Тема 5. Смакові товари

1. Які продукти відносяться до смакових продуктів загальної дії"?

1. перець, кава, мадера

2. чай, хрін, чайні напої

3. гірчиця, сіль, перець

4. чай, кава, горілка

2. Які продукти відкосяться до смакових товарів місцевої дії?

1. перець, кава, мадера

2. чай, хрін, чайні напої

3. гірчиця, сіль, перець

4. чай, кава, горілка

3. Назвіть прянощі, у яких використовується плід

1. перець, кардамон, ваніль

2. ваніль, мускатний горіх, перець

3. гвоздика, кардамон, ванілін

4. гірчиця, мускатний горіх

4. Назвіть прянощі, у яких використовується насіння

1. перець, кардамон, ваніль

2. ваніль, мускатний горіх, перець

3. гвоздика, кардамон, ванілін

4. гірчиця, мускатний горіх

5. Назвіть прянощі, у яких використовуються квітки

1. шафран, кардамон, кмин

2. гвоздика, шафран

3. ваніль, перець, аніс

4. імбир, куркума

6. Назвіть прянощі, у яких використовується корінь

1. шафран, кардамон, кмин

2. гвоздика, шафран

3. ваніль, перець, аніс

4. імбир, куркума

7. Назвіть натуральний смаковий продукт

1. ванілін

2. резорцин

3. ваніль

4. кафеоль

8. Який глікозид входить до складу гірчичного порошку?

1. соланін

2. Синігрін

3. амігдалін

4. капсаїцин

9. На які ґатунки за якістю ділиться кухонна сіль?

1. вищий, перший, другий, третій

2. екстра, перший, другий, третій

3. екстра, вищий, перший, другий

4. перший, другий, третій, четвертий

10. Назвіть основний хімічний показник, що характеризує якість і ґатунок солі:

1. вміст домішок

2. зольність

3. кислотність

4. вміст мінеральних речовин

11. На скільки номерів залежно від ступеня подрібнення поділяється сіль?

1. екстра, 0, 1, 2

2. 0, 1, 2, 3

3. 1, 2, 3, 4

4. екстра, 1, 2, 3

12. Назвіть послідовні операції при одержанні чорного байхового чаю

1. підсушування, ферментація, упакування

2. зав'ялювання, скручування, ферментація, сушіння

3. пропарювання, ферментація, сортування, сушіння

4. пропарювання, скручування, сушіння

13. Назвіть послідовні операції при одержанні зеленого байхового чаю

1. підсушування, ферментація, упакування

2. зав'ялювання, скручування, ферментація, сушіння

3. пропарювання, ферментація, сортування, сушіння

4. пропарювання, скручування, сушіння

14. На скільки ґатунків ділиться за якістю байховий чай?

1. букет, вищий, перший, другий

2. букет, екстра, вищий, перший, другий

3. букет, екстра, вищий, перший, другий, третій

4. екстра, вищий, перший, другий

15. Яка речовина в чаї має Р-вітамінну активність?

1. пектин

2. танін

3. кофеїн

4. бетанін

16. Які фізико-хімічні показники чаю нормуються стандартом?

1. кислотність

2. вологість

3. зольність

4. кольоровість

17. Яка вологість для байхового чаю нормується стандартом (не більше, %)?

1. 5

2. 7

3. 8

4. 9

18. Де міститься більше кофеїну?

1. у кавових зернах

2. у чайному листі

3. у какао-бобах

4. у табаку

19. Скільки жиру міститься в кавових зернах (сирих і жарених)

1. 10

2. 11

3. 12

4. 13

20. На скільки ґатунків за якістю поділяється кава у зернах?

1. вищий, перший, другий

2. другий, третій

3. перший, другий

4. екстра, вищий, другий

21. Назвіть фізико-хімічні показники, що нормуються стандартом на каву:

1. кислотність, зольність, вміст редукуючих речовин

2. лужність, вміст мінеральних речовин, колір

3. вологість, кислотність, щільність

4. вологість, зольність, вміст кофеїну, ступінь помелу

22. Яка речовина обумовлює пекучий смак червоного перцю?

1. піперин

2. анетол

3. капсаїцин

4. піпердин

23. Яка доза етанолу викликає смерть дорослої людини (г, на кг маси людини)?

1. 7,8

2. 5,0

3. 6,3

4. 9,6

24. Якої міцності випускається спирт етиловий (%, об)?

