, массовой доли сухих веществ, фосфатазы, массовой доли жира.

Для исследования данных показателей также были исследованы те же четыре образца био-йогурта от разных производителей (таблица 42).

Таблица 42 – Результаты исследования физико-химических показателей

Наименование показателей	Наименование био-йогуртов					Требования НТД
	образец №1	образец №2	образец №3	образец №4
массовая доля жира,%	1,7	2,7	2,6	2,6	соответствует виду йогурта
массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	18,2	16,3	13,9	15,8	не менее 8,5%
кислотность,°Т	92	93	95	95	от 85 до 140°Т
фосфатаза	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутствует

По результатам исследования по всем нормируемым показателям выявлено, что все данные образцы био-йогурта соответствуют требованиям нормативных документов.

3. Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах г. Улан-Удэ

3.1 Конкурентоспособность продукции предприятия на рынке

Рыночная деятельность предприятия немыслима без участия в конкурентной борьбе. Конкуренция является механизмом соперничества, состязательности участников рынка за право поиска своего покупателя, за возможность продажи товара на наиболее выгодных условиях, захвата определенной доли рынка и получения соответствующей прибыли. Она побуждает товаропроизводителя под угрозой вытеснения с рынка совершенствовать и обновлять свою продукцию, повышать ее качество, т. е. делать ее конкурентоспособной.

Достижение конкурентоспособности своей продукции и увеличение объема ее реализации является важной задачей для каждого предприятия. Конкурентоспособность продукции определяется как совокупность ее потребительских и стоимостных характеристик, обеспечивающих лучшее удовлетворение конкретной потребности покупателя по сравнению с аналогичными товарами-конкурентами на конкретном рынке в определенный момент времени.

Также и является одним из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия, от нее зависит успешность функционирования, финансовое положение, позиция предприятия на рынке. Поэтому обеспечение конкурентоспособности продукции должно занимать первостепенное значение в стратегии и тактике развития предприятия.

Основными факторами конкурентоспособности продукции являются ее качество, цена потребления, маркетинговое окружение товара и сервисное обслуживание. Конкурентоспособность продукции определяется только теми свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателя, а все характеристики товара, выходящие за рамки этих интересов, рассматриваются покупателем как бесполезные, не увеличивающие потребительскую ценность продукции.

В связи с вышеизложенным проблема оценки и повышения уровня конкурентоспособности ассортимента продукции предприятия является актуальной, так как без наличия конкурентоспособного товара предприятие не будет отвечать экономическим требованиям своего развития и может быть вытеснено с рынка конкурентами.

Рынок молока и молочной продукции является высоко конкурентным. В настоящее время в России работают более 1700 предприятий, производящих молоко и молочную продукцию. Каждый производитель стремится выделить свою продукцию, улучшая ее качество, создавая яркие запоминающиеся брэнды, пополняя ассортимент молочных продуктов интересными новинками для здорового и функционального питания, привлекая внимание все большего числа покупателей, что, в свою очередь, приводит к повышению конкурентоспособности продукции и предприятия.

Конкурентоспособность любого предприятия во многом зависит от конкурентоспособности продукции, которую оно производит и предлагает к продаже. Однако магазин предлагает к продаже не один, а множество товаров, составляющих его ассортимент.

Таким образом, конкурентоспособность магазина во многом определяется конкурентоспособностью его ассортимента, или, другими словами, конкурентоспособность магазина зависит от соответствия ассортиментной матрицы требованиям и предпочтениям покупателей.

Как известно, конкурентоспособность — это способность товара или предприятия достигать успеха в конкурентной борьбе, или, что то же самое, выглядеть выигрышно на фоне конкурентов. Таким образом, оценка конкурентоспособности ассортимента магазина является неотъемлемым элементом при определении конкурентной позиции самого магазина на рынке розничной торговли.

Ассортимент товара можно характеризовать с позиции таких показателей, как широта, полнота, новизна, устойчивость и весомость.

3.2 Оценка конкурентоспособности ассортимента йогурта в магазинах города Улан-Удэ

Чтобы проанализировать конкурентоспособность ассортимента по производителям в магазинах города Улан-Удэ, целесообразно осуществить следующие мероприятия.

1. Выбрать основных конкурентов обычно 3—5 магазина, относительно которых будет оцениваться ассортимент. При этом необходимо выбрать конкурентами не самые успешные магазины на рынке, а те, у которых более всего схожие по формату, целевой аудитории, предлагаемому ассортименту, ценовой политике и т.д.

