3. Закусочные, %

Холодные блюда и закуски

Рыбная гастрономия

Холодные рыбные блюда

Салаты и винегреты

Холодные блюда из мяса

Холодные блюда из птицы

Холодные блюда из овощей

Кисломолочная продукция

Горячие закуски

Рыбные, мясные

Из домашней птицы и дичи (жульены)

Овощные

Грибные

Яичные

Супы

Прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные

Вторые блюда

Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Мясные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из котлетной массы

Блюда из субпродуктов

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе)

Горячие напитки

Холодные напитки собственного производства

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Хлеб (ржаной, пшеничный)

Наименование блюд

Количество блюд

Часы работы

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Борщ по-одесски

30

1

2

3

3

5

4

4

5

2

3

1

1

2

1

Щи «Капустняк»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Суп «Юшка»

44

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

1

2

Рыба в сливках с грибами

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба, фаршированная соусом из базилика, орешками и чесноком

41

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

1

1

2

1

Рыба «Черномор»

48

2

2

3

3

6

7

4

6

3

4

2

2

2

2

Стейк «Украинская душа»

42

2

2

3

3

5

5

4

5

3

4

2

1

1

2

Рулет из телятины с сыром

30

1

1

2

2

4

3

3

4

3

3

1

1

2

1

Жаркое по-киевски в глечику

20

1

1

1

1

3

2

1

3

1

2

1

1

1

1

Вечерняя госпожа

50

2

2

3

4

6

6

4

6

4

4

2

2

3

2

Котлеты по-киевски

64

3

3

4

5

8

7

6

8

5

8

2

2

3

2

Рагу овощное

43

2

2

3

3

6

5

4

6

3

4

2

1

2

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Овощи запеченные

40

2

2

2

2

6

4

2

6

2

4

2

2

2

2

Картофель запеченый

106

4

4

7

8

14

12

9

14

8

9

4

3

5

5

Рис отварной

83

3

3

5

6

11

10

7

10

6

10

3

2

4

3

Десерт «Яблочко»

24

1

1

2

2

3

3

2

3

2

1

1

1

1

1

Черничный пирог

23

23

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Грудка куриная (запекание) для «крученик куриный»

0,70

0,70

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Картофель (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,74

0,74

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Морковь (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,40

0,40

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Свекла (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,30

0,30

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Сельдь под шубой»

0,40 (10 шт.)

0,40

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Картофель (варка) для салата «Украинский»

0,30

0,30

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Украинский»

0,20 (5 шт.)

5 шт.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Грудка куриная (жарка) для салата «Кочубей»

2,00

2,00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйцо (варка) для салата «Как дома»

0,40

(10 шт.)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Итого

30,42

Итого на плите

7,42

1

2

3

48. Овощной, с грибами

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

0,8

49. С сельдью, рыбой горячего копчения

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,1

1,2

0,9

1,0

1,1

50. Рыбный, с кальмарами или морской капустой

– из отварных нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,2

1,3

1,0

1,1

1,2

51. Мясной

– из отварных нарезанных овощей, мяса

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,7

0,8

0,9

0,7

0,8

0,9

Блюда из яиц

52. Яйца вареные (очищенные)

0,2

0,2

53. Салат яичный

0,8

0,8

54. Яйца

– вареные очищенные с маслом

– рубленые с маслом и луком, со сметаной

– фаршированные (сельдью и луком, луком и другим фаршем)

0,4

0,8

1,1

0,4

0,8

1,1

55. Яйца под майонезом (промышленного приготовления)

– без гарнира

– с гарниром из очищенных овощей

– с гарниром из неочищенных овощей

0,5

0,8

1,1

0,4

0,7

0,9

Блюда из овощей и грибов

56. Баклажаны тушеные

0,9

0,7

57. Помидоры фаршированные

1,5

1,3

58. Перец, кабачки, баклажаны фаршированные

– из кулинарных изделий

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,6

1,8

0,9

1,6

1,8

59. Икра овощная (баклажанная, кабачковая и т. д.)