1. 95,0, 96,0

2. 95,5, 96.2

3. 95,0, 95,5

4. 96,0, 96,0

25. Вкажіть, вміст яких речовин не допускається в ратифікованому спирті.

1. альдегідів

2. сивушних масел

3. фурфуролів

4. ефірів

26. Вкажіть, як поділяються лікери залежно від вмісту спирту

1. міцні, десертні, емульсійні

2. ординарні, колекційні

3. десертні, емульсійні, креми

4. міцні, десертні, креми

27. Який вміст спирту в десертних лікерах (%, об)?

1. 35-45

2. 15-20

3. 25-30

4. 31-40

28. Який вміст спирту в напівсолодких настойках (%, об)?

1. 16-28

2. 20-28

3. 30-40

4. 25-30

29. Вкажіть, як поділяються коньяки залежно від строків витримування

1. витримані, невитримані

2. ординарні, марочні, колекційні

3. ординарні, колекційні

4. маловитримані, довговитримані

30. Скільки років витримують марочний коньяк КВВК?

1. 6-7

2. 5-6

3. 8-10

4. 4-5

31. якого сорту винограду виробляється вино кагор?

1. Піно-грі

2. Пальміно

3. Сапераві

4. Тарбаш

32. Вкажіть, як поділяються виноградні вина залежно від технології приготування

1. ігристі, шипучі, міцні

2. столові, кріплені, ароматизовані

3. ординарні, марочні, колекційні

4. столові, напівсолодкі, сухі

33. Вкажіть, як поділяються тихі виноградні вина залежно від якості і строків витримування

1. ігристі, шипучі, міцні

2. столові, кріплені, ароматизовані

3. ординарні, марочні, колекційні

4. столові, напівсолодкі, сухі

34. Вкажіть, як поділяються столові вина за вмістом цукру

1. сухі, напівсухі, солодкі

2. напівсолодкі, солодкі, лікерні

3. сухі, напівсухі, напівсолодкі

4. десертні, солодкі, сухі

35. Вкажіть, як поділяються кріплені вина за вмістом спирту і цукру

1. десертні, лікерні

2. сухі, напівсолодкі

3. міцні, десертні

4. міцні, лікерні

36. Який термін зберігання ароматизованого вина (міс)?

1. 1 міс

2. 2 міс

3. 3 міс

4. 4 міс

37. За якою баловою системою здійснюється оцінка якості вин?

1. 10

2. 5

3. 25

4. 20

38. Що служить первинною сировиною для виробництва коньяку?

1. пшениця

2. виноград

3. жито

4. цукор

39. Яка міжнародна назва червоного чаю?

1. лао-га

2. сушонг

3. оолонг

4. брокер

40. Яка балова система застосовується для оцінки чаю?

1. 15

2. 10

3. 20

4. 5

41. Який термін зберігання чорного байхового чаю (місяців)?

1. 5

2. 8

3. 10

4. 12

42. Яка речовина обумовлює аромат кардамону?

1. сафрол

2. апетол

3. терпіненол

4. евгенол

43. Які фізико-хімічні показники нормуються стандартом на пиво?

1. зольність, лужність, стійкість піни

2. міцність, кислотність, кольоровість

3. вологість, екстрактивність

4. стійкість піни, кислотність, міцність

44. Назвіть світлі сорти пива

1. Жигулівське, Донецьке

2. Портер, Добрий Шубін

3. Львівське, Бархатне

4. Пшеничне безалкогольне, Мартівське

45. Назвіть темні сорти пива

1. Жигулівське, Донецьке

2. Портер, Добрий Шубін

3. Львівське, Бархатне

4. Пшеничне безалкогольне, Мартівське

46. Назвіть гарантований термін зберігання йодованої солі (місяців)

1. 5

2. 6

3. 9

4. 4

47. На скільки ґатунків поділяється кухонна сіль?

1. перший, другий, третій

2. другий, третій, четвертий

3. екстра, вищий, перший, другий

4. вищий, перший, другий, тертій

48. Якої концентрації випускається харчовий оцет (%)?

1. 5, 7, 10

2. 4, 8, 11

3. 6, 9, 12

4. 4, 6, 8

49. На які класи поділяються цигарки?

1. 1, 2, 3

2. 1, 3, 5

3. 1, 3, 5, 6

4. 1,3,4,7

50. Який термін зберігання газованих безалкогольних напоїв з консервантом (діб)?

1. 135

2. 180

3. 45

4. 50

51. Які напої відносяться до штучних мінеральних вод?

1. Березовська, Полюстровська

2. Сельтерська, Содова

3. Содова, Березовська

4. Полюстровська, Сельтерська

52. Вкажіть, як поділяються природні мінеральні води залежно від складу і дії на організм

1. столово–лікувальні, попереджувальні

2. столові, лікувально-столові, лікувальні

3. сульфідні, гідрокарбонатні

4. столові, лікувальні, профілактичні

53. Як класифікують мінеральні води за аніонним і катіонним складом?

1. столово–лікувальні, попереджувальні

2. столові, лікувально-столові, лікувальні

3. сульфідні, гідрокарбонатні

4. столові, лікувальні, профілактичні.

54. Який смак надає воді кухонна і хлористо-воднева солі?

1. кислий

2. гіркий

3. солоний

4. солоно-гіркий

55. Вкажіть терміни зберігання мінеральних вод

1. 4 місяці

2. 1 рік

3. 1,5 року

4. 2 роки

56. Назвіть негазовані безалкогольні напої

1. тонізуючі напої

2. вітамінізовані напої

3. сиропи

4. квас

57. Який смак надають воді сіркокислі і залізисті солі?

1. гіркий

2. солоно-гіркий

3. в'язкий

4. смак і запах тухлих яєць

58. Які показники якості визначають в безалкогольних напоях?

1. зовнішній вигляд, колір, смак і аромат

2. інвертний цукор, кислотність

3. двоокис вуглецю, лужність

4. кислотне і перекисне число

59. Як класифікують мінеральні води за мінералізацією?

1. гідрокарбонатні, хлоридні

2. лікувальні, лікувально-столові

3. сульфатні, хлоридно-гідрокарбонатні, хлоридно-сульфатні

4. напої лікувальні, столові

60. Як поділяють мінеральні води за температурою виходу із надр?

1. гіпотермальні, гіпертермальні

2. холодні, гіпотермальні, гіпертермальні

3. холодні, теплі, гарячі

4. льодяні, холодні, теплі

61. Зі спирту “екстра” виготовляється горілка:

1. “Руська”

2. “Пшенична”

3. “Українська особлива”

4. “Староруська”

61. Зі спирту вищої очистки виготовляється горілка:

1. “Пшенична”

2. “Руська”

3. “Московська”

4. “Столична”

63. Фізико-хімічний показник, який нормується тільки для таких алкогольних напоїв, як горілки:

1. вміст сивушних масел

2. вміст цукру

3. вміст метилового спирту

4. вміст етилового спирту

64. В якій горілці об'ємна частка метилового спирту не повинна перевищувати 0,03%?

1. “Посольська”

2. “Староруська”

3. “Російська”

4. “Українська особлива”

65. Міцність горілки визначається:

1. ареометром

2. рефрактометром

3. пікнометром

4. віскозиметром

66. В яких одиницях вимірюється вміст альдегідів у горілці?

1. мг/дм³

2. г/мд³

3. мг/см³

4. г/см³

67. Вміст цукру не нормується у:

1. горілці

2. вині

3. коньяку

4. лікері

68. До гірких лікеро-горілчаних виробів відносяться:

1. креми

2. лікери

3. наливки

4. бальзами

69. до якої групи лікеро-горілчаних виробів відносяться алкогольні напої з найбільшим вмістом екстракту?

1. пунші

2. креми

3. наливки

4. бальзами

70. Фізико-хімічний метод дослідження якості алкогольних напоїв, який побудовано на застосуванні закону Архімеда?

1. Ареометричний

2. пікнометричний

3. рефрактометричний

4. фотометричний

71. Портвейн відноситься до вин групи:

1. столових

2. міцних

3. ароматизованих

4. ігристих

72. До фізико-хімічних показників якості вин відносяться:

1. кислотність

2. піностійкість

3. кольоровість

4. масова частка сухих речовин

73. Масова концентрація сивушних масел нормується стандартами у:

1. горілках

2. винах

3. коньяках

4. пиві

74. Визначення масової концентрації заліза та міді у вині проводять методом:

1. фотоколорометричним

2. рефрактометричним

3. потенціометричним

4. хроматографічним

75. Із фізико-хімічних показників у коньяках обмежується стандартом вміст:

1. метилового спирту

2. альдегідів

3. сивушних масел

4. хромат калію

76. Вміст сухих речовин у початковому суслі і колір нормується стандартом у:

