2.2 Анализ ассортимента йогуртов реализуемых на рынке г. Улан-Удэ

Данный анализ выполнялся на основе исследований ассортимента йогурта в следующих магазинах г. Улан-Удэ: трех крупных сетевых магазинах, в которых наибольший поток покупателей, крупном несетевом магазине и небольшом магазине формата «магазин у дома».

Для этого анализа был взят ассортимент йогуртов, представленный в магазине «Николаевский», находящемся по адресу г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 86а; супермаркете «Титан», находящемся по улице Балтахинова,15(КТК Гэлэкси); супермаркета «ТЦ Абсолют», которая находится по улице Сахьянова, 9; супермаркет «Славянский Базар», находящий по улице Смолина, 65; ИП магазин «Ласточка» по улице Линховоина,12Б (Центральный рынок).

Рассмотрим ассортимент йогуртов, реализуемых в магазине «Николаевский» (таблица 7).

Таблица 7 - Ассортимент йогуртов в магазине «Николаевский»

Название продукта	Изготовитель	Наименования	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку руб.
Йогурт «Фруатель»	Молоко Бурятии	2,5%	450	49,80
		яблоко-банан
		персик-груша
Йогурт	Молоко Бурятии	1,5%	450	40,43
		«Клубника со сливками»
Йогурт «Select»	Erhmann	Двухслойный 2%	140	50,30
		клубника
		вишня
		абрикос-манго
Биойогурт «Активия»	Danone	2,5% питьевой	150	34,30
		лесные ягоды
		клубника
Биойогурт «Байкальский»	«Янта»	2,5%	500	47,70
		земляника
		персик
Йогурт «Активия»	Danone	питьевое 2,1%	290	57,40
		ананас
		клубника
		лесные ягоды		52,20
Йогурт «Здрайверы»	«Вимм-Билль-Данн»	2,5%	85	20,20
		клубника-малина
		вишня-черника
Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5% с ароматом	450	34,60
		клубники
		абрикоса
Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,9%	110	18,10
		груша-карамель
		черника
Йогурт «Растишка»	Danone	завтрак 2,5%	113	23,00
		клубника
		яблоко-груша
		персик-абрикос
Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 3%	110	21,00
		клубника
		черника
		яблоко-груша

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент йогурта, представленный в универсаме, насчитывает 25 наименований йогуртов от 5 разных производителей.

Для того чтобы анализировать структуру йогурта по массовой доле жира, по производителям и по массе упаковки йогурта, нужно выявить процентное соотношение по количеству наименований. В таблице 8 представлена структура ассортимента по массовой доле жира.

Таблица 8 - Структура ассортимента йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
до 1,5	3	12
2-3	22	88
Итог	25	100

Из представленных в таблице данных видно, что в магазине «Николаевский» представлен ассортимент йогурта с невысоким содержанием массовой доли жира - до 3%. Наибольшее количество наименований йогурта представлено с жирностью от 2 до 3% (22 наименования).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Структура ассортимента йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Erhmann	3	12
Молоко Бурятии	3	12
Вимм-Билль-Данн	2	8
Danone	15	60
Янта	2	8
Итог	25	100

Наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем Danone (60%), это продукция торговых марок «Растишка», «Активия», «Даниссимо», «Для всей семьи». Продукция производителя «Erhmann» и «Молоко Бурятии» представлена всего 3 наименованиями (12%). Наименьшим количеством наименований йогурта представленного в данном магазине являются производители «Вимм-Билль-Данн» и «Янта» по 8%.

В таблице 10 представлена структура ассортимента йогуртов по массе упаковки.

Таблица 10 - Структура ассортимента йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
85-150	15	60
290	3	12
450-500	7	28
Итог	25	100

По результатам проведенного анализа видно, что самое большое количество йогурта представлено в упаковке массой от 85 до 150 граммов (52%), также незначительное количество продукта расфасовано в упаковке массой 290 граммов (12%). И лишь 7 наименований – в упаковке массой 450-500 граммов.

Далее произведем анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в супермаркете «Титан». В таблице 11 представлен полный ассортимент йогурта, который имеется в супермаркете.

