Библиографический список

1. ГОСТ 2.105-95 «Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам»

2. Сборник ГОСТов ЕСКД. «Общие правила выполнения чертежей».

3. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

7. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.

8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

9. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями от 06.07.2011).

10. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями от 31.03.2011).

11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

12. Торопова, Н. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Н. Д. Торопова. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 411 с.

13. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Л. А. Радченко. - Изд. 7-е, стереотип. - Ростов н/Д : Феникс, 2013. - 318 с.

14. Каталог профессионального оборудования для ресторанов, баров и кафе (компания «Деловая Русь»). – М., 2008. – 128 с.

15. Каталог фирмы «Rada». – М., 2005. – 197 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. – М., 2005. – 626 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под ред. Ф.Л. Марчука. – М., 1996. – 615 с.

18. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / под ред. А.П. Антонова. – М., 2000. – 720 с.

19. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина. – М., 2000. – 416 с.

20. Федотова И. Нормативные документы по ресторанному бизнесу / И. Федотова. – М., 2007. – 299 с.

Приложение 1

Образец титульного листа

Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт» Колледж ОмЭи (факультет спо)

Кафедра технологии и организации питания

Курсовая работа

по ПМ 03 _____«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»__________________________

на тему________________________________________________________

Выполнил (а) студент (ка) специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»____курса, группы____

______________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Руководитель курсовой работы

______________________________________________________________

(ученая степень, звание) (подпись) (инициалы и фамилия)

Дата сдачи курсовой работы на кафедру ____

Дата защиты курсовой работы ___________

Оценка _______________________________

Приложение 2

Бланк задания на курсовую работу