1. горілці

2. вині

3. пиві

4. коньяку

77. Пікнометричним методом визначається об'ємна частка етилового спирту у:

1. горілці

2. коньяку

3. вині, пиві

4. пиві, слабоалкогольних напоях

78. Натуральні коньяки мають максимум поглинання ультрафіолетового спектру при λ:

1. 280 нм

2. 225 нм

3. 265 нм

4. 325 нм

79. При оцінці якості вин враховують:

1. походження спирту

2. контакт із дубовою бочкою

3. наявність виноградного спирту

4. додання гліцерину

80. При виявленні фальсифікації коньяків враховують:

1. підробку екстрактивності

2. додання цукрової речовини

3. додання фруктово-ягідних матеріалів

4. недотримання строків витримки

81. Тільки зеленим буває чай виду:

1. байховий

2. екстрактивний

3. пресований плитковий

4. пресований цегляний

82. Найважливішим фізико-хімічним показником якості чаю при виявленні фальсифікації його спитим чаєм є:

1. вміст вологи

2. вміст екстрактивних речовин

3. вміст кофеїну

4. вміст дрібних часточок

83. Вміст вологи у всіх сортів фасованого байхового чаю не повинен перевищувати:

1. 8%

2. 9%

3. 10%

4. 5%

84. У виробництві пресованого чаю використовують чай сорту:

1. вищого

2. першого

3. другого

4. третього

85. Літера “В”-“broken” позначення якості чаю означає:

1. першосортний чай із золотим настоєм

2. суміші чаю кращих сортів

3. чай з ламаних різаних листів

4. квітковий чай, який містить молоді пагони чаю

86. До елітарних сортів за міжнародною класифікацією відноситься цейлонський чай:

1. Flowery Pekoe – “FP” (“Флауері Пеко”)

2. Orange Pekoe – “OP” (“Оранж Пеко”)

3. Pekoe – “P” (“Пеко”)

4. Pekoe Souchong – “PS” (“Пеко Сушонг”)

87. Вміст екстрактивних речовин у чає визначається методом:

1. рефрактометричним

2. висушування

3. фотоколориметричнім

4. титрування

88. Масова частка дрібниць у гранульованому чає не повинна перевищувати (%):

1. 1

2. 2

3. 4

4. 5

89. Масова частка металодомішок у крупному і дрібному чаї не повинна перевищувати:

1. 0,0005

2. 0,0007

3. 0,0003

4. 0,001

90. Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин є найбільшою в чаї сорту:

1. “букет”

2. вищому

3. першому

4. другому

91. Вміст вологи у каві при випуску не повинен перевищувати, %:

1. 4

2. 5

3. 6

4. 7

92. Найшвидшим методом визначення вмісту екстрактивних речовин у каві є:

1. поляриметричний

2. рефрактометричний

3. висушування

4. фотоколориметричний

93. Фізико-хімічним показником, який не нормується у розчинній каві, а тільки у меленій, є:

1. вміст екстрактивних речовин

2. вміст вологи

3. загальний вміст золи

4. вміст кофеїну

94. Дефект сирої кави, який вважається допустимим при наявності не більше 3-х дефектних зерен, є:

1. “слонові зерна”

2. зерна “човника”

3. кислі зерна

4. виїдені комахами зерна

95. Фальсифікацію натуральної кави кавовим напоєм визначають за фізико-хімічним показником:

1. вміст кофеїну

2. вміст екстрактивних речовин

3. вміст вологи

4. вміст золи

96. “Золотий колос” – це кавовий напій, який:

1. містить натуральну каву

2. містить цикорій без натуральної кави

3. не містить кави і цикорію

4. є розчинним кавовим напоєм

97. Масова частка екстрактивних речовин в молотій каві знаходиться в межах, %:

1. 10-20

2. 20-30

3. 30-40

4. 40-50

98. Розчинність у холодній та гарячий воді не нормується у:

1. меленій каві

2. розчинній каві

3. кавових напоях

4. Кавоміксах

99. За вмістом 3,4 – диметилоксициннамової кислоти виявляють фальсифікацію:

1. пересортицю сортів Робуста і Арабіка

2. натуральної кави кавовим напоєм

3. додавання люмінесцуючих компонентів

4. частковою зміною натуральної кави цикорієм

100. Не поділяється на сорти кава:

1. натуральна сира в зернах

2. натуральна мелена

3. натуральна в зернах смажена

4. Натуральна сира мелена