Тест по теме «Моносахариды»
1.Какое из соединений является альдегидоспиртом?
А) глюкоза
Б) фруктоза
В) трегалоза
2.Какое из соединений является кетозой?
А) галактоза
Б) манноза
В) фруктоза
3.Какое из соединений вступает в реакцию серебряного зеркала?
А) глюкоза
Б) крахмал
В) фруктоза
4.Какое из соединений подвергается брожению?
А) манноза
Б) глюкоза
В) ксилоза
5.Какое из соединений образует при восстановлении два шестиатомных спирта?
А) фруктоза
Б) ксилоза
В) глюкоза
Вопросы для самоконтроля по теме «Моносахариды»
1.Классификация моносахаридов. Приведите примеры иллюстрирующие строение различных групп моносахаридов по этой классификации.
2.Приведите все пиранозные формы Д-маннозы.
3.Приведите все фуранозные формы Д-фруктозы.
4.Виды брожения.
5.Сахараты. Получение на примере глюкозы
Ответы на тестовые задания по теме «Моносахариды»
1-А); 2-В); 3-А); 4-Б); 5-А)
1..2.Олигосахариды
1.2.1.Отдельные представители дисахаридов
Дисахариды или биозы- сложные сахара общей формулы C12H22O11 относятся к группе олигосахаридов, которые при гидролизе образуют два моносахарида:
C12H22O11 + H2O --------- C6H12O6 +C6H12O6
сахароза глюкоза фруктоза
(дисахарид) (моносахариды)
К важнейшим дисахаридам относятся сахароза, лактоза.
По химической структуре дисахариды представляют собой гликозиды, образованные в результате отщепления молекулы воды от двух моносахаридов за счет гидроксилов по одному от каждого из них. При этом один из гидроксилов гликозидный. По химическим свойствам биозы делят на невосстанавливающие и восстанавливающие сахара. Если отщепление молекулы воды произошло за счет гликозидных гидроксилов из обеих молекул моносахарида, то образуется невосстанавливающий дисахарид, называемый гликозидогликозидом. Такие дисахариды существуют только в циклических конфигурациях и не могут изомеризоваться в цепные карбонильные формы и, следовательно, не обладают восстановительными свойствами. В частности водные растворы гликозидгликозидных дисахаридов не дают реакцию “серебряного зеркала”, не обесцвечивают реактив Фелинга, не подвергаются мутаротации. Типичным примером невосстанавливающего дисахарида является сахароза.
Если отщепление воды произошло за счет гликозидного гидроксила одного моносахарида и негликозидного гидроксила другого моносахарида, то образуется восстанавливающий дисахарид, в котором один из циклов сохраняет гликозидный гидроксил, способный в водных растворах изомеризоваться,превращаясь в цепную карбонильную форму. К восстанавливающим дисахаридам относятся мальтоза, лактоза и целлобиоза, водные растворы которых дают реакцию “серебряного зеркала” и восстанавливают раствор Фелинга.
1.2.1.1.Невосстанавливающие дисахариды
Сахароза или тростниковый сахар (свекловичный) - бесцветное кристаллическое вещество, т.пл. 185OС, плотность d=1,5879, хорошо растворяется в спиртах (метаноле, этаноле). При нагревании выше 200OС сахароза разлагается (карамелизуется), что используется в кондитерском производстве.
Сахароза по структуре представляет собой гликозидогликозид, образованный вследствие дегидратации за счет гликозидных гидроксилов -Д-глюкопиранозы (-Д-глюкозы) и-Д-фруктофуранозы (-Д-фруктозы). Из этого следует химическое название сахарозы как 2-[-Д-глюкопиранозидо]-Д-фруктофуранозид.
