- •Міністерство освіти і науки україни
- •Товарознавство молока та молочних товарів
- •Лекція 1. Товарознавча характеристика молока питного
- •4. Класифікація і асортимент молока питного.
- •5. Вимоги до якості молока питного Якість молока контролюють за органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками.
- •Питання для контролю знань
- •Лекція 2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
- •6. Товарознавча характеристика кисломолочного сиру і сиркових виробів.
- •1. Значення кисломолочних продуктів в харчування людей.
- •2. Способи виробництва дієтичних кисломолочних продуктів. До групи дієтичних кисломолочних продуктів відносять різні види простокваш, ацидофільні продукти, кефір, кумис, інші кисломолочні напої.
- •3. Класифікація кисломолочних продуктів.
- •4. Товарознавча характеристика кисломолочних напоїв
- •5. Товарознавча характеристика сметани.
- •Питання для контролю знань
- •1. Класифікація молочних консервів.
- •2. Виробництво та асортимент згущених консервів
- •3. Виробництво та асортимент сухих молочних консервів
- •Питання для контролю знань
- •Лекція 4. Товарознавча характеристика морозива
- •1. Харчова цінність морозива.
- •2. Виробництво морозива.
- •3. Класифікація і асортимент морозива.
- •Питання для контролю знань
- •2. Товарознавча класифікація сирів.
- •3. Основи виробництва сичугових сирів.
- •4. Асортимент твердих сичугових сирів.
- •5. Характеристика асортименту м'яких сирів.
- •6. Характеристика сирів розсільних.
- •7. Характеристика плавлених сирів.
- •8. Вимоги до якості сирів.
- •Питання для контролю знань
Питання для контролю знань
Чим зумовлена харчова цінність сирів? Які норми споживання?
Яка сировина використовується для виробництва різних видів сирів?
Характеристика основних технологічних операцій виготовлення сирів.
Назвіть ознаки класифікації сирів.
Вкажіть мету другого підігрівання згустку.
Назвіть умови дозрівання сирів.
Які сири і на які підгрупи поділяються залежно від виду мікроорганізмів, що беруть участь в їх дозріванні?
Назвіть відмінні ознаки твердих і м’яких сичугових сирів.
Що являється сировиною для виробництва плавлених сирів?
Як класифікують плавлені сири?
Викладіть особливості маркування сирів.
Назвіть умови зберігання сирів.
13. У чому полягає сутність балової оцінки якості сичугових сирів?