6. Витамин в3

(пантотеновая кислота).

Химическая природа. Состоит из остатков Д-, -диокси- , - диметилмасляной кислоты и -аланина, связанных амидной связью.

Авитаминоз - замедление роста, потеря массы, повреждение кожи (шелушение, экземы), шерсти, выпадение волос, дегенеративные изменения оболочки спинного мозга, задних корешков и седалищного нерва. С этим связаны дискоординация движений, появление гусиного шага, параличи, нарушение желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников

Механизм действия. Производным пантотеновой кислоты является коэнзим А, в форме которого он выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ и входит в состав АПБ.

Ко А принимает участие в реакциях активирования и переноса остатков уксусной кислоты (ацетилтрансферазы - 20 ферментов), остатков ЖК (ацилов), в синтезе лимонной кислоты, ЖК, стеролов, глицеридов и др.

Снижает неблагоприятные побочные действия антибиотиков (стрептомицин и др.).

Синтез. Синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами из -кето-изовалериановой кислоты.

Источники. Дрожжи, бактерии (кишечные), грибки. Печень, почки, желток, икра, мясо, цветная капуста, картофель, помидоры, маточное молочко пчел, пивные дрожжи.

Влияние условий среды.

Физические свойства.

Суточная потребность - 10-20 мг.

7. Витамин в12

(цианкобаламин)

Химическая природа. В состав молекулы входит циклическая корриновая состема, напоминающая парфирины.

Авитаминоз - эндогенный: гастрогенный (недостаток внутреннего фактора Кесла вырабатываемого в желудке, развивает болезнь Аддисона-Бирмера: нарушение кроветворной, нервной и ССС) и энтерогенный (нарушение всасывания В₁₂ - наличие широкого лентеца, разрушающего витамина ? микрофлора).

Анемия, ухудшение усвоения пищи, нарушение обмена белков, липидов, углеводов.

Механизм действия. Коферментные формы кобаламинов участвуют в реакциях

1. переноса метильных групп (стимулирует кроветворение в костном мозге);

2. изомеризации.

Эффективность повышается при совместном применении с витимином Вс.

Синтез. Синтезируют исключительно микроорганизмы (бактерии, актиномицеты, водоросли сине-зеленые). В растениях не синтезируются!

Источники. Бактерии, актиномицеты, водоросли сине-зеленые, а также моллюски, рыбы и разные виды морских животных. Самыми богатыми природными источниками являются говяжья печень и почки.

Влияние условий среды.

Физические свойства. Кристаллическое вещество рубинового цвета без запаха и вкуса. Устойчив к нагреванию, стерилизации и длительному хранению при комнатной температуре без света.

Суточная потребность 2-2,5 мкг.

8. Витамин с

(аскорбиновая кислота, антискорбутный)

Химическая природа. Производная углеводов - лактонгексоновой кислоты, содержащей диенольную группу.

Организм содержит около 5 г витамина С. Влияет на реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к инфекциям, устойчивость к неблагоприятным факторам среды.

Авитаминоз - кровоизлияние в сосудах, расшатывание зубов.

Скрытая недостаточность сильная утомляемость, снижение устойчивости к холоду, подверженность простудных заболеваний, головная боль, потеря аппетита.

Механизм действия. Участвует в ОВР, окисляется терминальным Cu-содержащим ферментом аскорбинатоксидазой до дегидроаскарбиновой кислоты, не обладающей витаминной активностью. Недостаток витамина влияет на энергетический обмен организма.

Повышение уровня потребления витамина обеспечивает наилучшее состояние микрофлоры кишечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими из кишечника.

Синтез. Синтезируют растения как в темноте, так и на свету.

Источники. Овощи, фрукты, ягоды. Продукты животного происхождения содержат незначительное количество витамина, за исключением печени, почек (10 мг /%), оленины (особенно язык). Из молочных продуктов больше содержат кумыс, ацидофильные кисломолочные напитки.

Влияние условий среды.

Физические свойства. Термонестабилен. Для сохранения витамина С во время приготовления пищи не следует допускать длительной тепловой обработки продуктов, пищу готовят при закрытой крышке, закладывать овощи в кипящую воду или бульон, не добавлять соды.

Суточная потребность 100-300 мг.