ЛПЗ-задание150ч. БОЛЬШАЯ РАМКА

Лабораторно-практическая работа № 18

Тема: «Сладкие супы»

Цель: Освоить навыки приготовления сладких супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 127-128

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами сладких супов;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления сладкого супа по вариантам, согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Произвести расчёт продуктов для приготовления 10 и 50 порций супа из смеси сухофруктов. Заполните технологическую карту.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

Кирикова Н.П.

у

21

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-75

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 19

Тема: «Холодные супы»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи холодных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 128-132

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с рецептурами холодных супов;

- с технологией приготовления;

- с условиями и сроками хранения и правилами подачи холодных супов.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления холодных супов с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

3. Вывод о особенностях технологии приготовления холодных супов.

4.Контрольные вопросы:

1) Из каких стадией складывается процесс приготовления окрошек?

2) Как заправить квас для окрошки?

3) Чем отличается свекольник от холодного борща?

4) Требования к качеству и сроки хранения, правила подачи холодных супов.

5) Какая температура подачи холодных и горячих супов?

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления холодных супов;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Н.А.Анфимова «Кулинария»,2-е изд., М.: Изд.центр «Академия»,2008, с-347.

2) Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О. «Кулинария», - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.-368с.

3) С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина «Кулинарная характеристика блюд»

Издательский центр «Академия», 2007г, с-190.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП – М.: Киев «АРИЙ», «Лада», 2008 – 679с.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КирикоавН.П.

у

23

Т.контр

ЧОУ СПО «ТТК»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 20

Тема: «Татарские национальные супы»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи татарских национальных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: Сборник национальных блюд и кулинарных изделий. V часть, М.: Изд.центр «Хлебпроминформ», 2006.-760с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо ознакомиться с технологией приготовления татарских национальных супов.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления татарских национальных супов с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

3. Вывод о особенностях приготовления татарских национальных супов.

4.Контрольные вопросы:

1) Составит схему приготовления салмы?

2) Форма нарезки овощей для суп-шулпа в горшочке?

3) Чем отличается свекольник от холодного борща?

4) Требования к качеству и сроки хранения, правила подачи татарских национальных супов.

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления татарских национальных супов;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Сборник национальных блюд и кулинарных изделий. V часть., М.: изд.центр «Хлебпроминформ», 2006.-760с.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

24

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-75

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 21

Тема: «Супы из бобовых»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи татарских национальных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 117-118

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с рецептурами супов из бобовых;

- с технологией приготовления;

- с условиями и сроками хранения и правилами подачи супов из бобовых.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления супов из бобовых с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

3. Вывод о технологии приготовления супов из бобовых.

4.Контрольные вопросы:

1)Подготовка бобовых к варке?

2) время варки бобовых?

3) Особенности подачи супов из бобовых.

4) Требования к качеству и сроки хранения супов из бобовых.

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления супов из бобовых;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Н.А.Анфимова «Кулинария»,2-е изд., М.: Изд.центр «Академия»,2008, с-347.

2) Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О. «Кулинария», - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.-368с.

3) С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина «Кулинарная характеристика блюд»

Издательский центр «Академия», 2007г, с-190.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП – М.: Киев «АРИЙ», «Лада», 2008 – 679с.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

25

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 22

Тема: «Заправочные супы (картофельные)»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи заправочных супов (картофельные)

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 115-117

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с рецептурами супов картофельных;

- с технологией приготовления;

- с условиями и сроками хранения и правилами подачи супов картофельных.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления заправочных супов (картофельные) с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

6. Вывод о технологии приготовления заправочных супов (картофельные).

4.Контрольные вопросы:

1) Что является гарниром для приготовления супов картофельных?

2) Какие бульоны используют для приготовления супов картофельных?

3) Чем отличается свекольник от холодного борща?

4) Требования к качеству и сроки хранения, правила подачи заправочных супов (картофельные).

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления заправочных супов (картофельные);

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Н.А.Анфимова «Кулинария»,2-е изд., М.: Изд.центр «Академия»,2008, с-347.

2) Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О. «Кулинария», - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.-368с.

3) С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина «Кулинарная характеристика блюд»

Издательский центр «Академия», 2007г, с-190.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП – М.: Киев «АРИЙ», «Лада», 2008 – 679с.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

.

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

Кирикова Н.П.

у

26

Т.контр

ЧОУ СПО «»

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.

Лабораторно-практическая работа № 23

Тема: «Приготовление бульонов»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи бульонов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ

2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)

3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)

4. Продукты

5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 100-102

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с рецептурами приготовления бульонов;

- с технологией приготовления;

- с условиями и сроками хранения подачи бульонов.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления бульонов с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

3. Вывод о технологии приготовления бульонов.

4.Контрольные вопросы:

1) Что такое бульон?

2) Как приготавливают бульоны: мясной и рыбный?

3) Как производится осветление бульона?

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления бульонов;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Н.А.Анфимова «Кулинария»,2-е изд., М.: Изд.центр «Академия»,2008, с-347.

2) Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О. «Кулинария», - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.-368с.

3) С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина «Кулинарная характеристика блюд»

Издательский центр «Академия», 2007г, с-190.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП – М.: Киев «АРИЙ», «Лада», 2008 – 679с.

ТПОП 260502

Изм.

Лист

№ документа

Подп.

Дата

Разработал

.

Отчет по лабораторно-практическим работам

Лит.

Лист

Листов

Проверил

КириковаН.П.

у

27

Т.контр

ЧОУ СПО ТТК

гр. ТХ 9-7

Н.контр

Утв.