Питание и здоровье

Рациональное питание - это физиологическое полноценное питание, которое обеспечивает потребности организма человека в энергии и основных питательных веществах в наиболее благоприятном их соотношении с учетом возраста, пола, характера работы, климатических условий и т.п.

Основными требованиями к рациональному питанию есть его полноценность, разнообразие и воздержание. Для здоровья человека чрезвычайно важное значение имеет своевременное, систематическое поступление в организм пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, источниками которых является пища.

Белки – это органические вещества, которые состоят из аминокислот, которые объединяясь между собой в разных композициях, предоставляют белкам разнообразные свойства. Определенная часть аминокислот расщепляется до органических кислот, из которых в организме снова синтезируются новые аминокислоты, а потом белки.

Основными источниками животного белка в питании есть мясо, яйца, молоко и молочные продукты. Основными источниками растительного белка является хлеб, крупы.

Объединение белков животного и растительного происхождения повышает ценность белкового питания. Поэтому в питании человека целесообразно объединять белки зерновых культур с белками молока, мяса.

Жиры обеспечивают в среднем 33% суточной энергоценности рациона. С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины А, Д, Е, К и биологически важные фосфолипиды (лецетин, холин). Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. В виде соединений с белками жиры входят в состав клеточных оболочек и ядер, принимают участие в регулировании обмена веществ в клетках.

Дефицит жиров в пище ослабляет иммунитет, т.е. снижает сопротивление организма инфекциям. Они улучшают вкус пищи и вызывают ощущение сытости. При недостатке жиров в организме потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет углеводов и, частично, белков.

Жиры могут быть растительного и животного происхождения. Животные и растительные жиры имеют разные физические свойства и состав. Животные жиры - это твердые вещества, в состав которых входит значительное количество насыщенных жирных кислот. Растительные жиры, как правило, жидкости, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты. Источником растительных жиров являются масла (99,9%), орехи (53-65%), овсяная крупа(6,9%), гречневая крупа (3,3%). Источника животных жиров - сало (90-92%),сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15-30%).

Углеводы – являются основной частью пищевого рациона. Физиологическое значение углеводов преимущественно определяется их энергетическими свойствами. Они - главный источник энергии в организме (составляют 55% энергоценности суточного рациона). Поэтому в организме их содержится только около 2%, хотя в пище их часть составляет 70% (400-500г в сутки). Углеводы разделяют на группы: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза; олигосахариды - сахароза; полисахариды - крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества). Основным источником углеводов в питании человека есть растительная пища, и только лактоза и гликоген содержатся в продуктах животного происхождения. Моносахариды (простые углеводы) легкорастворимы в воде, быстро всасываются в каналы пищеварения и легко усваиваются. Они имеют выраженный сладкий вкус.

Витамины регулируют процессы обмена веществ необходимые для формирования ферментов, гормонов и др. Витамины принимают участие в окислительных процессах, вследствие которых из углеводов и жиров образовываются многочисленные вещества, которые используются организмом как энергетический и пластический материал.