Для этого анализа был взят ассортимент йогуртов, представленный в супермаркете «Николаевский», находящемся по адресу г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 86а; супермаркете «Титан», находящемся по улице Балтахинова,15(КТК Гэлэкси); супермаркете «ТЦ Абсолют», который находится по улице Сахьянова, 9.

2. Чтобы рассчитать показатели ассортимента основных конкурентов по производителям наименования йогуртов нужно сравнить полученные данные с базовым вариантом производителя товара. Базовые данные производителя йогурта были взяты на их официальном сайте в интернете.

Для этого были исследованы такие производители йогурта как «Danone», «Вимм-Билль-Данн», «Янта», «Молоко Бурятии», «Erhmann».

Для того чтобы наиболее детально проанализировать ассортимент наименований йогурта от пяти разных производителей, в супермаркетах города Улан-Удэ необходимо рассчитать наиболее важные показатели ассортимента.

Широта ассортимента – количество видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. В качестве базовой широты было принято количество изделий, представленных у производителей.

Производителем «Вимм-Билль-Данн» представлены пять наименований йогурта: «Чудо», «Био-Мах», «Здрайверы», «Имунеле», «Агуша».

Производителем Erhmann представлены такие наименования йогуртов как «Эрмигурт», «Select», «Глашенька».

Йогурты «Фруктовый», «Фруатель», «Биойогурт», «Моя ферма», «Йогурт» изготовлены местным производителем «Молоко Бурятии».

Йогурты от Danone такие как «Био-Баланс», «Для всей семьи», «Даниссимо», «Активия», «Растишка».

Также от производителя «Янта» представлены наименования йогуртов «Биойогурт-Б», питьевой «Обезжиренный».

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Для расчета полноты ассортимента йогуртов реализуемых в супермаркетах города Улан-Удэ были взяты признаки в зависимости от вкусовых добавок и массовой доли жира, основанные на ГОСТе 31981-2013 (таблица 43) [2].

Таблица 43 - Расчёт полноты торгового ассортимента

Классификационный признак	Наименования признака
1	2
В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, и пищевых добавок	1)фруктовый (овощной); 2)ароматизированный 3)витаминизированный

Продолжение таблицы 43

1	2
В зависимости от нормируемой доли жира	1)молочный нежирные не более 0,1% 2)молочный пониженной жирности (0,3-1,0)% 3)молочный полужирный (1,2-2,5)% 4)молочный классические (2,7-4,5)% 5)молочно-сливочные (4,7-7,0)% 6)сливочно-молочные (7,5-9,5)% 7)сливочные не менее 10%

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Для анализа были взяты весь выше перечисленный ассортимент йогурта от пяти производителей.

Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

В ассортименте йогурта реализуемого в супермаркетах насчитывается 6 наименований новых товаров. Это йогурт фруктовый «Глашенька» от производителя «Erhmann»: «Груша – ананас», «Грейпфрут», «Земляника»; йогурт фруктовый «Моя ферма» от производителя «Молоко Бурятия»: «Манго-Персик», «Лесные ягоды», «Клубника со сливками».

Для анализа весомости показателей, характеризующих ассортимент, была взята четырех балльная оценка, так как у всех производителей йогурта можно рассчитать все показатели ассортимента. Все кроме выше перечисленных производителей йогурта, для них был взят трех балловый расчет весомости.

Для наглядности полученные результаты, рассчитанные ассортименту йогурта «Вимм-Билль-Данн» и имеющегося в магазинах, представлены в таблице 44.

Таблица 44 - Оценка конкурентоспособности ассортимента наименования йогуртов от производителя «Вимм-Билль-Данн»

Показатели ассортимента	Объект оценки
	Титан							Абсолют							Николаевский
эксперты	1	2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср
широта	5	4	5	4	5	4,6	5		5	5	4	4	4,6	4		4	5	5	4	4,4
полнота	5	5	5	5	5	5	5		5	5	5	5	5	5		4	4	4	5	4,4
устойчивость	5	4	3	3	4	3,8	5		4	3	5	4	4,2	4		5	4	3	3	3,8

По итогам оценки показателей видно, что ассортимент от производителя йогурта «Вимм-Билль-Данн» наиболее полно представлен, по мнению экспертов в супермаркете «Абсолют». А в супермаркете «Николаевском» меньшее количество ассортимента йогурта.

