Тест по теме «Олигосахариды»

1.Какой из дисахаридов является невосстанавливающим?

А) сахароза

Б) целлобиоза

В) лактоза

2.Какой из дисахаридов является восстанавливающим?

А) трегалоза

Б) мальтоза

В) сахароза

3.Какой из дисахаридов будет реагировать с реактивом Фелинга?

А) лактоза

Б) сахароза

В) трегалоза

4.Какой из дисахаридов будет вступать в реакцию восстановления?

А) сахароза

Б) мальтоза

В) трегалоза

5.Какой из дисахаридов самый сладкий?

А) мальтоза

Б) лактоза

В) сахароза

Вопросы для самоконтроля по теме «Олигосахариды»

1.С помощью каких реакций можно различить мальтозу и сахарозу?

2.Приведите схемы реакций образования восстанавливающего и невосстанавливающего дисахаридов из -Д-глюкопиранозы.

3.Из сахарозы получите инвертный сахар. Приведите соответствующее уравнение реакции.

4.Напишите реакцию «серебряного зеркала» для лактозы.

5.К какой группе (восстанавливающих или невосстанавливающих) олигосахаридов огтносится раффиноза. Ответ обоснуйте.

Ответы на тестовые задания по теме «Олигосахариды»

1-А); 2-Б); 3-А); 4-Б); 5-В)

1.3.Полисахариды

Полисахариды представляют собой биополимеры - высокомолекулярные соединения, состоящие из большого числа остатков молекул моносахаридов. Биополимеры образуются в организмах растений и животных. По строению все высшие полисахариды делят на две группы - гомополисахариды и гетерополисахариды.

По биологическим функциям их разделяют на такие группы:

1) Структурные полисахариды, играющие опорную роль в живых организмах. Это такие как целлюлоза, пектиновые вещества, хитин насекомых и грибов.

2) Резервные полиозы, являющиеся источником энергии для живых организмов. К ним относятся крахмал, гликоген, инулин и лихенин.

3) Полисахариды с неустановленной функцией. Это растительные слизи, камеди, полисахариды растений и грибов.

Образование полисахаридов можно представить как ангидридную поликонденсацию n-числа молекул моносахарида определенного вида: n - может достигать несколько десятков и даже сотен тысяч. При полном гидролизе полисахариды могут быть превращены в соответствующие моносахариды. Среди полисахаридов исключительно важное значение имеют гексозаны и пентозаны

-(n-1)H₂O

nC₆H₁₂O₆(C₆H₁₀O₅)_n

+(n-1)H₂O

гексоза гексозан(полисахарид)

(n-1)H₂O

nC₅H₁₀O₅(C₅H₈O₄)_n

+(n-1)H₂O

пентоза пентозан(полисахарид)

Важнейшими представителями гексозанов являются крахмал, гликоген и клетчатка (пеллюлоза).

1.3.1.Отдельные представители полисахаридов

Крахмал ( С₆Н₁₀О₅)_n - один из важнейших продуктов фотосинтеза, широко распространенный в природе полисахарид. Он является питательным резервом растений. В значительных количествах крахмал содержится в семенах, клубнях, корнях, листьях растений, из которых может быть извлечен. Ниже приводится содержание крахмала в некоторых злаках и клубнях растений ( в %).

Зерна риса 62 - 82

Зерна кукурузы 65 - 72

Зерна пшеницы 57 - 75

Клубни картофеля 12 - 24

Высушенный при 100 - 110^OС крахмал представляет собой гигроскопический белый порошок который не растворяется в холодной воде, а в горячей - образует коллоидный раствор (клейстер). Крахмал оптически активный, вращает поляризованный свет вправо, []Д =+203^O.

Крахмал - зернистое вещество, размеры зерен (гранул) находятся в пределах 0,09-0,003 мм. Зерно крахмала неоднородно. Внешний слой зерна (75 %) называется амилопектин, который, собственно, и образует клейстер. Внутренняя часть зерна (25 %) - амилоза или растворимый крахмал.

Разрез зерна крахмала

амилопектин

амилоза

Макромолекулы крахмала построены по типу дисахарида мальтозы и представляет собой полигликозид, полимерные цепочки которого состоят из колец -Д-глюкопиранозы, соединенные-1,4-гликозидными связями, возникшими при отщеплении молекул воды за счет гликозидного гидроксила и гидроксила при 4-ом углероде кольца-Д-глюкопиранозы. Таким образом макромолекула крахмала изображается структурой:

CH₂OH

O

OH O

OH n

Амилозапостроена в виде неразветвленной цепочки из -Д-пиранозидных колец, число которых n=200, а молекулярная масса макромолекул находится в пределах 30000-40000. Амилозу изображают структурой: