ЛПЗ-задание150ч. БОЛЬШАЯ РАМКА

Лабораторно-практическая работа № 12

Тема: «Заправочные супы (борщи)»

Цель: Освоить навыки приготовления заправочного супа борща.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

11. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 108-111

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами борщей;

- с требованием к качеству борщей и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления борща по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Вывод об особенностях технологии приготовления заправочных супов (борщей).

4.Укажите форму нарезки свеклы, используемый бульон и особенности приготовления борщей.

5. Контрольные вопросы:

1) Перечислите разновидности борщей.

2) Описать приготовление пампушек для борща украинского?

3) Как подготавливают чернослив для борща с черносливом и грибами?

4) Требования к качеству и сроки хранения борщей.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

12

Т.контр

ЧОУ СПО «ТТК»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 13

Тема: «Заправочные супы (щи)»

Цель: Освоить навыки приготовления заправочного супа щи.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 102-108

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами щей;

- с требованием к качеству щей и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления щей по вариантам согласно табл.1.

Таблица 1

3.Укажите бульон, форму нарезки капусты и особенности приготовления щей.

5. Вывод об особенностях технологии приготовления заправочных супов (щей).

6. Контрольные вопросы:

1. Что является жидкой для супа?

2. Что используют для гарнира в супы?

3. Перечислить виды бульонов?

4. Как подготовить квашеную капусту для щей?

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

Кирикова Н.П.

у

13

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 14

Тема: «Заправочные супы (рассольники)»

Цель: Освоить навыки приготовления заправочного супа рассольник.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. 1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 111-113

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами рассольников;

- с требованием к качеству рассольников и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления рассольника по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Проставьте цифрами в таблице 2 последовательность закладывания продуктов в рассольник.

Таблица 2

4. Вывод об особенностях технологии приготовления заправочных супах рассольниках.

5.Контрольные вопросы:

1) Форма нарезки, размеры и кулинарное использование моркови, капусты, картофеля для приготовления рассольников.

2) Виды рассольников и их отличие друг от друга.

3) Требования к качеству супов и правила подачи, сроки хранения.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

Кирикова Н.П.

у

14

Т.контр

ЧОУ СПО «ТТК»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 15

Тема: «Прозрачные супы»

Цель: Освоить навыки приготовления прозрачных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 124-127

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами супов прозрачных;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления супа прозрачного по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Приготовьте «мясную оттяжку» для осветления прозрачного супа на 10 и 50 порций. Заполните технологическую карту.

Наименование блюда: «Суп мясной прозрачный»

Сборник рецептур 1998 г.

Раскладка № 378

Выход 500 г

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

15

Т.контр

ЧОУ СПО «ТТК»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 16

Тема: «Супы-пюре»

Цель: Освоить навыки приготовления супов-пюре.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 120-124

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами супов-пюре;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления супа-пюре по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Произвести расчёт продуктов для приготовления 10 и 50 порций супа-пюре из разных овощей. Заполните технологическую карту.

Наименование блюла: «Суп-пюре из разных овощей»

Сборник рецептур 1998 г.

Раскладка № 369

Выход 500 г

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

17

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 17

Тема: «Молочные супы»

Цель: Освоить навыки приготовления молочных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 119-120

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами молочных супов;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления молочного супа по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Произвести расчёт продуктов для приготовления 10 и 50 порций молочного супа с крупой. Заполните технологическую карту №3.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

19

Т.контр

ЧОУ СПО «ТТК»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.