5. Маркетинговый план.

5.1. Анализ конкурентов

Блинная «Блинный дворик» расположено по ул. Химиков, где так же расположены учебные заведения.   В данном районе отсутствует заведение общественного питания с аналогичными ценами и блюдами, что является большим преимуществом для реализации данного проекта. Считаю, что кафе быстрого питания «Макдональдс» не является конкурентом, так как предлагаемый им ассортимент блюд достаточно отличается от нашего.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается:

1. Удобством расположения, что в нашем случае имеет место. Студенты, предполагаемые потенциальные посетители, за короткий промежуток времени смогут добраться до блинной.

2. Высокими вкусовыми качествами блюд. Ассортимент предлагаемых блюд достаточно широк и близок к домашней кухне, что является положительным моментом.

3. Уровнем качества сервиса и обслуживания. В зале работают официанты, которые придерживаются временного лимита обслуживания, технический персонал обеспечивает чистоту и порядок в зале, что не может остаться не замеченным среди посетителей.

Недалеко от блинной находится детская больница. Продукция блинной предназначена для любого клиента, поэтому мамы с детьми смогут хорошо провести время в «Блинном дворике»- полакомиться вкусными блинами с разными начинками по доступной цене.

5.2. Ценовая политика

Ценовая политика заключается в установлении цен на товары и услуги в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры, обеспечивающей намеченный объем прибыли и решение других стратегических и оперативных задач.

При разработке ценовой политики предприятие вырабатывает ценовую стратегию исходя из особенностей товара, возможностей изменения цен и условий производства, ситуации на рынке, спроса и предложения. Предприятие может разработать пассивную ценовую стратегию, то есть следовать за лидером в ценах или основной массой производителей на рынке, или попытаться реализовать активную ценовую стратегию учитывающую, прежде всего, его собственные интересы. Выбор ценовой стратегии, кроме того, во многом зависит от того, предлагает ли предприятие на рынке новый модифицированный или традиционный товар.

При выпуске нового товара предприятие выбирает одну из следующих ценовых стратегий:

Стратегия «снятия сливок». Суть ее заключается в том, что с самого начала появления нового товара на рынке на него устанавливается максимально высокая цена в расчете на потребителей готовых купить товар по такой цене. Снижение цен имеет место после того, как спадет первая волна спроса. Это позволяет расширить зону продажи – привлечь новых покупателей. Такая ценовая стратегия имеет ряд преимуществ:

• высокая цена позволяет легче исправить ошибку в цене, так как покупатели более благосклонно относятся к снижению цены, нежели к повышению;

• высокая цена обеспечивает достаточно большой размер прибыли при относительно высоких издержках в первый период выпуска товара;

• повышенная цена позволяет сдерживать покупательский спрос, что имеет определенный смысл, так как при более низкой цене предприятие не могло бы полностью удовлетворить потребности рынка в связи с ограниченностью своих производственных возможностей»

• высокая первоначальная цена способствует созданию имиджа качественного товара у покупателей, что может обеспечить его реализацию в дальнейшем при снижении цены;

• повышенная цена способствует увеличению спроса в случае престижного товара;

Основным недостатком такой стратегии является то, что высокая цена привлекает конкурентов – потенциальных производителей аналогичного товара. Стратегия «снятия сливок» наиболее эффективна при некотором ограничении конкуренции. Условием успеха является также наличие достаточного спроса.

Стратегия проникновения на рынок. Для привлечения максимального числа покупателей предприятие устанавливает значительно низкую цену, чем цены на рынке на аналогичные товары конкурентов. Это дает ему не только возможность привлечь максимальное количество покупателей, но и способность завоевать рынок, однако такая стратегия используется в том случае, когда большие объемы производства позволяют возмещать общей массой прибыли ее потери на отдельном изделии. Реализация такой стратегии требует больших материальных затрат, чего не могут себе позволить мелкие и средние фирмы, поскольку они не располагают возможностями быстро расширить производство. Стратегия дает эффект при эластичном спросе, а также в том случае, если рост объемов производства обеспечивает снижение издержек.