Таблица 11 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Титан»

Название продукта	Изготовитель	Наименования	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку, р.
1	2	3	4	5
Йогурт «Фруатель»	Молоко Бурятии	2,5%	450	40,50
		персик-груша
		яблоко-банан
		малина-черника
		клубника-киви

Продолжение таблицы 11

1	2	3	4	5
Йогурт «Фруктовый»	Молоко Бурятии	2,5%	500	58,70
Биойогурт «Молочная Азбука»	Молоко Бурятии	2,5% со вкусом	500	53,00
		клубника-злаки
		чернослив-злаки
		вишня-злаки
		абрикос-злаки
		злаки
Йогурт «Моя ферма»	Молоко Бурятии	1,5% со вкусом	500	44,00
		клубника со сливками
		лесные ягоды
Йогурт	Молоко Бурятии	1,5%	450	39,50
		лесные ягоды
		манго-персик
		клубника со сливками
Биойогурт «Bio - Маx»	Вимм-Билль-Данн	питьевой 2,7%	300	32,00
		клубника
		черника
		персик
Биойогурт «Bio-Max»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	125	21,00
		черника
		персик
		клубника-земляника
Йогурт «Чудо»	Вимм-Билль-Данн	питьевой 1,2%	100	21,50
		черника
		мультифрукт
		лесные ягоды
		земляника
		клюква-малина
Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85	25,70
		черника-малина
		вишня-черешня
		персик-маракуйа
Йогурт «Для всей семьи»	Danone	питьевой 1,5%	450	29,20
		персик-абрикос
		вишня-черешня
		дыня-манго

Продолжение таблицы 11

1	2	3	4	5
Йогурт «Даниссимо»	Danone	Фантазия 6,9% со вкусом	120	16,80
		черника-малина
		персик-маракуйа
		клубника
Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,1% со вкусом	290	17,80
		яблоко
		абрикос-манго
		ананас-дыня
Йогурт «Активия»	Danone	Быстрый завтрак 3,1%	170	32,60
		ананас
		клубника
		персик
Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 2,1%	290	50,20
		ананас
		клубника
		чернослив
		вишня - черная смородина
Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,5% со вкусом	130	43,00
		манго
		абрикоса
Йогурт «Растишка»	Danone	3%	110	19,00
		яблоко-груша
		клубника
Йогурт «Растишка» с печеньем	Danone	3%	118	40,90
		яблоко-груша
		земляника
Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 1,5%	100	29,70
		гранат
		клубника
Йогурт «Select»	Erhmann	Двухслойный 2 %	140	45,30
		клубника
		вишня
		абрикос-манго
Биойогурт «Байкальский»	«Янта»	2,5%	500	47,70
		земляника
		персик
Йогурт	«Янта»	Обезжиренный	300	40,50
		злаки
		лесные ягоды
		злаки и чернослив

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 62 наименования йогуртов от четырех разных производителей.

Анализ структуры по массовой доле жира представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
0-1,5	19	28
2-3	40	67
6,9	3	5
Итог	62	100

Из исходных данных видно, что самое большее количество наименований йогурта в магазине «Титан» представлено с жирностью 2-3% (67%). Наименьшее количество наименований йогурта с массовой долей жира 6,9% (5%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Молоко Бурятии	16	20
Вимм-Билль-Данн	13	23
Erhmann	3	5
Danone	25	44
Янта	5	8
Итог	62	100

Из представленных в таблице данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем «Danone» (44%). А наименьшее количество наименований йогуртов представлено производителем Erhmann (5%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковки представлена в таблице 14.

Таблица 14 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение,%
85-170	26	45
290	12	21
450-500	19	34
Итог	62	100

Наибольшее количество наименований йогурта представлено в упаковке с массой от 85 до 170 граммов (45%). А наименьшее количество наименований йогуртов представлено в упаковках 290 граммов (21%).

Рассмотрим далее ассортимент йогурта в ТЦ «Абсолют» (таблица 15).

Таблица 15 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Абсолют»

Название продукта	Изготовитель	Наименования	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку руб.
1	2	3	4	5
Йогурт «Био-Баланс»	Danone	питьевой 1,5%	330	29,20
		вишня
		черника-злаки
		клубника
		чернослив
Йогурт «Для всей семьи»	Danone	питьевой 1,5%	450	30,70
		абрикос
		земляника
		клубника
Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 2.9%	150	35,20
		чернослив
		натуральный
		вишня
		мюсли и киви
		лесные ягоды
		клубника

