Висновок

У даній курсовій роботі представлена лінія виробництва глазурованоїскумбрії продуктивністю 100 кг/добу.

Відповідно до проведених технологічних розрахунків мною було підібране відповідне технологічне обладнання та скомпонована технологічна схема таким чином, щоб забезпечити максимальний рівень механізації і автоматизації, потоковість, безперервність, високу продуктивність виробництва та відповідну якість продукції.

Обладнання розраховане на збільшення виробничої потужності в майбутньому.

Даний спосіб виробництва рибних швидкозамороженої скумбрії з використанням глазурованого покриття є основою для отримання високоякісних рибних напівфабрикатів.

Список використаної літератури

1. Вимоги до виробничих процесів. Технічні умови: ГОСТ 12.3.002-75 – М.: видавництво стандартів, 1975 – 26 с.

2. Вода питна. Гігієнічні вимоги і контролювання якості. Технічні умови: ГОСТ 2874-82 М.: видавництво стандартів, 1982 – 17 с.

3. Инструкция о порядке санитарно-бактериологического контроля консервов на про­изводственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и предприятиях об­щественного питания. — М., 1994. — 130 с.

4. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. — Л.: Гипрорыбфлот, 1991. — 94 с.

5. Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифі­кації. Формат та розташування штрихкодових позначок ЕАМ на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги: ДСТУ 3147-95 – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 23 с. – (Національний стандарт України).

6. Карпов В. И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий / В. И. Карпов — М.: Колос, 1993. — 304 с.

7. Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевой техноло­гии / Г. Д .Кавецкий, Б. В. Васильев - М.: Колос, 2000. — 551 с.

8. Космодемьянский Ю. В. Процессы и аппараты пищевых произ­водств / Ю. В. Космодемьянский— М.: Колос, 1997. — 280 с.

9. Мачихин С. А. Машиностроение. Энциклопедия/ С. А. Мачихин, В. Б. Акопян, С. Т. Антипов — М.: Машиностроение. Маши­ны и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности, 2003.736 с.

10. Пан­филова В. А. Машины и аппараты пищевых производств / В. А. Пан­филова — М.: Высшая школа, 2001. — 703 с.

11. Панфилов В. А. Технологические линии пищевых произ­водств/ Панфилов В. А. , Ураков О. А. — М.: Пищевая промышленность, 1996. — 472 с.

12. Поспелов Ю. В. Машины, автоматы, поточные линии и их проектиро­вание / Ю. В. Поспелов— Владивосток: Издательство Дальрыбвтуза, 2001.

13. Риба, морські безхребетні, водорості, ракоподібні, молюски та продукти їхньої пе­реробки. Упакування: ДСТУ 2641-94 – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 23 с. – (Національний стандарт України).

14. Риба охолоджена. Технічні умови. Загальні вимоги: ГОСТ 814 – 96 - М.: видавництво стандартів, 1996 – 12 с.

15. Романов А. А. Справочник по техноло­гическому оборудованию рыбообрабатывающих производств/ Романов А. А, Строганова Е. К, Зимина И. Е. М.: Пищевая промышленность, 1979. — Т. 1. 296 с.

16. Стефановская Н. В. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств/Н. В. Стефановская, В. М. Стефановский, В. И. Карпов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.

17. Чепрасов Н. И. Оборудование предприятий и судов рыбной промыш­ленности и его эксплуатация / Н. И. Чепрасов — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 319 с.

18. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий/ В.М. Чупахин — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 427 с.