Нейтральная стратегия ценообразования исходит из того определение цены на новую продукцию осуществляется на основе учета фактических издержек производства, включая среднюю норму прибыли на рынке или в отрасли. При этой стратегии используется следующая формула:

Ц=С/С+Р*С/С

где: С/С – себестоимость

Р – средняя норма прибыли на рынке или в отрасли;

Выбор одной из перечисленных стратегий осуществляет руководством в зависимости от целого ряда факторов:

• скорости внедрения на рынок нового товара;

• доли рынка сбыта, контролируемой данным предприятием;

• характера реализуемого товара;

• периода окупаемости капитальных вложений;

• конкретных условий рынка;

• положения предприятия в соответствующей отрасли.

После выроботки ценовой стратегии предприятие готово перейти к выбору метода установления цены на свой товар.

Один из наиболее распространенных методов – метод «средние издержки плюс прибыль». Данный метод предполагает расчет цены посредством прибавления к ней прибыли. Этот метод ценообразования активно используется при формировании цены по товарам самого широкого круга отраслей. Главная трудность его применения – сложность определения уровня добавочной суммы, поскольку нет точного способа или формы ее расчета. Все меняется в зависимости от вида отрасли, сезона, состояния конкурентной борьбы. Уровень добавленной суммы к себестоимости товара или услуги, устраивающий продавца, может быть не принят покупателем.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия в блинной «Блинный дворик» осуществляется в калькуляционных карточках.

Основными документами при калькуляции блюд, регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, национальных кухонь.

Блины

« Блины с бананом и шоколадом» Наименование продукта Масса Брутто г Цена за 1 кг руб. коп. Сумма руб. коп. Мука пшеничная 100 45-00 4-50 Молоко 300 25-00 7-50 Яйца куриные 30 40-00 1-20 Соль 10 10-00 0-10 Сахар 10 35-00 0-20 Растительное масло 20 50-00 1-00 Банан 100 60-00 6-00 Творог 125 120-00 15-00 Шоколадный йогурт 150 56-00 8-40 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 90%: Продажная цена: Продажная стоимость 1 порции весом 100г 43-00 39-51 83.41 10-42

«Блины с грибами» Наименование продукта Масса Брутто г Цена за 1 кг руб. коп. Сумма руб. коп. Мука пшеничная 100 45-00 4-50 Молоко 300 25-00 7-50 Яйца куриные 30 40-00 1-20 Соль 10 10-00 0-10 Сахар 10 35-00 0-20 Растительное масло 20 50-00 1-00 Шампиньоны 500 90-00 45-00 Сливочное масло 20 150-00 3-00 Сыр 20 250-00 5-00 Сливки 50 120-00 6-00 Перец молотый 5 20-00 0-10 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 90%: Продажная цена: Продажная стоимость 1 порции весом 100г 73-60 66-24 139-84 13-98

Блины с абрикосовым джемом Наименование продукта Масса Брутто г Цена за 1 кг руб. коп. Сумма руб. коп. Мука пшеничная 100 45-00 4-50 Молоко 300 25-00 7-50 Яйца куриные 30 40-00 1-20 Соль 10 10-00 0-10 Сахар 10 35-00 0-20 Растительное масло 20 50-00 1-00 Джем абрикосовый 30 280-00 8-40 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 90%: Продажная цена: Продажная стоимость 1 порции весом 100г 22-90 20-61 43-51 8-70

Блины со сгущенным молоком Наименование продукта Масса Брутто г Цена за 1 кг руб. коп. Сумма руб. коп. Мука пшеничная 100 45-00 4-50 Молоко 300 25-00 7-50 Яйца куриные 30 40-00 1-20 Соль 10 10-00 0-10 Сахар 10 35-00 0-20 Растительное масло 20 50-00 1-00 Сгущенное вареное молоко 50 200-00 10-00 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 90%: Продажная цена: Продажная стоимость 1 порции весом 100г 24-50 22-05 46-55 9-31

