Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Барный бизнес.docx
Скачиваний:
11
Добавлен:
28.02.2016
Размер:
78.5 Кб
Скачать

Ice beer (Ледяное пиво)

Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания.

Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива

Пивные рекорды

  • Самая дорогая бутылка пива «Allsopp’s Arctic Ale», изготовленная в 1852 г. мощнейшей английской пивоварней Allsopp, была продана на интернет-аукционе Ebay за $ 503 300

  • Самое слабое пиво было сварено в 1918 г. в Германии с содержанием спирта 0,1% по объёму

  • Самое крепкое пиво сварено в Великобритании (крепость 17.3% спирта по объёму)

  • Самым крупным поставщиком пива по праву является компания «Артур Гиннесс и сыновья», Ирландия

  • Самый старый производитель пива – компания «Вейхенштефан», Германия (основана в 1040 г.)

  • Самая большая пивная кружка изготовлена в Малайзии компанией «Селангор Пьютер» (2796 литров)

  • Самое большое пивное заведение в мире– бар «Матезер» в Мюнхене – вмещает в себя 5500 посетителей

  • Самый длинный в мире пивной стол построен в германском городе Бад-Штебене (длина 777 метров)

Миф о пивном животе, или о пользе пива …

Интересные факты о пиве:

  • прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток, который давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до сер. XIX вв. (XVIII-нач. XIX в. большинство лекарств в больницах принималось только с пивом)

  • официально разрешенный скандинавскими Минздравами антидепрессант

  • средство, выводящее из организма канцерогенные вещества, в т.ч. соли алюминия

  • единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, активизирующую выделение желудочного сока, подавляющего нежелательное воздействие алкоголя в пиве

  • пивные ванны регулируют потоотделение

  • различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин

  • пиво благотворно влияет на рост женской груди

  • существуют народные рецепты для лечения простудных заболеваний

  • лучшее средство для укладки волос

  • пиво ускоряет обмен веществ в организме, способствует омоложению клеток

  • умеренное употребление пива, около одной кружки в день, по результатам исследований чешских и немецких врачей, снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма

  • Мюнхенский институт пива научно доказал, что 1 л нефильтрованного пива в 10 раз полезнее, чем 1 л молока

  • У пива более низкая калорийность, чем у кока-колы, яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря уже о молоке

2.4. Смешанные напитки.

Классификация коктейлей

Коктейль

(англ. cocktail «петушиный хвост») – смесь из спиртных напитков, с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.п. – наиболее распространенный смешанный напиток, в состав которого входят различные спиртные напитки, виноградные вина, фруктовые соки и сиропы, молочные продукты, фрукты.

Настоящий коктейль – это непроизвольная смесь любых напитков в любых пропорциях, а гармоничное сочетание их определяется вкусом, крепостью, сахаристостью, ароматом, цветом и другими свойствами.

Составить качественный коктейль – настоящее искусство

Классификация коктейлей

      • по размеру и крепости

      • по времени употребления

      • по вкусу - кисло-сладкие

      • по исполнению

      • по температуре

      • с мятой

      • с шампанским

      • с яйцом

Классификация коктейлей по размеру и крепости

  • Hot Drinks (Хот дринкс) – горячие напитки разного объёма (от 6 сантилитров и более) и разной крепости (от 12 до 35%)(«Б-52», «Хиросима», «Зелёный мексиканец» и др.)

  • Long Drinks (Лонг дринкс)– длинные напитки объёмом 16-30 сантилитров и крепостью 7-17%(«Лонг Айленд», «Космополитан», «Секс на пляже», «Голубая лагуна», «Пина Колада» и др.)

  • Short Drinks (Шорт дринкс) – короткие напитки объёмом 6-16 сантилитров и крепостью 17-45% («Хиросима», «А-52», «Чёрный русский» и др.)

  • Shot Drinks (Шот дринкс) – стреляющие напитки, или напитки-«глотки» объёмом 4-6 сантилитров (крепость может быть разной), пьются залпом. Их также могут называть shooters (шутеры) («Дынный шар» и др)

1 сантилитр = 10 миллилитрам

Классификация коктейлей по времени употребления

Аперитивы. Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах:

  1. Классические аперитивы:Dry Martini («Драй Мартини»),Manhattan («Манхэттен»), Kir (Кир)

  2. Аперитивы средиземноморской Европы. Вермуты и биттеры хорошо подходят для таких смешанных напитков. Входят в состав коктейлейAmericano («Американо»), Negroni («Негрони»)и др.