Такие же расчеты остальных четырех производителей йогуртов по всем показателям ассортимента представлены в таблицах 43,44,45,46.

Таблица 43 - Оценка конкурентоспособности ассортимента наименования йогуртов от производителя «Danone»

Показатели ассортимента	Объект оценки
	Титан							Абсолют							Николаевский
эксперты	1	2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср
широта	5	5	5	5	4	4,8	5		4	5	5	4	4,6	3		4	3	4	4	3,6
полнота	5	5	4	5	5	4,8	5		5	4	5	5	4,8	5		4	5	4	4	4,4
устойчивость	4	4	5	5	4	4,4	5		5	5	5	5	5	4		4	5	4	4	4,2

Из данных таблицы 43 видно, что ассортимент йогуртов от производителя «Danone» наиболее полно представлен у супермаркета «Абсолют», а меньше всего в супермаркете «Николаевском».

Таблица 44 - Оценка конкурентоспособности ассортимента наименования йогуртов от производителя «Янта»

Показатели ассортимента	Объект оценки
	Титан							Абсолют							Николаевский
эксперты	1	2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср
широта	3	3	3	2	3	2,8	3		3	3	2	3	2,8	2		3	2	3	3	2,6
полнота	2	2	2	3	3	2,4	3		3	2	2	3	2,8	3		3	3	2	3	2,8
устойчивость	2	3	3	2	3	2,6	3		2	3	3	2	2,6	3		2	2	2	2	2,2

Из представленного анализа видно, что ассортимент йогурта от производителя «Янта» наиболее полно представлен у супермаркета «Титан», чем в двух других супермаркетах.

Таблица 45 - Оценка конкурентоспособности ассортимента наименования йогуртов от производителя «Erhmann»

Показатели ассортимента	Объект оценки
	Титан							Абсолют							Николаевский
эксперты	1	2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср	11		2	3	4	5	ср
широта	4	4	3	3	4	3,4	4		4	4	4	4	4	3		4	3	4	3	3,4
полнота	3	4	4	4	3	3,6	4		4	4	4	4	4	4		4	4	4	4	4
устойчивость	4	4	4	3	3	3,4	3		4	3	3	4	3,4	3		4	3	3	4	3,4
новизна	3	3	3	2	3	2,8	2		2	2	3	3	2,8	3		3	3	2	2	2,6

Из оценки данных видно, что у данного производителя более полно представлен ассортимент йогурта в супермаркете «Титан», а в двух других представлен меньшее количество.

Таблица 46 - Оценка конкурентоспособности ассортимента наименования йогуртов от производителя «Молоко Бурятии»

Показатели ассортимента	Объект оценки
	Титан							Абсолют							Николаевский
эксперты	1	2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср	1		2	3	4	5	ср
широта	5	4	5	4	5	4,6	5		5	5	4	4	4,6	4		4	5	5	4	4,4
полнота	5	5	4	5	4	4,8	5		4	4	4	5	4,6	5		4	4	4	5	4,4
устойчивость	5	4	3	3	4	3,8	5		4	3	5	4	4,2	4		5	4	3	3	3,8
новизна	3	3	2	2	3	2,6	3		2	3	3	3	2,8	2		2	1	2	2	1,8

Из данных таблицы 46 видно, что наиболее полно представлен ассортимент йогурта данного производителя супермаркетом «Абсолют».

Для полной оценки конкурентоспособности ассортимента проанализируем показатель весомости ассортимента йогуртов (таблица 47).

Таблица 47- Расчет показателя весомости ассортимента йогуртов

Показатели ассортимента	Эксперты						Сумма		Среднее значение
	1	2	3	4	5
Широта	4	4	4	4	3	19		3,8
Полнота	3	4	4	4	3	18		3,6
Устойчивость	3	4	3	4	4	18		3,6
Новизна	4	3	3	4	3	17		3,4

Далее следует провести анализ конкурентоспособности ассортимента йогурта в супермаркетах города Улан-Удэ с учетом весомости выбранных показателей (таблице 48).