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,1

1,3

60. Голубцы овощные

– из кулинарных изделий

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,7

1,9

1,0

1,7

1,9

61. Икра свекольная или морковная

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,4

1,1

1,2

1

2

3

62. Икра овощная

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,1

1,3

Блюда из рыбы, рыбных кулинарных и гастрономических изделий

Сельдь натуральная

63. Со сложным гарниром из свежих овощей

1,4

1,0

64. С картофелем и маслом, с другими овощами

– из отварных, нарезанных овощей

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,0

1,2

0,7

0,8

0,9

65. С луком

0,8

0,7

66. Без гарнира

0,6

0,6

67. Сельдь рубленая, фаршмак

– с маслом

– с гарниром

1,1

1,4

0,9

1,1

Килька, хамса, салака, тюлька

68. С луком и маслом, яйцом и луком

1,1

0,9

69. С отварным картофелем и жареным луком, с картофелем и маслом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,4

1,0

1,2

Рыба отварная

70. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,6

1,1

1,2

0,4

0,8

1,0

71. С гарниром, под майонезом (промышленного приготовления)

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,8

1,3

1,4

0,6

1,0

1,1

72. Морепродукты под майонезом, маринадом

1,0

1,0

Рыба фаршированная заливная порционными кусками

73. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

1,8

1,9

1,6

1,7

74. С гарниром и соусом

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,0

2,2

1,8

1,9

75. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,0

2,1

1,8

1,7

1

2

3

76. С гарниром

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

2,4

2,3

2,0

2,1

77. Без гарнира

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

– из кулинарных изделий

0,6

0,8

0,3

0,5

0,8

0,3

78. С гарниром

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,5

0,8

1,0

0,4

0,7

0,9

79. Под маринадом (собственного приготовления)

– из кулинарных изделий

– из потрошеной обезглавленной

– из неочищенной, неразделанной

0,7

1,3

1,5

0,6

1,0

1,2

80. Студень рыбный, из рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,0

1,1

0,9

1,0

81. Ассорти рыбное с гарниром

1,5

1,4

82. Паштет рыбный

2,1

2,1

83. Паштет селедочный

1,5

1,5

Блюда из мяса, мясных кулинарных изделий

Мясо, язык, птица, кролик отварные

84. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,3

0,6

0,7

0,3

0,5

0,6

1

2

3

85. С гарниром, соусом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,5

0,8

1,0

0,4

0,7

0,8

86. Сосиски, сардельки отварные, без гарнира

0,4

0,4

Мясо жареное

87. Без гарнира

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,4

0,7

0,8

0,3

0,6

0,8

88. С гарниром, соусом

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,5

0,9

1,1

0,5

0,8

1,0

1

2

3

91. С гарниром, соусом:

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,6

1,0

1,2

0,5

0,8

1,1

Печень жареная

92. Без гарнира:

– из кулинарных изделий

– из неразделанной печени

0,3

0,8

0,2

0,6

93. С гарниром:

– из кулинарных изделий

– из неразделанной печени

0,5

0,8

0,4

0,7

Мясо, птица, язык, поросенок заливные

94. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,0

2,2

1,9

2,1

95. С гарниром, фрикадельки заливные:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,2

2,4

2,1

2,3

Курица, поросенок фаршированные

96. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,8

2,9

2,8

2,9

97. С гарниром, соусом:

– из полуфабрикатов

– из сырья

3,1

3,2

3,1

3,2

98. Паштет из печени (собственного приготовления)

2,2

2,2

Студень мясной

99. Без гарнира:

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

100. С гарниром:

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

101. С добавлением субпродуктов:

– без гарнира

– с гарниром

1,2

1,3

1,1

1,2

102. Из птицы:

– без гарнира

– с гарниром

1,1

1,2

0,9

1,0

103. Готовая кулинарная продукция

0,4

0,3

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Борщ

Со свежей капустой, картофелем, капустой и картофелем

1

2

3

1. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,5

0,6

2. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

3. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

4. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

С черносливом и грибами, московский, флотский,

с фасолью, фасолью и грибами

5. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

6. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

7. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

8. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

Сибирский, с клецками, галушками, пампушками

9. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,1

10. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

11. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,1

1,2

12. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,0

Зеленый, летний (с ботвой свеклы)

13. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,2

1,3

1

2

3

14. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,3

1,4

15. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,4

16. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,3

1,4

Из сушеных или консервированных овощей

17. Вегетарианский, на готовом бульоне

0,4

0,4

18. На бульоне собственного приготовления

0,5

0,5

19. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,6

0,7

20. С мясными или рыбными консервами

0,5

0,5

Щи

Из свежей или квашеной капусты

21. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,8

0,9

22. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

23. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

24. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

Из свежей или квашеной капусты с картофелем, по-уральски

25. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,8

0,9

26. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

27. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

28. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

1

2

3

Зеленые, из щавеля

29. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,3

1,4

0,7

1,1

1,4

30. На бульоне собственного приготовления

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,4

1,5

0,8

1,3

1,4

31. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,4

1,8

0,8

1,3

1,7

32. С мясными или рыбными консервами

– из консервированного щавеля

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,3

1,4

0,7

1,2

1,3

Суточные

33. Вегетарианские, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

34. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

35. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

36. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,1

0,8

0,9

Из сушеных или консервированных овощей

37. Вегетарианские, на готовом бульоне

0,4

0,4

38. На бульоне собственного приготовления

0,6

0,5

39. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,6

0,7

0,5

0,7

40. С мясными или рыбными консервами

0,5

0,5

Рассольник

Обыкновенный

41. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

1

2

3

42. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

0,9

1,1

43. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,4

1,5

44. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,1

Домашний, ленинградский

45. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

0,9

1,0

46. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,4

1,2

1,3

47. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,5

48. С мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

Московский

49. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,7

1,6

1,7

50. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,9

1,6

1,8

СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Картофельный, со щавелем, с крупой, полевой, с бобовыми,

с консервами из бобовых, с макаронными изделиями,

пельменями (промышленного приготовления)

51. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

52. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

53. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

Крестьянский с крупой, из овощей, с грибами,

из овощей с фасолью, с кукурузой

1

2

3

54. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

55. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,4

1,2

1,3

56. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,5

1,6

1,4

1,5

Картофельный с мясными или рыбными фрикадельками, клецками,

пельменями (собственного приготовления), домашней лапшой, галушками

57. На отваре, готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

58. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,3

1,4

59. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,5

1,6

1,4

1,5

Из сушеных картофеля и овощей

60. На отваре, готовом бульоне

0,4

0,4

61. На бульоне собственного приготовления

0,5

0,5

62. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,5

0,6

63. С мясными или рыбными консервами

0,4

0,4

СУПЫ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ

С макаронными изделиями, крупой, крупой и томатом, бобовыми

64. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,5

0,6

0,4

0,5

65. На бульоне собственного приготовления, с мясными или рыбными консервами

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,7

0,8

0,7

0,8

66. С мясом, птицей, субпродуктами, рыбой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

1,0

0,7

0,8

С крупой и мясными фрикадельками, пельменями

и клецками (собственного приготовления)

67. Вегетарианский, на готовом бульоне

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,9

1,0

1

2

3

68. На бульоне собственного приготовления

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,1

69. Из концентратов

0,4

0,4

70. Суп-лапша домашняя, грибная

1,9

1,8

СОЛЯНКА

71. Сборная мясная, домашняя

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,8

1,4

1,5

72. По-ленинградски, из птицы или дичи

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,8

1,4

1,5

73. Сборная из субпродуктов

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,8

1,9

1,7

1,8

74. Рыбная, донская

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,9

2,0

1,8

1,9

75. Грибная

– из свежих грибов

– из сушеных грибов

1,8

1,4

1,7

1,3

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

76. С макаронными изделиями

0,3

0,3

77. С крупой саго

0,4

0,4

78. С крупой и картофелем, или тыквой, или морковью

0,7

0,7

79. С овощами

0,7

0,6

80. С клецками, домашней лапшой

1,2

1,1

81. Овсяный, протертый

0,5

0,5

СУПЫ-ПЮРЕ

82. Из картофеля, моркови или репы, кабачков или тыквы, цветной капусты, шпината или салата, помидоров

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

1,0

1,1

83. Из разных овощей, грибов, помидоров и яблок

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,1

1,2

84. Из бобовых, белой фасоли, зеленого горошка, круп

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,9

1,0

85. Из мяса, птицы, печени

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

86. Из концентратов

0,6

0,6

СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ

1

2

3

87. Бульон (мясной, из кур или индеек) прозрачный

– с пирожками, расстегаями, кулебякой, хлопьями (готовыми)

– с гренками

– с пельменями промышленного приготовления, рисом, макаронными изделиями, яйцом, овощами

– с запеченными крупяными изделиями, припущенными овощами, омлетом, клецками

– с пельменями, блинчиками

– с кулебякой, пирожками, расстегаями (собственного приготовления)

