Oh oh oh

HO O HO

CH₂ CH₂OH

O O

H₂O, H⁺

-Д-глюкоза

HO OH HO OH OH

Ho o ho

HOH₂C O HOH₂C O OH

-Д-фруктоза

HO CH₂OH HO CH₂OH

Oh oh

При гидролизе лактозы образуются равномолекулярные количества -Д-глюкопиранозы и -Д-галактопиранозы. Лактоза относится к восстанавливающим дисахаридам. При ее окислении получается лактобионовая кислота.

По химической структуре лактоза является 4-0-(-Д-галактопиранозил)- -Д-глюкопираноза, в которой гликозидный гидроксил принадлежит остатку -Д-глюкозы.

Лактозе присуща мутаротация и она существует в - и - формах. В растворах лактоза существует в циклической и альдегидной таутомерныхформах, находящихся в динамическом равновесии.

Лактоза находится преимущественно в -форме, хорошо растворима в воде, из которой кристаллизуется в виде моногидрата С₁₂Н₂₂О₁₁Н₂О, плавящегося при 202^OС. Она оптически активна ([]_Д=+52,6^O). Сладость лактозы не велика, составляет 0,16 сладости сахарозы. Производят лактозу из молочной сыворотки, используют в пищевой промышленности (питание грудных детей) и для изготовления фармацевтических препаратов.

1.2. 2.Отдельные представители трисахаридов

Раффиноза является самым распространенным после сахарозы олигосахаридом. Раффиноза находится в растениях (свекла, хлопок и др.) в свободном виде и в химически связанном состоянии в качестве запасных углеводов. При полном кислотном гидролизе раффинозыполучаются -Д-галактоза, -Д-глюкоза и -Д-фруктоза:

CH₂OH CH₂OH

O O

HO HO -Д-галактоза

OH OH OH

HO OH

CH₂ CH₂OH

O O

H₂O,H⁺ -Д-глюкоза

OH OH