ДижестивыAfter Dinner Cocktails» - коктейли после ужина) – достаточно крепкие коктейли, часто содержащие коньяк или кофейный ликер. Среди них - White Russian («Белый Русский») и Alexander («Александр»)

В любое время (Any Time Drinks) – коктейли, подходящие для любого момента. Среди них можно встретить такие short drinks, какMargarita (Маргарита) илиGimlet («Джимлет»), и такие long drinks, какScrewdriver («Отвертка»), Gin Fizz (Джин Физз), Tequila Sunrise («Текила Восход»)

Классификация коктейлей по вкусу – кисло-сладкие

Среди коктейлей, в состав которых входит один спиртной напиток, лимонный сок и сахар, можно выделить следующие группы:

Дэйзи(Daisy) – short drink на основе одного спиртного напитка, а также лимонного сока, сахара и сиропа Гренадин. Подается на дробленом льду в бокале old fashioned, украшенном вишней и кружком апельсина

Коллинзы– смесь любого спиртного напитка с лимонным соком, сахаром, содовой и льдом, приготовленная, как правило, прямо в бокале collins (разновидность хайбол (highball). Это long drink, который обычно украшают вишней и пьют через трубочку(John Collins («Джон Коллинз»)

Кулеры и Коблеры. Кулер – комбинация любого спиртного со льдом и газированным напитком – содовой или, например, Ginger Ale. Если Кулер подать с дробленым льдом, он превратится в Коблер., который украшают вишней и кружком лимона или апельсина

Сауэры (англ. Sour - «кислый») – short drink американского происхождения., который помимо крепкого спиртного напитка, включает сок лимона/лайма и сахар. Как правило, его взбивают в шейкере и украшают вишней. Лучше использовать свежевыжатый сок и сахарный песок(Whiskey Sour)

Слинги – комбинация большого количества лимонного сока в сочетании со спиртным напитком, небольшим количеством содовой воды и чайной ложкой сахара (Сингапур Слинг)

Физзы (англ. to fizz - «шипеть»)взбитая шейкере смесь лимонного сока, сахарного песка и спиртного напитка, которую отфильтровывают в хайбол (highball), содержащий лед. В состав также входит сильногазированная вода(Джин Физз)

Фиксы. Существует множество мнений о том, каким должен быть коктейль группы Fix. Некоторые считают, что его следует разбавлять содовой, другие рекомендуют добавлять в него ликер Curacao. Однако все сходятся в одном – фикс должен готовиться с большим количеством льда. Взбитые в шейкере лимонный сок и сахарный песок отфильтровывают в бокал, наполненный дробленым льдом. Коктейль закрепляют, точнее, фиксируют, добавляя сверху крепкий спиртной напиток

Классификация коктейлей по исполнению

Слоистые коктейли (Rainbow)

(англ. – «радуга») – разноцветные слоистые напитки. При их приготовлении следует проявлять особую аккуратность, чтобы слои не перемешались между собой. Наливать напитки надо по перевернутой барной ложке в порядке, зависящем от их удельного веса

Сэнгери (Sangaree)

Уходящие в прошлое коктейли можно готовить на основе джина, бренди, виски и прочих напитков. Важно разбавить спиртное содовой водой, добавить порто Tawny и посыпать сверху коктейль мускатным орехом

Тонизирующие коктейли

Эти коктейли не классифицируются по компонентам, входящим в их состав. К ним относятся Bloody Mary (Блади Мери) и Bullshot (Булшот). Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона. Известный бармен Шарль Шуман называет их также Corpse Revivers («Возвращающие к жизни мертвеца»)

Классификация коктейлей по температуре

К горячим напиткам (Hot Drinks) относятся:

Гроги(лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи)

Пунши(спиртное, соки, чай, сахар, специи)

Тодди(спиртное, сахар или мед, вода или соки)

Хот коффи(сахар, спиртное, кофе, иногда сливки)

Горячие напитки обычно подаются в термостойких бокалах

Классификация коктейлей с мятой

Джулепы

освежающие напитки с обязательной составной частью – мятой, представляющие собой смесь колотого льда и спиртного напитка. Наиболее популярный коктейль этой группы – классический Mint Julep, который готовится на основе бурбона

Смэши (англ. Smash – «потрясающий»)

в некотором роде менее крепкий и газированный вариант Джулепа, т.е. наряду со спиртным напитком, в его рецепт входят мятные листья, небольшое количество сахарной пудры и содовая вода. Смэш наливают в бокал old fashioned или тумблер и украшают лимонной цедрой

Классификация коктейлей с шампанским

  • смесь крепких спиртных напитков с шампанским(Champagne Cocktail (Шампань коктейль)

  • смесь ликеров с шампанским (Kir Royal (Кир рояль), являющийся также отличным аперитивом)

  • смесь фруктового сока и шампанского(коктейли Bellini (Беллини) и Buck's Fizz (Бакс-физз)

Классификация коктейлей с яйцом

Эгг-ног (шотл. - «яичное пиво») long drink, приготовленный в шейкере. Основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко и спиртное, молотый мускатный орех. При приготовлении охлаждают и тщательно взбивают все ингредиенты, кроме белка (взбивают в конце, добавляют к охлажденной смеси и после этого наполняют бокалы). Пышную пену рекомендуется посыпать тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или кофе. Пить эг-ног рекомендуется сразу же после приготовления, пока не осела пена. В Англии эгг-ноги по традиции пьют во время Рождества и новогодних праздников. Многие семьи хранят свой собственный рецепт напитка, который нередко очень сложен и требует нескольких часов приготовления. В Европе эгг-ног подают к столу в специальной супнице в первый день Рождества и утром Нового года (Brandy Egg-Nog)

Флипы (англ. – «взбитый»)

Считается, что флип произошел от шотландского напитка, содержащего яйцо. При смешивании этого напитка, он переливается из одной посудины в другую, что издавало характерный звук «флип-флоп»

Сегодня флип готовят в миксере или в шейкере и в отличие от первозданного рецепта в него добавляют только желток, соки и морсы (Porto Flip («Порто флип»)