ЛПЗ-задание150ч. БОЛЬШАЯ РАМКА
.doc
Лабораторно-практическая работа № 30 Тема: «Блюда и гарниры из тушеных овощей» Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила блюд и гарниров из тушеных овощей. Материально – техническое оснащение работы.
Порядок выполнения работы. 1. Техника безопасности и организация работы 1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр.182-183 1.2. Инструктирование: Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться: - с изменениями, происходящих при тепловой обработке овощей; - с приготовлением блюд и гарниров из овощей; - с требованиями качества овощных блюд и сроки их хранения. 2. Составить технологическую схему приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1: Таблица 1
3. Вывод: Сделать вывод о технологии приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей. 4.Контрольные вопросы:
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ТПОП 260502 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подп. |
Дата |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Разработал |
|
|
|
Отчет по лабораторно-практическим работам |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Проверил |
Кирикова Н.П. |
|
|
у |
|
|
34 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Т.контр |
|
|
|
ЧОУ СПО «ТТК» гр. ТХ 9-7 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Н.контр |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Утв. |
|
|
|
Лабораторно-практическая работа № 31 Тема: «Блюда из грибов» Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи блюд из грибов. Материально – техническое оснащение работы.
Порядок выполнения работы. 1. Техника безопасности и организация работы 1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр.187-188 1.2. Инструктирование: Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться: - с изменениями, происходящих при тепловой обработке овощей; - с приготовлением блюд и гарниров из овощей; - с требованиями качества овощных блюд и сроки их хранения. 2. Составить технологическую схему приготовления блюд из грибов с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1: Таблица 1
3. Вывод: Сделать вывод о технологии приготовлении блюд из грибов. 4.Контрольные вопросы:
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ТПОП 260502 |
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подп. |
Дата |
|||||||||||||||||||
Разработал |
. |
|
|
Отчет по лабораторно-практическим работам |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||||||||||||
Проверил |
Кирикова Н.П.. |
|
|
у |
|
|
35 |
|
|||||||||||||||
Т.контр |
|
|
|
ЧОУ СПО «ТТК» гр. ТХ 9-7 |
|||||||||||||||||||
Н.контр |
|
|
|
||||||||||||||||||||
Утв. |
|
|
|
Практическая работа № 32 Тема: «Расчет количества крупы для приготовления заданного количества каши» Цель: Освоить навыки расчета количества крупы для приготовления заданного количества каши. Материально – техническое оснащение работы.
Порядок выполнения работы. 1. Техника безопасности и организация работы 1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр.158-170 1.2. Инструктирование: Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться: - с изменениями, происходящих при тепловой обработке круп; - с приготовлением блюд и гарниров из круп; - с требованиями качества гарниров и блюд из круп, сроки их хранения. 2. Произвести расчет количества крупы для приготовления 10 и 50 порций каши, пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, Харченко Н.Э. «Технология приготовления пищи. Практикум», стр.35-40. Заполните технологическую карту. Определите привар в процентах. Таблица 1
Технологическая карта Наименование блюда: «Вязкая каша» Сборник рецептур 1998 г. Раскладка № 558 Выход 150г.
4.Контрольные вопросы:
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ТПОП 260502 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подп. |
Дата |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Разработал |
|
|
|
Отчет по лабораторно-практическим работам |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Проверил |
Кирикова Н.П. |
|
|
у |
|
|
37 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Т.контр |
|
|
|
ЧОУ СПО «ТТК» гр. ТХ 9-7 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Н.контр |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Утв. |
|
|
|
Лабораторно-практическая работа № 33
Тема: «Блюда из круп» (каши) Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи блюд из круп. Материально – техническое оснащение работы.
Порядок выполнения работы. 1. Техника безопасности и организация работы 1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр.158-170 1.2. Инструктирование: Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться: - с изменениями, происходящих при тепловой обработке круп; - с приготовлением блюд и гарниров из круп; - с требованиями качества гарниров и блюд из круп, сроки их хранения. 2. Составить технологическую схему приготовления блюд из круп (каши) с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1: Таблица 1
3. Составить технологическую схему приготовления блюд из круп с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.2: Таблица 2
4. Вывод об особенностях технологии приготовления блюд из круп (каши).
5.Контрольные вопросы:
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ТПОП 260502 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подп. |
Дата |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Разработал |
|
|
|
Отчет по лабораторно-практическим работам |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||||||||||||||||||||||||
Проверил |
Кирикова Н.П. |
|
|
у |
|
|
38 |
|
|||||||||||||||||||||||||||
Т.контр |
|
|
|
ЧОУ СПО «ТТК» гр. ТХ 9-7 |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Н.контр |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Утв. |
|
|
|
Лабораторно-практическая работа № 34
Тема: «Определение последовательности технологических операций приготовления и отпуска блюд из бобовых» Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи блюд из бобовых. Материально – техническое оснащение работы.
Порядок выполнения работы. 1. Техника безопасности и организация работы 1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр.158-170 1.2. Инструктирование: Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:
Таблица 1
1. Как подготовить гречневую крупу для варки рассыпчатой каши? 2. Назовите размеры биточков и котлет из круп. 3. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп. 4. Данные свести в таблицу.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
ТПОП 260502 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подп. |
Дата |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Разработал |
|
|
|
Отчет по лабораторно-практическим работам |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Проверил |
Кирикова Н.П. |
|
|
у |
|
|
39 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Т.контр |
|
|
|
ЧОУ СПО «ТТК» гр. ТХ 9-7 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Н.контр |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Утв. |
|
|
|