2 Школьники и проблемы питания

2.1 Значение и функции пищи

Экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) установлено, что состояние здоровья человека на 50% определяет индивидуальный образ жизни. Питание в индивидуальном образе жизни играет самую главную роль.

В рационе человека должны присутствовать все основные пищевые вещества в определенных соотношениях.

Основные пищевые вещества - органические и неорганические соединения, необходимые для нормального роста, поддержания и восстановления тканей. Пищевые вещества разделяют на две основные группы:

- Макронутриенты - белки, жиры, углеводы и макроэлементы;

 - Микронутриенты - витамины и микроэлементы.

Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна. От воды зависят структура и функциональные свойства клеточных мембран.

Белки пищевых продуктов играют ключевую роль в жизни клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности. Потребность детей в белке - 1,5-4 г на 1 кг массы в сутки.

Важнейшая составляющая жиров - жирные кислоты. Особое физиологическое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты необходимы для роста и обмена веществ, эластичности сосудов. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека составляет 90-100 г в сутки, 1/3 их потребности должны составлять растительные масла, 2/3 - животные.

Углеводы являются основным компонентом пищевого рациона человека. Функции углеводов в организм весьма разнообразны:

• энергетическая;

• синтезирующая - необходимы для биосинтеза нуклеиновых кислот;

• пластическая - входят в состав гормонов, ферментов и секретов слизистых желез;

• регуляторная - регулируют деятельность центральной нервной системы;

• защитная - глюкуроновая кислота, соединяясь с некоторыми токсичными веществами, образует эфиры, которые легко выводятся из организма.

Среднесуточная потребность в углеводах составляет 350-500 г.

Витамины - органические соединения, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме людей. Они поступают с пищей. Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности.

Минеральные вещества в рациональном питании незаменимы. Минеральные вещества участвуют в построении костной ткани, важнейших обменных процессах организма, влияют на иммунитет, кроветворение, свертываемость крови.

2.2 Питание и здоровье населения Украины

Анализ питания различных групп населения Украины свидетельствует, что за последние годы существенно нарушилась структура питания украинцев. Снизилось потребление мяса и молока, фруктов и овощей, рыбы и растительного масла. Возросло потребление только картофеля. За последние два года популярность "второго хлеба" увеличилась на 13,2%. Значительная часть населения (62,7%) потребляет, в основном картофель и хлеб. Как следствие, их рацион обеднел на биологически полноценные продукты животного происхождения

Как отмечает Смоляр В.И, это ускоряет развитие атеросклероза, приводит к артериальной гипертензии, инсулинозависимому диабету и онкологическим заболеваниям. Социальные последствия этого явления очень значительны, поскольку обусловливают потерю трудоспособности и раннюю инвалидность.  Недостаток жизненно важных элементов приводит к ослаблению защитных функций в организме, его неспособности противостоять заболеваниям.

В 2001 г.. специалисты Института гигиены и медицинской экологии АМН Украины провели исследования характера питания школьников всех возрастных групп по 5 регионам Украины. Впервые было изучено фактическое питание детей не только в городах, но и в сельской местности.

Нарушение пищевого статуса проиллюстрируем на состоянии фактического питания школьников 11-13 лет. Во всех регионах у детей этого возраста количество общего белка в рационе составляло 75-91% от физиологической нормы. Соотношение белков, жиров и углеводов было существенно нарушено за счет резкого увеличения углеводов и уменьшения белков. Суточное поступление кальция было ниже в 3-4 раза. Это связано с крайне низким уровнем потребления детьми молока и молокопродуктов.

Таким образом, в питании населения Украины можно выделить следующие важные нарушения:

• избыточное потребление животных жиров;

• дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

• дефицит полноценных животных белков;

• дефицит большинства витаминов;

• дефицит макро- и микроэлементов;

• выраженный дефицит пищевых волокон.

Основными причинами нарушения структуры питания населения Украины являются с одной стороны, низкая покупательная способность большинства населения, с другой - низкая культура потребления (недостаточный уровень культуры питания, несоблюдение его режима и т.п.).

Поэтому решение проблемы питания населения требует консолидации усилий власти, производителей, ученых и практиков. И это закономерно, ведь для сохранения и укрепления здоровья народа, профилактики заболеваний, связанных с нарушением пищевого статуса человека, необходимо создать медицинские, правовые, экономические и социальные предпосылки.