2.15 Дробление, смешивание и упаковка

Чтобы выпускать желатин крупными товарными партиями, полученный в разных производственных партиях продукт, измельчают и смешивают в товарные партии.

Дробление и смешивание желатина осуществляют путем подбора производственных партий на основании данных лабораторного анализа, чтобы низкокачественный продукт не смешивался с высококачественным. Дробить желатин следует строго по партиям. Для дробления применяют машины с зубчатыми валами, которые измель­чают желатин острыми кромками зубьев, где он по­лучается более однородным и с меньшим содержанием пыли, чем на молотковых дробильных машинах. Дробленый желатин калибруют на сите на три калибра: до 1 мм, от 1 до 10мм, и более 10 мм. Последний калибр направляют на повторное дробление. Необходимость в калибровке вызвана тем, что мелкие частицы при подготовке к растворению быстро набухают налипают на крупные и затрудняют их набухание. Пробы желатина, отобранные из разных мест (упако­вочных единиц), должны иметь одинаковые качественные показатели. Такой контроль осуществляется лаборато­рией.

Упаковывают желатин, соблюдая требования, предусмотренные действующими стандартами (техниче­скими условиями). Упаковку производят на фасовочной машине АРЖ с вертикальным пакетообразователем. Она предназначена для фасования сыпучих продуктов в пакеты из термосвариваемой полиэтиленовой пленки.

Желатин пищевой и фотографический упаковы­вают в фанерные барабаны, в которые предварительно помещают мешки из крафт-бумаги или полиэтилена. По­лиграфический и технический желатин упаковывают в трех- или четырехслойные мешки из крафт-бумаги, или в фанерные барабаны, где имеются однослойные бумажные мешки. Пищевой желатин выпускают также в мелкой рас­фасовке— полиэтиленовых пакетах или картонных коробках массой 25, 50 и 100 г, кото­рые упаковывают в фанерные ящики. Упакованный продукт направляют его на хранение.

3. Применение желатина

Сфера применения желатина достаточно широка. В соответствии с назначением выделяют и группы:

1.  Пищевой желатин – используется в кондитерской промышленности для приготовления кремов, желе, мороженного, фруктов в желе. Добавляется  в качестве загустителя в кисломолочные и консервные продукты. В виноделии используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью.

2.  Технический – применяют в текстильной и косметической промышленности.

3.  Фото желатин – один из материалов для изготовления плёнки.

4.  Медицинский – применяется для изготовление оболочек для лекарств (капсул) и как плазмозамещающее средство.

5.  Полиграфический – при изготовлении типографических красок для денег, газет, журналов. Служит склеивающим компонентом для фотобумаги.

4. Литература

1. Общая технология мяса и мясопродуктов/ Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.. — М.: Колос, 2000. - 367с.

2.Общая технология мясной отрасли: учебное пособие/ Г.О. Ежкова, [и др.].Казань: Изд-во Казан. гос. технол. Ун-та, 2008. - 170 с.

3. Производство желатина:[Электронный ресурс]//Портал бизнес-планов и руководств. URL:http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm.(Дата обращения: 16.09.2015)

4. Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения : учебное пособие / И.Ю. Сергеева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с.