- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Содержание
- •Введение
- •Обзор литературы
- •Ценность молочной сыворотки, как уникального сырья, для производства функциональных продуктов питания
- •Состав молочной сыворотки
- •Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследования
- •Глава 2. Объекты и методы исследования
- •2.1. Объекты исследования
- •2.2. Методы исследования
- •2.3 Схема проведения исследований
- •2.1 Осуществление подбора способов внесения компонентов обеспечивающих лечебные свойства;
- •2.2 Определение последовательности технологических операций;
- •2.1 М/п, о, к, pH, п, о/в;
- •2.2 О, к, раз-р: в/п и к/л, с/т;
- •2.3.1 Определение органолептики и консистенции
- •2.3.2 Определение кислотности в замороженном десерте
- •Глава 3. Экспериментальная часть
- •3.1.Обоснование необходимости ферментации напитка из сыворотки.
- •3.2 Определить доза внесения биологически активной добавки
- •3.3 Исследование свойств продукта при хранении.
- •Список литературы
Список литературы
Журнал «Переработка молока» №11 2011
Храмцов А. Г. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -294с
Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки Монография. — СПб.: Профессия, 2011. — 804 с
http://absolutenature.ru/catalog/soki/sok-oblepikhovyj-detail
. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. – 2-е изд., испр. И доп. – Спб: ГИОРД, 2004. – 808 с.
13. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. - М.: ДеЛи принт, 2007. – 275 с.
ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ»
Федеральный закон РФ от 12.06.08 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cherry.html