Продолжение таблицы 15

1	2	3	4	5
Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 2,1%	290	36,50
		ананас
		дыня-земляника
		яблоко-злаки
		лесные ягоды
		чернослив
		злаки
		клубника-земляника
Йогурт «Даниссимо»	Danone	Фантазия 6,9%	123	35,60
		хлопья в шоколаде
		хрустящие шарики в шоколаде
Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 1,6%	90
		земляника
		лесные ягоды
		яблоко
Йогурт «Эрмигурт»	Erhmann	легкий 0,1%	110	19,20
		лесные ягоды
		вишня
		ананас-дыня
		яблоко-груша
		абрикос-манго
		персик-маракуйя
Йогурт «Чудо»	Вимм-Билль-Данн	сливочный 2,5%	125	20,00
		клубника-земляника
		вишня-черешня
		тропические фрукты
		лесные ягоды
Био-йогурт «Bio-Max»	Вимм-Билль-Данн	2,7%	290	40,80
		клубника
		чернослив
		яблоко-злаки
Био-йогурт «Bio-Max»	Вимм-Билль-Данн	2,7%	300	41.20
		яблоко - злаки
		чернослив
Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85	31,70
		клубника-малина
		абрикос
		мультифрукт
Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	200	23,50
		бананом
		клубника
Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	85	36,10
		со злаками
		клубника

Продолжение таблицы 15

1	2	3	4	5
Йогурт «Фруктовый»	Молоко Бурятии	2,5%	500	58,70
Биойогурт «Молочная Азбука»	Молоко Бурятии	2,5% со вкусом	500	47,50
		клубника-злаки
		чернослив-злаки
		вишня-злаки
		абрикос-злаки
		злаки
Йогурт «Моя ферма»	Молоко Бурятии	1,5% со вкусом	500	46,50
		клубника со сливками
		лесные ягоды
		манго-персик
Йогурт	Молоко Бурятии	1,5%	450	40,10
		лесные ягоды
		манго-персик
		клубника со сливками
Биойогурт «Байкальский»	«Янта»	2,5%	500	47,70
		земляника
		персик
Йогурт	«Янта»	обезжиренный	300	40,50
		злаки
		лесные ягоды
		злаки - чернослив
		зеленый чай-лимон

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина ТЦ «Абсолюта» насчитывает 65 наименований йогуртов от пяти разных производителей.

Далее проведем анализ структуры по массовой доле жира йогурта, результаты которого представлены в таблице 16.

Таблица 16 – Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира,%	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
0 -1,5	23	32
1,6-3	36	58
5-6,9	6	10
Итог	65	100

Из исходных данных видно, что самое большое количество йогурта с массовой долей жирности является от 1,6% до 3% (58%). А наименее представлены йогурты с массовой долей жира (5-6,9)% (10%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 17.

Таблица 17 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%
Erhmann	6	10
Вимм-Билль-Данн	16	27
Danone	25	42
Молоко Бурятии	12	21
Янта	6	10
Итог	65	100

Из представленных данных в таблице видно, что наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем Danone (42%). А наименьшее количество йогурта представлено производителями «Erhmann» и «Янта» (10%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковки представлена в таблице 18.

Таблица 18 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение, %
85-100	8	5
110-200	22	37
290-450	37	58
Итог	65	100

По результатам проведенного анализа видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено в упаковках массой от 290 до 450 граммов (58%).

Далее произведем анализ ассортимента супермаркет «Славянский Базар». В таблице 19 представлен весь полный ассортимент йогурта, который имеется в супермаркете.

Таблица 19 - Ассортимент йогуртов в супермаркете «Славянский Базар»

Название продукта	Изготовитель	Наименования	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку, руб.
1	2	3	4	5
Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5% с ароматом	450	35,90
		клубники
		абрикоса
Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5% со вкусом	85	34,50
		абрикоса
		клубники-малины
		мультифрукт
		яблоко
Йогурт «Растишка»	Danone	питьевой 1,6%	200	20,50
		клубника-земляника
		малина-черника
Йогурт «Даниссимо»	Danone	6,9% со вкусом	120	20,80
		черника-малина
		персик-маракуйа
		клубника
Йогурт «Активия»	Danone	питьевой 6,9%	105	43,80
		вишня-клубника
		вишня-черника
		абрикос-манго
Йогурт «Даниссимо»	Danone	2,5% со вкусом	130	43,00
		манго
		абрикос
		клубника-яблоко-груша
Йогурт «Глашенька»	Erhmann	2,5% со вкусом	125	22,10
		груша - ваниль
		клубника

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 19 наименований йогуртов от трех разных производителей.

