Практическое занятие (2 часа)

• В таблицах «Значение макроэлементов для организма человека» и «Значение микроэлементов для организма человека» укажите пищевые продукты, которые содержат эти элементы.

Значение макроэлементов для организма человека

Макроэлементы	Функции макроэлементов в организме	Продукты питания, которые содержат микроэлементы
Кальций	Основная составная часть костной ткани, компонент системы свертывания крови, активатор ряда ферментов, гормонов.	Молоко и молочные продукты.
Магний	Нормализует состояние нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, имеет свойство расширять сосуды, оказывает содействие снижению артериального давления.	Разные крупы, горох, фасоль, хлеб из грубо отмолотой муки, рыбные продукты (шпроты, горбуша и др.)
Фосфор	Регулирует функции НС, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма.	Молоко и молочные продукты, мясо, рыба, зерновые и бобы.
Калий	Обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена.	Соя, фасоль, горох, картофель, морская капуста, сухофрукты (урюк, изюм, груши, яблоки), молоко.
Натрий	Принимает участие в процессах внутриклеточного обмена, в поддержании осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма.	Попадается в организм преимущественно в виде NaCl (кухонная соль)
Хлор	Регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, принимает участие в образовании соляной кислоты в желудке.	Потребность в хлоре удовлетворяется за счет NaCl
Сера	Необходимый структурный элемент некоторых аминокислот, входит в состав инсулина, принимает участие в его образовании.	Говядина, свинина, морской окунь, треска, ставрида, яйца, молоко, сыр.

Значение микроэлементов для организма человека

Микроэлементы	Функции микроэлементов в организме	Продукты питания, которые содержат микроэлементы
Железо	Содержится в гемоглобине крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутриклеточные процессы в организме.	Печень, почки, мясо кролей, яйца, гречневая крупа, бобы, яблоки, персики.
Медь	Необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, оказывает содействие нормальному функционированию желез внутренней секреции, синтезу инсулина, адреналина.	Печень, морские продукты, зерновые, гречневая, овсяная крупы, орехи.
Кобальт	Активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, влияет на активность ферментов, принимает участие в изготовлении инсулина, необходим для синтеза витамина В12.	Морские растения, горох, свекла, красная смородина, клубника.
Никель	Стимулирует процессы кровообразования	Морские продукты.
Марганец	Принимает участие в процессах образования костей, кровообразовании, функциях эндокринной системы, обмене витаминов, стимулирует процессы роста.	Злаки, бобы, орехи, чай, кофе.
Йод	Принимает участие в образовании гормона щитовидной железы – тироксина, активно влияет на физическое и психическое развитие, обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен.	Морская вода, морские рыбы (треска), креветки, морская капуста.
Фтор	Принимает участие в развитии зубов, образовании костей, нормализует форсфорно-кальциевый обмен.	Рыба, баранина, телятина, овсяная крупа, орехи.
Цинк	Входит в состав многих ферментов, инсулина, принимает участвует в кровообразовании, синтезе аминокислот, нормализует жировой обмен.	Печень, мясо, желток яйца, грибы, злаки, бобы, чеснок, картофель, свекла.
Хром	Принимает участие в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме холестерина активирует ряд ферментов.	Печень, мясо, птица, зерновые, бобы, перловая крупа, ржаная мука.

• Определите (рассчитайте) суточную калорийность пищи, необходимую для поддерживания массы вашего тела при низком уровне физической нагрузки (умственный труд), пользуясь формулой ВООЗ:

женщины 18-30 лет

[(0,0621 вес в кг)+2,0357] 240

мужчины 18-30 лет

[(0,0630 вес в кг)+2,8957] 240

____________________________________________________________________________________________________________________________________

• Рассчитайте индивидуальную гиперкалорийную диету студенту возрастом 18 лет, рост (Р)=180см, масса тела (В)=60кг, средний уровень физической активности

Вид питания	Меню	Энергетическая ценность (ккал)
І Завтрак	Каша гречневая с картофелем 110г Чай, масло, булочка	450 300
ІІ Завтрак	Два яблока 100г	90
ІІІ Обед	Суп с фрикадельками 500г Гарнир с мясом Салат Черный хлеб	300 480 150 150
ІV Полдник	Какао с молоком Печенье 50г	70 50
V Ужин	Каша рисовая молочная Чай, булочка	160 400
Всего

Приблизительное меню питания студента:

1. Высчитываем величину основного обмена по формуле ВОЗ:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Суточная калорийность, необходимая для поддержки массы тела в 60 кг при средней физической нагрузке составляет:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. «Недостаточная» энергия составляет:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На сколько надо увеличить суточную калорийность для того, чтобы за 6 месяцев нормализовать вес?

А) Рассчитываем вес, которого необходимо достичь, для того, чтобы ИМТ не был меньшим 20кг/м² (нижняя граница нормы, таблица на стр. 24) из формулы 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) Нехватка веса составляет:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В) Чтобы «набрать» _______кг жира, необходимо прибавить организма:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Г) Процесс увеличения веса рассчитан на 6 месяцев (180 дней). Поэтому суточная надбавка калорийности составляет:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Д) Но студент и так «недобирал» _____ ккал каждый день. Поэтому реальная энергетическая ценность его рациона должна составлять: __________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. «Недостаточная энергия» составляет:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕСТЫ

1. Какие вещества составляют основу рационального питания человека?

   1. *Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества

   2. Белки, жиры, углеводы

   3. Витамины, макро- и микроэлементы

2. Какие вещества могут при необходимости (например, трудная физическая работа) расщепляться?

   1. Белки

   2. *Жиры

   3. Витамины

   4. Минеральные вещества

3. Какое соотношение белков, жиров и углеводов есть наиболее приемлемым для потребления?

   1. 1:1:1

   2. *1:1:4

   3. 2:2:1

4. Продукты, которые относятся к первичным «живым»:

   1. *Орехи

   2. *Фрукты

   3. *Молоко

   4. Консервы

5. Продукты, которые относятся к вторичным «живым»:

   1. Орехи

   2. *Свежая рыба

   3. *Свежее мясо

   4. Мясные консервы

   5. Фрукты

6. Какое соотношение жиров растительного и животного происхождения есть наиболее благоприятным для потребления?

   1. 1:4

   2. *4:1

   3. 2:1

7. Какие вещества отвечают за кислотно-щелочной баланс в организме человека?

   1. Белки

   2. Жиры

   3. Витамины

   4. *Минеральные вещества