Таблица 48- Оценка конкурентоспособности ассортимента йогурта

Показатели ассортимента	Средняя оценка экспертов				Средняя оценка экспертов с учетом значения весомости
	Титан	Абсолют	Николаевский	Титан			Абсолют		Николаевский
Широта	18	17,2	16	68,4			65,36		60,8
Полнота	18	18,2	16,8	65,52			64,8		60,48
Устойчивость	16	15,2	15,6	54,72			61,2		56,16
Новизна	5,2	5,6	4,6	17,68			19,04		15,64
Итого						206,32		210,4		193,08

По данным исследования в таблице видно, что ассортимент йогурта в магазинах города Улан-Удэ наиболее полно представлен в супермаркете «Абсолют». Но по некоторым показателям уступает супермаркету «Титан». Поэтому супермаркету «Абсолют» следует уделить внимание новизне и устойчивости ассортимента. А что касается супермаркета «Николаевский», то он по всем показателям уступает обоим магазинам.

По результатам всего исследования конкурентоспособности ассортимента йогуртов в супермаркетах города Улан-Удэ, было выявлено, что производители йогурта, как «Вимм-Билль-Данн» и «Danone», наиболее полно представлены в супермаркете «Абсолют». Также в супермаркете «Титан» ассортимент йогурта представлено не меньше количество, в основном представлен этими же производителями.

В основном при исследовании конкурировали между собой два супермаркета «Абсолют» и «Титан», так как у них наиболее широкий и устойчивый ассортимент.

Выводы

В ходе проведенного анализа ассортимента и экспертизы йогурта, реализуемого на рынке г. Улан-Удэ было выявлено:

- Ассортимент йогурта, реализуемого в г. Улан-Удэ представлен 105 наименованиями пяти производителей, разной массовой доли жирности и в различных упаковках. Основную долю на рынке составляет продукция от «Danone» и «Вимм-Билль-Данн». На рынке представлен в основном товар от мировых производителей, а от российского производителя в меньшем количестве. Ассортимент йогурта с массовой долей жира от 1,6 до 3 % пользуется наибольшим спросом, чем йогурты с массовой долей жира 5% и 1,6%. Анализ ассортимента по упаковке выявил, что большая часть йогуртов продаются в пластиковых стаканчиках. В основном на рынке представлен йогурт с массой до 200 мл. В целом, разница по цене на йогурты в крупных несетевых магазинах по отношению к малым несетевым магазинам, составляет два-пять рубля.

При исследовании показателей и рациональности ассортимента, выявлено что, реализуемый ассортимент йогурта в г. Улан-Удэ сформирован достаточно широко и представлен теми наименованиями йогурта, которые пользуются спросом и приносят предприятиям торговли прибыль.

На рынке города представлены определенные товары, которые обладают жизнеспособностью и находятся достаточно долго на рынке. Это связано с тем, что они пользуются спросом и приносят доход производителям и продавцам.

Из анализа потребительских предпочтений видно, что основными потребителями йогурта являются люди в возрасте 20-50 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.). Опрошенные респонденты покупают как питьевые, так и вязкие йогурты. Вязкие йогурты, в основном, покупают для детей. Частота покупки йогуртов, в основном, три - пять раз в неделю. Определяющим фактором покупки йогуртов определённой марки является не только низкая цена, но и вкусовые качества йогуртов, а так же его полезность.

Проведя сегментирование рынка потребителей йогурта в городе Улан-Удэ, было обнаружено, что большинство покупателей йогурта являются «Пассивными потребителями». Для повышения продаж на йогурт среди таких покупателей, продавцу важно учитывать ценовой фактор, а также широту и полноту ассортимента. Таким образом, магазины должны расширять ассортимент предлагаемого йогурта за счет введения новинок, а также в продаже всегда должны присутствовать йогурты с невысокой ценой, пользующиеся устойчивым спросом.

В ходе проведенной экспертизы органолептических показателей с помощью профильного метода выявлено, что у йогуртов «Молочная Азбука» и «Биойогурт-Б» от производителей «Молоко Бурятии» и «Янта» соответственно лучшие показатели. Показателями вкуса и запаха преобладает образец йогурта «Молочная Азбука», а по показателям консистенции и цвета у йогурта «Байкальский». По результатам экспертизы по физико-химическим показателям по всем нормируемым показателям выявлено, что все данные образцы био-йогурта соответствуют требованиям нормативных документов.

По результатам исследования конкурентоспособности по показателям ассортимента йогуртов в магазинах города Улан-Удэ, было выявлено, что производители «Вимм-Билль-Данн» и «Danone» наиболее полно представлено в супермаркете «Абсолют». Также в супермаркете «Титан» ассортимент йогурта представлено не меньшем количестве.