Анализ структуры йогурта по массовой доле жира представлен в таблице 20.

Таблица 20 – Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира, %	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
1,5	2	11
1,6-2,5	11	58
6,9	6	31
Итог	19	100

Из исходных данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено с массовой долей жирности от 1,6 до 2,5% (58%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 21.

Таблица 21 - Структура йогурта по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
Danone	13	70
Вимм-Билль-Данн	4	20
Erhmann	2	10
Итог	19	100

Из представленных в таблице данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем «Danone» (70%).

Структура ассортимента йогуртов по массе упаковке представлена в таблице 22.

Таблица 22 - Структура йогурта по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение,%
1	2	3
85-120	10	53
125-200	7	37

Продолжение таблицы 22

1	2	3
450	2	10
Итог	19	100

Наибольше количество наименований йогурта представлено с упаковкой с массой от 85-120 граммов (53%). А наименьшее количество наименований йогуртов представлено массой 450 граммов (10%).

И в последнюю очередь рассмотрим ассортимент йогурта в ИП магазине «Ласточка», в котором наиболее узкий ассортимент йогурта, чем в других магазина, за счет небольшой площади магазина.

Весь перечень ассортимента йогурта представлен в таблице 23.

Таблица 23 - Ассортимент йогуртов в магазине «Ласточка»

Название продукта	Изготовитель	Наименования	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку, руб.
Йогурт «Для всей семьи»	Danone	1,5%	450	37,50
		вишня
		лесные ягоды
Йогурт «Активия»	Danone	2,9%	150	32,00
		клубника
		вишня
Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	200	23,50
		бананом
		клубника
Йогурт «Агуша»	Вимм-Билль-Данн	5%	85	36,10
		со злаками
		клубника
Йогурт «Здрайверы»	Вимм-Билль-Данн	2,5%	85	34,00
		клубника-малина
		мультифрукт

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 10 наименований йогуртов от двух разных производителей.

В таблице 24 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по массовой доле жира.

Таблица 24 - Структура йогурта по массовой доле жира

Массовая доля жира, %	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
1,5	2	20
2,5-2,9	4	40
5	4	40
Итог	10	100

Из исходных данных видно, что наибольшее количество наименований йогурта представлено жирностью от 2,5 до 2,9% и 5% (40%). Наименьшим количеством наименований йогурта представлено массовой доли жира - 1,2% (20%).

В таблице 25 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по производителям.

Таблица 25 – Структура йогуртов по производителям

Наименование производителей	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение, %
Danone	4	40
Вимм-Билль-Данн	6	60
Итог	10	100

Из представленных в таблице данных видно, что в магазине представлена продукция всего двух производителей: «Вимм-Билль-Данн» (60%) и «Danone» (40)%.

В таблице 26 представлены результаты анализа ассортимента йогурта по массе упаковки.

Таблица 26 – Структура йогуртов по массе упаковки

Масса упаковки, г.	Количество упаковок, шт.	Процентное соотношение, %
85	4	40
150-200	4	40
450	2	20
Итог	10	100

По результатам проведенного анализа видно, что наибольшее количество упаковок представлено массой от 85граммов и от 150-200 граммов (40%). Наименьшим количеством упаковок имеет масса от 450 граммов (20%).

В целом, ассортимент йогурта, реализуемый на рынке г. Улан-Удэ представлен в таблице А.1 Приложения А.

В общем счете ассортимент йогурта, реализуемого в г. Улан-Удэ составляет 105 наименований, пяти производителей, разной массовой доли жирности и в различных упаковках.

В таблице 27 представлена структура по производителям в целом всего ассортимента йогурта в пяти торговых точках.

Таблица 27 - Структура рынка йогурта по производителям

Наименование производителя	Доля на рынке, %
ОАО «Вимм-Билль-Данн»	28
ОАО «Молоко Бурятии»	17
«Danone»	43
ООО «Erhmann»	10
ООО «Янта»	2

Из данной таблицы видно, что основную долю на рынке составляет продукция «Danone» (43%) и «Вимм-Билль-Данн» (28%).

На рынке г. Улан-Удэ представлен только один республиканский производитель йогурта – «Молоко Бурятия», выпускающий йогурт под марками «Фруатель», «Моя ферма», «Биойогурт».

