2.1 Основные виды кофейных напитков
Эспрессо (от ит. «быстрый») – крепкий черный кофе, сваренный в кофемашине
Состав:
7 грамм молотого кофе, в количестве 30-40 мл. под давлением в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд
Сингл (соло)– обычная порция эспрессо
Доппио– двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой (70-80 мл )
Разновидности эспрессо
Эспрессо маккиато
(от ит. маcchiato -«пятнистый») − стандартная порция эспрессо, украшенная капелькой молочной пены (примерно 15 мл)
Эспрессо романо
(итал. «романо» - «римский») – стандартная порция эспрессо с лимоном
Ристретто
(итал. «ограниченный») - самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объеме (7 г кофе на 20−25 мл воды) при нормальном времени приготовления в 25-30 сек
Эспрессо коретто
(итал. coretto - «приправленный») − эспрессо, приправленный несколькими каплями любого крепкого алкогольного напитка
Эспрессо лунго
(итал. «длинный») − порция эспрессо, для приготовления которой требуется 7 г молотого кофе и 50−60 мл воды
При таком приготовлении кофе получается менее крепким, чем стандартный эспрессо, но более крепким, чем американо.
В отличие от американо, эспрессо лунго не разбавляется водой
Американо
(«кофе по-американски», «регулярный кофе») получил свое название, так как был широко популярен в Северной Америке. Появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни: считается, что он полезнее, так как содержит меньше кофеина
Виды американо:
американский кофе,который готовится в фильтровой кофеварке (объем 220 мл, температура 85 ºС). Содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо
европеизированный американо,или эспрессо с добавлением кипятка (объем 120 мл, температура 84−92 ºС). Содержание кофеина будет таким же, однако концентрация кофеина существенно снизится
Итальянский способ приготовления американо
Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ состоит в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается. Так как у классического фильтр-кофе не бывает пенки, присутствие кремá у американо (разведенного эспрессо) также не считается обязательным
Шведский способ приготовления американо
Между тем, посетители отечественных заведений предпочитают пить американо с пенкой — кофе, приготовленный шведским способом. Этот способ отличается от итальянского тем, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и заваривать эспрессо в нее. В этом случае аппетитные кремá сохранятся, но станут более светлыми и менее стойкими. По всем остальным параметрам «шведский американо» не отличается от итальянского, хотя кофейные знатоки считают, что первый глоток этого напитка обладает более мягким и насыщенным вкусом (за счет пенки)
Капучино (итал. сappuccino) — второй по популярности кофейный напиток в мире. Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке
Состав: 40 мл эспрессо, 40 мл молока и 40 мл молочной пены
«Копи Лювак» (Kopi Luwak) — разновидность кофе, известного благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» — местное название мусанга
Кофе «Копи Лювак» характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчётливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и мёда, а также долгим, устойчивым приятным послевкусием
В настоящее время этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где этот кофе называется также «Капе Аламид») и в Южной Индии.
Основоположник такого способа получения «Копи Лювак» — английский промышленник еврейского происхождения Джошуа Робинзон.
Особая яркость вкуса данного вида кофе объясняется свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин.
Мусанга, илиазиатская пальмовая циветта (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшой зверёк семейства Виверровых, обитающий на о-вах Ява и Суматра
Свойствам желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин, и объясняется особая яркость вкуса кофеKopi Luwak
Кофе и характер человека
Согласно исследованиям зарубежных психологов, о характере человека можно узнать по кофе, который он предпочитает
Молотый кофе без сахара. У человека сильный характер, он не боится ответственности и не стесняется своих ошибок
Молотый кофе с сахаром. Такой человек очень долго принимает решения, нуждается в поддержке. Очень часто, он готов пожертвовать своими интересами ради других, однако потом долго жалеет об этом
Кофе с пенкой. У человека над разумом преобладают чувства, он имеет доброе сердце и открытую душу, а также ценит в людях честность
Растворимый кофе. Такой выбор символизирует стремление человека найти кратчайший путь ко всему в жизни. Он считает себя преуспевающим
Кофе с добавлением молока и сахара. У человека сложный характер. Он легко возбудим, отличается частыми перепадами настроения и двойственностью суждений
Кофе без кофеина. У человека уравновешенный характер. Он много чем интересуется, однако знания его чаще всего поверхностны. Он не стремится к покорению новых вершин