Тема 5. Безопасность питания как составляющая безопасной жизнедеятельности человека

Вид учебного занятия

Самостоятельная работа.

Цель самостоятельной работы

Овладеть в свободное от учебных занятий время учебным материалом относительно безопасности жизнедеятельности человека.

Студент должен знать:

1. влияние питания на жизнедеятельность человека;

2. принципы рационального питания;

3. следствия загрязнения окружающей среды, пищевых продуктов пестицидами, радионуклидами, токсичными веществами;

4. особенности питания в условиях рационального загрязнения;

5. белки, жиры, углеводы, их значение для организма человека;

6. генетически модифицированные продукты и их опасность для здоровья человека;

7. стимуляторы роста, которые применяются в сельском хозяйстве и их опасность для здоровья человека;

8. рациональное питание, порядок составления гиперкалорийного и гипокалорийного меню.

Учебно-методическое обеспечение

1. Азбука питания. Рациональное питание, справочник, Г.И.Столмакової, И.О.Мартинюка, Львов, 1991.

2. Г.И.Зайков, С.А.Маслов, В.Л.Рубайло, Кислотные дожди и окружающая среда, М., 1992.

3. Е.П.Желибо, В.В.Зацарний, Безопасность жизнедеятельности, навч. пос., К., 2005.

4. М.П.Супрович, К.В.Замойська, Безопасность жизнедеятельности, практикум, К., Кондор, 2007.

Информационные материалы

Известно, что жизнедеятельность человека постоянно сопровождается затратами энергетических запасов, которые и определяют тяжесть работы. Энергетические затраты возобновляются питанием. Это необходимо для обеспечения постоянного обмена энергии, что является условием функционирования организма.

Издавна люди понимали значение питания для здоровья и жизни.

Среди многочисленных факторов окружающей среды, которые постоянно влияют на организм человека, питание есть одним из важнейших, поскольку оно обеспечивает высочайшую человеческую ценность - здоровье.

Как известно, на питание, на жизнедеятельность человека (влияют распространенные сегодня различные пищевые добавки, пестициды, которые содержат пищевые продукты, а также разные стимуляторы роста, радионуклиды, токсичные вещества и др.

Откуда же берутся и поступают в пищевые продукты, а потом и в организм человека разные загрязнители, которые отрицательно влияют на его жизнедеятельность?

Каждый год в грунты Украины вносится 1 миллион 750 тысяч центнеров пестицидов. Чрезмерное, бесконтрольное использование на сельскохозяйственных угодьях пестицидов, нитратов привело к тому, что практически во всех областях Украины они выявлены в подземных водах. Если учесть еще дополнительное техногенное загрязнение, то безоговорочно можно утверждать, что практически все население Украины употребляет грязную воду и потребляет загрязненную пестицидами, тяжелыми металлами и нитратами сельскохозяйственную продукцию. Лабораторные анализы обнаруживают остаток гербицидов в 70% проб сельскохозяйственной продукции, а в 14% таких проб содержимое нитратов превышает допустимые нормы в 8 и больше раз. Наряду с этим свыше 30% сельскохозяйственных предприятий вообще не имеет складов для хранения ядохимикатов, а 20% - не имеет таких складов для хранения минеральных удобрений.

Ядовитые вещества, которые изготовлены для облегчения работы крестьян и для повышениия производительности сельскохозяйственных угодий, в неопытных руках превращаются во вредную составляющую часть окружающей среды, попадаются в биологический кругооборот, накапливаются в растительных и животных организмах и, в конце концов, попадают в организм человека, приводят к многочисленным болезням и укорачивают человеку жизнь. Установлено, что ядохимикаты стимулируют развитие в окружающей среде вирусов. Пестициды неустанно разрушают иммунную систему.

Кроме грунтов, грунтовых и подземных вод, загрязняется несколькими вредными веществами и воздух. Каждое из них, взятое отдельно, может иметь концентрацию, которая меньшая ПДК (предельно допустимая) и намного безвреднее, но совместное влияние всех загрязнителей вызывает такой же эффект, как вещество с превышающей ПДК. Это явление называется эффектом суммации действия вредных веществ.

Сведения о влиянии некоторых наиболее распространенных в окружающей среде загрязнителей на организм человека приводим в таблице.

Влияние химических загрязнителей, которые могут попадать в воду, воздух, пищевые продукты и вредно влиять на здоровье человека.

Загрязнители	Источники	Влияние на здоровье
Пестициды	Сельскохозяйственное производство	Рак, повреждение печени, эмбрионов
Нефтехимикаты	Транспорт, энергетика	Головные боли, снижение координации, повреждение костного мозга
Винилхлориды	Производство пластиков	Рак легких, печени, депрессия ЦНС, интоксикация эмбрионов
Диоксин	Гербициды, флуоресцентные лампы	Рак, урожденные аномалии развития, повреждение почек, печени
Тяжелые металлы, свинец	Краски, бензин	Головные боли, повышенная раздражительность, повреждение печени, почек, снижение умственной деятельности
Кадмий	Производство минеральных удобрений, батареек	Повреждение печени, почек.