На рисунке 1 представлена структура рынка йогурта по производителям в натуральном выражении (доли национальных, глобальных и локальных производителей в предложении).

Рисунок 1 – Структура рынка йогурта по производителям в натуральном выражении, % (доли национальных, глобальных и локальных производителей)

Из данных видно, что на рынке представлено в основном от мировых производителей, от российского производителя в меньшем количестве.

Структура ассортимента йогуртов в зависимости от массовой доли жира представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Структура ассортимента йогурта по массовой доле жира

Из данных представленных на рисунке видно, что в основном в ассортименте присутствует продукция с массовой долей жира от 1,6 до 3 % (61%). Йогурты с массовой долей жирностью более 5% представлены в меньшем количестве (29%). А йогурты с массовой долей жирностью менее 1,6 % пользуются еще меньшим спросом у населения, поэтому на рынке они присутствуют в малом количестве (10%).

Далее проведем анализ ассортимента йогурта по виду упаковки и по объему фасовки.

Ассортимент йогурта представлен в самой различной упаковке. На такой йогурт, как от производителя «Danone» в магазине присутствует различная вариация упаковки – от пластикового стаканчика до пака.

Структура ассортимента по виду упаковки и объему фасовки представлена в таблице 28.

Таблица 28 - Структура ассортимента по виду упаковки и объему фасовки

Вид упаковки	Объем, мл
	До 200	201-300	301- 500
	Число наименований	Число наименований	Число наименований
Пластиковый стакан	39	3	-
Пластиковая бутылочка	14	6	3
Кувшинчики «Эколин»	-	-	15
Термосвариваемые пакеты	-	-	3
Тетра Пак	-	-	10
Дой - пак	12	-	-
Итого	65	9	31

Как видно из приведенной таблицы, наибольшую долю в ассортименте занимает йогурт в упаковке пластиковые стаканчики – 42 наименования йогурта реализуется именно в этой упаковке. Второй по доле в ассортименте является пластиковая бутылочка – 23 наименования йогурта выпускается в этой упаковке. А наименьшую долю составляет термосвариваемые пакеты – всего три наименования реализуется в данной упаковке. В основном на рынке представлен йогурт с объемом фасовки до 200 мл.

Далее проведем анализ цен на йогурт, используя связь между форматом торговой точки (сетевая, несетевая, магазин для обеспеченных слоев) и устанавливаемыми ценами в них на йогурт.

Так, цены на йогурт в сетевых структурах соотносятся с ценами несетевых магазинов двояким образом. В зависимости от позиционирования сетевой структуры как супермаркета для всех слоев населения или как преимущественно ориентированной на обеспеченные слои населения города, цены на йогурт в сетевых магазинах могут быть и ниже цен несетевых магазинов, и превышать их (таблица 29). В количественном выражении цены в магазинах сетей ниже, чем в несетевых магазинах в среднем на два-пять рублей. В сетевых структурах, ориентированных на обеспеченных жителей города, цены на различные марки йогурта несколько выше цен несетевых магазинов, в среднем на два-четыре рубля.

Цены на продукцию йогурта в крупных и малых несетевых магазинах различаются незначительно. В целом наблюдается тенденция к более высокому уровню цен на йогурты в крупных несетевых магазинах по отношению к малым несетевым магазинам, составляющая в количественном выражении два-три рубля.

Таблица 29 - Примеры цен на некоторые популярные марки йогурта в сетевых и в несетевых магазинах г. Улан-Удэ

Наименование продукции	Николаевский	Титан	Абсолют	Несетевой магазин «Славянский Базар»	Малый несетевой магазин «Ласточка»
«Для всей семьи» 450 гр.	32,60	29,20	30,70	33,90	34,50
Здрайверы 85 гр.	35,20	32,20	31,70	34,50	34,00

Таким образом, из таблицы видно, что для данных йогуртов небольшая разница в ценах, в целом, где то в два-пять рубля. Исходя из данных ясно, что каждый потребитель йогурта отдаст предпочтение крупным сетевым магазинам, таким как «Абсолют» и «Титан», так как их ценовая политика отвечает главному критерию при выборе йогурта – цена/качество.

Для полного анализа рынка необходимо рассчитать рациональность ассортимента. Рациональность ассортимента является важным показателем при анализе рынка, так как он характеризует насколько товар, присутствующий на рынке способен полно удовлетворять потребности разных категорий потребителей.