– с домашней лапшой, фрикадельками

– с крупой манной

0,8

1,1

1,4

1,5

2,1

1,8

1,8

1,4

0,6

1,0

1,3

1,4

2,0

1,7

1,7

1,4

88. Борщок с гренками

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,4

1,2

1,3

89. Суп из савойской капусты

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

90. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками, с расстегаями (собственного приготовления)

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,2

1,4

91. Уха из стерляди, налима, судака

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,2

1,3

92. Уха рыбацкая

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,3

1,5

93. Уха ростовская

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,6

1,4

1,6

Холодные супы

Супы на хлебном квасе

94. Окрошка мясная, сборная мясная, рыбная

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,2

1,3

1,1

1,2

95. Окрошка овощная, уральская, свекольник

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,3

1,5

1,2

1,3

Супы на овощных отварах

Борщ

1

2

3

96. Овощной

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

97. Мясной, рыбный

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,3

0,7

1,0

Щи зеленые

98. С яйцом, мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,6

1,8

1,5

1,6

99. С рыбой, ботвинья

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,7

1,9

1,6

1,8

100. Борщ зеленый холодный

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,1

1,2

1,0

1,1

Супы на кефире

101. Окрошка овощная, сборная мясная

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,1

0,9

1,0

102. Окрошка мясная

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,9

1,0

0,8

0,9

Сладкие супы

103. Супы из свежих плодов, цитрусовых

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,2

1,5

1,1

1,4

104. Супы из смеси сухофруктов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

0,9

1,3

0,9

1,2

105. Супы из ревеня, кураги и яблок

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,2

1,6

1,2

1,6

Суп-пюре из ягод и фруктов

106. Супы из свежих плодов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,3

1,7

1,2

1,6

107. Супы из свежих ягод

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,5

1,9

1,4

1,8

108. Супы из сушеных плодов

– с отварной крупой, макаронными изделиями

– с клецками, варениками, пудингом, запеканкой

1,0

1,4

0,9

1,3

109. Супы клюквенные

1,5

1,5

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Отварной картофель

Молодой

1. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,6

1,0

0,6

1,0

2. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,2

0,9

1,2

3. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

4. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,5

1,6

Зимнего хранения

5. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,7

1,0

0,7

1,0

6. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,3

1,0

1,3

7. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

8. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,5

1,6

9. Картофельное пюре с маслом, луком, рублеными яйцами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,9

1,1

ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

Капуста

10. Белокочанная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

0,8

0,6

0,7

11. Белокочанная с соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,0

0,7

0,8

12. Брюссельская, цветная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,9

1,0

0,7

0,9

13. Тыква отварная с маслом

1,5

1,3

1

2

3

14. Пюре из моркови, свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

15. Пюре из шпината с яйцом

1,4

1,4

16. Пюре из тыквы, из тыквы с курагой

1,4

1,4

БОБОВЫЕ ОТВАРНЫЕ

Фасоль, горох

17. С маслом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,5

0,6

0,5

0,6

18. С соусом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,6

0,9

0,6

0,9

Кукуруза

19. С маслом

0,4

0,4

20. С соусом

0,5

0,5

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ

Морковь, репа, брюква

21. С жиром

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,8

1,2

1,3

22. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,4

1,5

23. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,2

1,0

1,2

Тыква, кабачки

24. С маслом

1,1

1,1

25. С соусом

1,3

1,3

Капуста белокочанная

26. С маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

27. С соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

28. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,6

1,7

1,5

1,6

29. Каша из тыквы

1,3

1,3

ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

Капуста

1

2

3

30. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

1,1

1,4

0,4

1,1

1,4

31. Квашеная

0,8

0,8

Капуста с грибами, с яблоками

32. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,3

1,6

0,5

1,2

1,5

33. Квашеная

0,8

0,8

Свекла

34. В сметане

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

0,7

1,1

0,4

0,7

1,1

35. В соусе, с яблоками, курагой

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,0

1,2

0,5

1,0

1,2

36. Морковь, тушенная с рисом и черносливом, зеленым горошком

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,5

1,7

1,5

1,7

Картофель

37. С овощами в соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,3

1,2

1,3

38. С грибами и луком, с луком и помидорами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