Десерты

Шоколадно-клубничный рулет Наименование продукта Масса брутто, (г.) Цена за 1 кг. руб./коп. Стоимость руб./коп. Мука пшеничная 130 45-00 5-85 Яйцо 90 40-00 3-60 Сахар-песок 200 35-00 7-00 Разрыхлитель 10 200-00 2-00 Ванилин 7 250-00 1-75 Какао-порошок 50 300-00 15-00 Сливки 200 120-00 24-00 Клубника 250 300-00 75-00 Шоколад 500 250-00 125-00 Себестоимость Сумма наценки 120% Продажная стоимость Продажная стоимость 1 порции весом 140 г 259-20 311-04 570-24 57-00

Торт «Дездемона» Наименование продукта Масса брутто, (г.) Цена за 1 кг. руб./коп. Стоимость руб./коп. Мука пшеничная 225 45-00 10-12 Маргарин 120 70-00 8-40 Сахар-песок 180 35-00 6-30 Яйцо 90 40-00 3-60 Мед 50 500-00 25-00 Аммоний углекислый 7 20-00 0-14 Уксус 5 35-00 0-20 Молоко 165 25-00 4-12 Масло сливочное 300 150-00 45-00 Сгущенное вареное молоко 250 200-00 50-00 Себестоимость Сумма наценки 120% Продажная стоимость Продажная стоимость 1 порции весом 140 г 152-88 183-45 336-33 33-63

Яблочно-творожный десерт Наименование продуктов Масса брутто, гр. Цена за 1 кг., руб – коп Сумма, руб – коп Мука пшеничная 500 45 – 00 22– 50 Сахар – песок 500 37 – 00 18 – 50 Маргарин 500 120 – 00 60 – 00 Аммоний углекислый 5 65– 00 0-32 Творог 500 120-00 60 – 00 Яблоки 350 65 – 00 22-75 Ванильный сахар 2 35 – 00 0-07 Шоколад 60 250 – 00 15-00 Кокосовая стружка 10 180 – 00 1-80 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 90%: Продажная цена: Стоимость 1 порции выходом 200 гр.: 200– 94 180 – 86 381-80 31-75

Пирожное «Ореховый остров» Наименование продукта Масса брутто Цена за 1кг Сумма Сахар 250 37-00 9-25 Грецкий орех 200 400-00 80-00 Сливочное масло 200 150-00 30-00 Белый шоколад 100 170-00 17-00 Темный шоколад 50 250-00 12-50 Яйцо 120 40-00 4-80 Молоко 50 25-00 1-25 Мука 30 45-00 1-35 Ванилин 2 35-00 0-07 Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 120%: Продажная цена: Стоимость 1 порции выходом 200 гр.: 156-22 187-64 343-84 68-76

Чай (в чайнике)

Чай "Newby" цветок жасмина Наименование продукта Масса брутто Цена за 1упак (20х25) Сумма Сахар 50 37-00 1-85 Чай 25 145 7-25 Вода 500 - - Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 180%: Продажная цена: 9-10 16-40 25-50	Чай "GREENFIELD" Черный с бергамотом Наименование продукта Масса брутто Цена за 1упак (20х25) Сумма Сахар 50 37-00 1-85 Чай 25 70 3-50 Вода 500 - - Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 250%: Продажная цена: 5-35 13-35 18-70
Кофе
Кофе «Нескафе» Наименование продукта Масса брутто Цена за 1000 гр. Сумма Сахар 50 37-00 1-85 Кофе раств. 6 2000 12-00 Сливки 10 120-00 1-20 Вода 200 - - Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 250%: Продажная цена: 15-05 37-65 52-70	Какао Наименование продукта Масса брутто Цена за 1000 гр. Сумма Сахар 75 37-00 2-77 Какао-порошок 10 350-00 3-50 Молоко 150 25-00 3-75 Вода 50 - - Стоимость набора продуктов: Сумма наценки 200%: Продажная цена: 10-02 20-04 30-06