Для определения рациональности ассортимента необходимо исследовать его ширину, полноту, новизну и устойчивость.

Результаты анализа структуры ассортимента йогурта представлены в таблице 30.

Таблица 30 - Результаты анализа показателей ассортимента йогурта

Показатели ассортимента	Значения, %	Коэффициенты весомости
Широта	88	0,3
Полнота: - с м.д.ж. менее 1,6% - с м.д.ж. от 1,6 до 3% - с м.д.ж. более 5% Средняя	75 80 43 66	0,25
Новизна	10	0,15
Устойчивость	93	0,3
Рациональность	18

Исходя из этого, получаем, что данные супермаркеты насыщены йогуртом на 88%, полнота ассортимента данного продукта довольно высокая. Ассортимент также обладает высокой устойчивостью (93%) и периодически пополняется.

Рассчитанная рациональность ассортимента йогурта равная 18, позволяет говорить о том, что ассортимент йогурта в магазинах города сформирован достаточно широко и представлен теми наименованиями йогурта, которые пользуются спросом и приносят предприятиям торговли прибыль.

Также проведем анализ ассортимента йогурта, представленного на рынке г. Улан-Удэ с точки зрения жизненного цикла товаров (ЖЦТ).

Рациональная структура ассортимента должна содержать товары, находящиеся на различных этапах жизненного цикла и пользующихся различным спросом в определенном соотношении.

Как известно, жизненный цикл товара - это модель, описывающая изменения спроса на продукт с момента его первоначального появления на рынке до полного прекращения его продаж. Считается, что эти изменения носят именно циклический характер, поэтому с помощью модели ЖЦТ маркетинг может делать более реальные стратегические планы.

Жизненный цикл товара (продукта) на рынке включает в себя следующие стадии:

- рождение (или внедрение, выход на рынок)

- рост (также может отдельно выделяться стадия развертывания, находящаяся между ростом и зрелостью, которая характеризуется резким снижением темпов роста рынка)

- зрелость

- насыщение (или спад)

Проанализируем рынок йогурта г. Улан-Удэ исходя из этих стадий. В стадии внедрения, выхода на рынок находится новинка от «Erhmann» «Глашенька» в пластиковом стаканчике.

В стадии роста на рынке города Улан-Удэ представлены товары, производители которых только начинают входить на Улан-Удэнский рынок. Это такие товары как: йогурт «Select» (Erhmann), Йогурт (Янта)

В стадии зрелости сейчас на рынке представлена продукция таких промышленных «гигантов» как: «Здрайверы», «Агуша», «Био Мах» (ОАО «Вимм-Билль-Данн») «Даниссимо», «Активия», «Растишка» («Danone»), «Фруатель», «Биойогурт» (ОАО «Молоко Бурятии»). На этой стадии компании активно продолжают расширять ассортимент, улучшать упаковку.

В стадии спада на рынке города Улан-Удэ не наблюдается ни один йогурт.

Результаты анализа рынка йогурта с точки зрения ЖЦТ представлены в таблице 31.

Таблица 31 – Деление продукции в зависимости от этапов ЖЦТ

Товары в стадии внедрения, выхода на рынок	Товары в стадии роста	Товары в стадии зрелости	Товары на стадии спада
«Глашенька» (Erhmann); «Моя ферма» (Молоко Бурятии)	Йогурт (Янта); Йогурт «Select» (Erhmann)	«Здрайверы» (Вимм-Билль-Данн); «Агуша» (Вимм-Билль-Данн); «Био - Мах» (Вимм-Билль-Данн); «Даниссимо» (Danone); «Активия» (Danone); «Растишка» (Danone); «Фруатель» (Молоко Бурятии); «Биойогурт» (Молоко Бурятии); «Для всей семьи» (Danone)	-
2	2	9	0

На рисунке 3 представлена структура ассортимента йогуртов в зависимости от этапов ЖЦТ.

Рисунок 3- Структура рынка йогурта с точки зрения жизненного цикла товара

Таким образом, из рисунка видно, что основная доля йогурта, реализуемого в городе, находится в стадии зрелости (70%). В стадии внедрения и роста находится по 15%. А на стадии спада в данный момент нет ни одного йогурта.

Это означает, что на рынке города Улан-Удэ представлены товары, обладающие жизнеспособностью и находящиеся достаточно долго на рынке, так как они пользуются спросом, приносят доход производителям и продавцам.