Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Барный бизнес.docx
Скачиваний:
6
Добавлен:
28.02.2016
Размер:
78.5 Кб
Скачать

2.1 Основные виды кофейных напитков

Эспрессо (от ит. «быстрый») – крепкий черный кофе, сваренный в кофемашине

Состав:

7 грамм молотого кофе, в количестве 30-40 мл. под давлением в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд

Сингл (соло)– обычная порция эспрессо

Доппио– двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой (70-80 мл )

Разновидности эспрессо

Эспрессо маккиато

(от ит. маcchiato -«пятнистый») − стандартная порция эспрессо, украшенная капелькой молочной пены (примерно 15 мл)

Эспрессо романо

(итал. «романо» - «римский») – стандартная порция эспрессо с лимоном

Ристретто

(итал. «ограниченный») - самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объеме (7 г кофе на 20−25 мл воды) при нормальном времени приготовления в 25-30 сек

Эспрессо коретто

(итал. coretto - «приправленный») эспрессо, приправленный несколькими каплями любого крепкого алкогольного напитка

Эспрессо лунго

(итал. «длинный») − порция эспрессо, для приготовления которой требуется 7 г молотого кофе и 50−60 мл воды

При таком приготовлении кофе получается менее крепким, чем стандартный эспрессо, но более крепким, чем американо.

В отличие от американо, эспрессо лунго не разбавляется водой

Американо

(«кофе по-американски», «регулярный кофе») получил свое название, так как был широко популярен в Северной Америке. Появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни: считается, что он полезнее, так как содержит меньше кофеина

Виды американо:

  • американский кофе,который готовится в фильтровой кофеварке (объем 220 мл, температура 85 ºС). Содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо

  • европеизированный американо,или эспрессо с добавлением кипятка (объем 120 мл, температура 84−92 ºС). Содержание кофеина будет таким же, однако концентрация кофеина существенно снизится

Итальянский способ приготовления американо

Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ состоит в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается. Так как у классического фильтр-кофе не бывает пенки, присутствие кремá у американо (разведенного эспрессо) также не считается обязательным

Шведский способ приготовления американо

Между тем, посетители отечественных заведений предпочитают пить американо с пенкой — кофе, приготовленный шведским способом. Этот способ отличается от итальянского тем, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и заваривать эспрессо в нее. В этом случае аппетитные кремá сохранятся, но станут более светлыми и менее стойкими. По всем остальным параметрам «шведский американо» не отличается от итальянского, хотя кофейные знатоки считают, что первый глоток этого напитка обладает более мягким и насыщенным вкусом (за счет пенки)

Капучино (итал. сappuccino) — второй по популярности кофейный напиток в мире. Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке

Состав: 40 мл эспрессо, 40 мл молока и 40 мл молочной пены

«Копи Лювак» (Kopi Luwak) — разновидность кофе, известного благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» — местное название мусанга

Кофе «Копи Лювак» характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчётливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и мёда, а также долгим, устойчивым приятным послевкусием

В настоящее время этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где этот кофе называется также «Капе Аламид») и в Южной Индии.

Основоположник такого способа получения «Копи Лювак» — английский промышленник еврейского происхождения Джошуа Робинзон.

Особая яркость вкуса данного вида кофе объясняется свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин.

Мусанга, илиазиатская пальмовая циветта (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшой зверёк семейства Виверровых, обитающий на о-вах Ява и Суматра

Свойствам желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин, и объясняется особая яркость вкуса кофеKopi Luwak

Кофе и характер человека

Согласно исследованиям зарубежных психологов, о характере человека можно узнать по кофе, который он предпочитает

Молотый кофе без сахара. У человека сильный характер, он не боится ответственности и не стесняется своих ошибок

Молотый кофе с сахаром. Такой человек очень долго принимает решения, нуждается в поддержке. Очень часто, он готов пожертвовать своими интересами ради других, однако потом долго жалеет об этом

Кофе с пенкой. У человека над разумом преобладают чувства, он имеет доброе сердце и открытую душу, а также ценит в людях честность

Растворимый кофе. Такой выбор символизирует стремление человека найти кратчайший путь ко всему в жизни. Он считает себя преуспевающим

Кофе с добавлением молока и сахара. У человека сложный характер. Он легко возбудим, отличается частыми перепадами настроения и двойственностью суждений

Кофе без кофеина. У человека уравновешенный характер. Он много чем интересуется, однако знания его чаще всего поверхностны. Он не стремится к покорению новых вершин

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.