2,1

2,4

2,1

2,4

39. С сухофруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

Рагу

40. Овощное

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,4

1,2

1,4

41. С кашей, фруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,4

1,7

1,4

1,7

42. Грибы с картофелем или картофелем с помидорами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,7

2,0

1,6

1,9

1

2

3

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Картофель жареный

43. Ломтиками

– из готового отварного

– из неочищенного

0,8

1,3

0,8

1,3

44. С маслом

– из очищенного

– из неочищенного

0,9

1,3

0,9

1,3

45. Во фритюре брусочками

– из очищенного

– из неочищенного

1,1

1,4

1,1

1,4

46. С луком

– из очищенного

– из неочищенного

1,0

1,3

1,0

1,3

47. С луком и грибами

– из очищенного

– из неочищенного

1,4

1,7

1,4

1,7

Котлеты картофельные

48. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

49. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,0

0,9

1,6

2,0

50. С творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,4

1,7

1,4

1,7

Зразы картофельные

51. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,1

0,9

1,6

2,1

52. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,0

1,7

2,2

1,0

1,7

2,2

53. Крокеты картофельные

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,8

2,2

1,8

2,2

1

2

3

Котлеты морковные, свекольные

54. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

55. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

Котлеты капустные

56. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

57. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,6

1,9

0,8

1,6

1,9

Шницель из капусты

58. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

1,4

1,7

0,7

1,4

1,7

59. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

60. Капуста жареная

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,2

1,3

1,2

1,3

Оладьи

61. Из тыквы, кабачков

2,3

2,3

62. Картофельные, картофельные с сыром

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

2,0

2,2

2,0

2,2

Овощи жареные

63. Помидоры

– со сметаной

– с соусом

0,8

1,1

0,8

1,1

64. Баклажаны, кабачки

– со сметаной

– с соусом

1,4

1,7

1,4

1,7

1

2

3

65. Тыква, тыква с яблоками

– со сметаной

– с соусом

1,3

1,6

1,3

1,6

66. Кабачки, жаренные с помидорами, с помидорами и грибами

– со сметаной

1,6

1,6

67. Грибы в сметанном соусе

1,7

1,7

68. Грибы в сметанном соусе с картофелем

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,8

2,0

1,8

2,0

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Картофель

69. В сметанном соусе, пюре запеченное

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,4

1,0

1,3

70. В сметанном соусе с грибами, луком, луком и грибами, окороком и грибами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,9

2,1

1,9

2,1

71. С яйцом и помидорами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,4

1,2

1,4

Картофельные пирожки с фаршем

72. С маслом, со сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,6

2,0

1,6

2,0

73. С соусом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,7

2,2

1,7

2,2

74. Картофельные ватрушки с фаршем, творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,5

2,0

1,5

2,0

75. Картофельные котлеты, запеченные под соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,0

1,7

2,1

1,0

1,7

2,1

Рулет, запеканка картофельные с фаршем

76. Со сметанной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,2

1,5

1,2

1,5

77. С соусом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,4

1,7

1,4

1,7

78. Пудинг из картофеля с творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,3

1,5

1,3

1,5

1

2

3

98. Кабачки, и цветная капуста, запеченные под соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,5

1,3

1,5

99. Котлеты овощные под соусом

– из готового (сформованного) полуфабрикатов

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,7

1,9

0,9

1,7

1,9

100. Помидоры фаршированные

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,8

1,6

1,8

101. Перец, кабачки, баклажаны, фаршированные овощами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,9

1,4

1,6

102. Тыква, запеченная с яйцом

1,2

1,2

БЛЮДА ИЗ КРУП

Каши

Рассыпчатые

103. С маслом, сахаром

– гречневая, манная

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго, ячневая, из концентратов

– перловая, рисовая

0,9

0,6

0,7

0,8

0,5

0,6

104. С молоком

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– хлопья или зерна кукурузные

1,0

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

105. С луком, шпигом, яйцом, луком и шпигом, изюмом

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– перловая, рисовая

1,4

1,2

1,2

1,3

1,1

1,2

106. С грибами и луком, мозгами, печенью

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная

– перловая, рисовая

1,5

1,2

1,3

1,4

1,1

1,2

Вязкие

107. С маслом, сахаром

– гречневая, пшеничная, пшенная, кукурузная, овсяная

– манная, хлопья овсяные «Геркулес», из концентратов