10.Организация процесса контроля хозяйственной деятельности предприятия гостинично-ресторанного бизнеса.

В настоящее время основными показателями эффективности управления предприятие, активно применяющимися на предприятиях РГБ являются коэффициенты группы «Рентабельность продаж». С их помощью можно оценить прибыльность всех направлений деятельности предприятия.

Рентабельность всех операций по балансовой прибыли показывает, насколько эффективно и прибыльно предприятие ведет свою деятельность по всем направлениям, и какова доля балансовой прибыли в выручке от продаж (доходах). Расчет коэффициента производится по формуле, где числитель - объем балансовой прибыли, знаменатель - выручка от реализации продукции плюс доход от прочей реализации и от внереализационных операций.

Рентабельность всех операций по чистой прибыли - это показатель, сравнение которого с рентабельностью всех операций по балансовой прибыли показывает давление налогового пресса на доходы предприятия от всех направлений деятельности, а также уровень чистой прибыли в доходах. Расчет производится по формуле, где числитель - объем чистой прибыли, знаменатель - выручка от реализации продукции плюс доход от прочей реализации и от внереализационных операций.

Рентабельность реализованной продукции по чистой прибыли - частное от деления чистой прибыли на валовой доход от реализации продукции.

Рентабельность основной деятельности показывает рентабельность именно основной деятельности предприятия, очищенной от прочих доходов и результатов, что позволяет оценить эффективность такой деятельности и планировать поступление доходов от нее. Коэффициент рассчитывается посредством деления прибыли от реализации на объем выручки от реализации.

11. Понятие об оценочных показателях хозяйственной деятельности предприятия гостинично-ресторанного бизнеса.

Нередко высказывается мнение, что отношение достигнутых результатов к установленной цели (целевая эффективность) и отношение ресурсов к этим результатам (затратная или ресурсная эффективность) исчерпывают любую эффективность управленческих процессов.Тем не менее, мало различать эффективность результативную (целесообразную) и экономическую (затратную). Мало говорить о целесообразности результатов и результативности затрат. Необходим еще и анализ обоснованности самих целей деятельности.На этом основании выделяют три вида эффективности:1) потребностную (отношение целей к потребностям, идеалам и нормам);2) результативную (отношение достигнутого результата к преследуемым целям);3) затратную (отношение затрат к достигнутым результатам). На подходы к измерению эффективности организации оказывают влияние следующие факторы:

– предпринимательский климат – условия соотношения предложения и спроса на услуги гостиниц, диктующие более или менее выгодное положение предприятий гостиничного бизнеса на рынке

– размер гостиничного предприятия – если гостиница является малым предприятием или семейным бизнесом, то при оценке эффективности системы управления будет в первую очередь учитываться степень благоприятности социально-психологического климата в коллективе

– ассортимент предоставляемых услуг – при широком спектре услуг в задачи менеджмента входит соблюдение рационального портфеля услуг, соответствующего потребностям гостей и ресурсам предприятия;– структура расходов – соотношение величины постоянных и переменных затрат диктует необходимость строго отслеживать показатели загрузки номерного фонда

-сезонность спроса на гостиничные услуги

– конкуренция на рынкеПри оценке эффективности управления гостиницей как комплекса процессов необходима система показателей, характеризующих эффективность отдельных сторон управления.В реальной управленческой практике существует множество факторов, явлений и событий, возникающих как в результате различных комбинаций элементов данной системы управления и их внутренних взаимосвязей, так и воздействия внешней среды, влияющей на эффективность управления. Уровень эффективности управления, зависящий от целого ряда изменяющихся факторов, не является постоянным, в связи с чем при решении этой проблемы необходимо изучить основные тенденции развития предприятия и взаимосвязи его экономических показателей.

12. Выбор объектов контроля деятельности предприятия гостинично-ресторанного бизнеса на основе ресурсной зависимости.

Одним из показателей успешной деятельности менеджера является его способность принимать правильные решения. Так как менеджеры выполняют четыре функции управления, они реально имеют дело с постоянным потоком решений по каждой из них, то есть планированию, организации, мотивации и контролю. Выработка и принятие решений — это творческий процесс в деятельности руководителей. Он включает в себя стадии: 1) выработку и постановку цели; 2) изучение проблемы; 3) выбор и обоснование критериев эффективности и возможных последствий принимаемых решений; 4) рассмотрение вариантов решений; 5) выбор и окончательное формулирование решения; 6) принятие решения; 7) доведение решений до исполнителей;8) контроль за выполнением решений.

В итоге управленческое решение представляется как результат управленческой деятельности. Управленческое решение рассматривают как основной вид управленческого труда, совокупность взаимосвязанных, целенаправленных и логически последовательных управленческих действий, обеспечивающих реализацию управленческих задач.

Решения можно классифицировать по разным признакам. Однако определяющим моментом являются условия, в которых принимается решение. Обычно решения принимаются или в обстановке определенности, или в обстановке риска (неопределенности).

В условиях определенности менеджер более или менее уверен в результатах каждого решения. В обстановке риска (неопределенности) максимум, что может сделать менеджер, — определить вероятность успеха для каждого варианта решения.

Существуют и другие критерии классификации управленческих решений:

• по сроку действия последствий решения: долго-, средне- и краткосрочные решения;

• по частоте принятия: одноразовые (случайные) и повторяющиеся;

• по широте охвата: общие (касающиеся всех сотрудников) и узкоспециализированные;

• по форме подготовки: единоличные, групповые и коллективные;

• по сложности: простые и сложные;

• по жесткости регламентации: контурные, структурированные и алгоритмические. Контурные решения лишь приблизительно обозначают схему действия подчиненных и дают им широкий простор для выбора приемов и методов реализации решений..