Методика визначення енергетичної цiнностi та якiсного складу добового харчового рацiону

АКТУАЛЬНIСТЬ ТЕМИ

Знання основних принципiв рацiонального харчування лiкарю-стоматологу потрiбне для того, щоб умiти оцiнювати харчування окремих людей з урахуванням їх вiку, статi, умов працi, побуту i пов'язати його iз захворюванням зубiв та порожнини рота. Лiкар повинен вмiти давати поради щодо лiквiдацiї недолiкiв в харчуваннi людей, призначати збалансоване харчування хворим, пропагувати рацiональне харчування серед населення.

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Вмiти визначати добовi енерговитрати i потребу органiзму в основних харчових та бiологiчно активних речовинах для рiзних груп населення.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ

1. Основнi функцiї харчування.

2. Умови, що забезпечують рацiональне харчування.

3. Методи вивчення енергетичних витрат органiзму: пряма i непряма колориметрiя, табличний та розрахунковий метод.

4. Фiзiологiчнi норми харчування населення (1991 року).

5. Фiзiолого-гiгiєнiчне значення окремих харчових та бiологiчно активних речовин (бiлкiв, жирiв, вуглеводiв, вiтамiнiв, мiнеральних речовин).

6. Методика оцінки потреби органiзму в окремих харчових та бiологiчно активних речовинах.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Перелiчiть методи, якi застосовуються для гiгiєнiчної оцiнки харчування.

2. Вкажiть групу iнтенсивностi працi i добовi енергетичнi витрати (в ккал) стоматолога-хiрурга чоловiчої статi, 30 рокiв, маса тiла 70 кг, зрiст 176 см.

3. Загальнi добовi енергетичнi витрати студента 18 років, масою 60 кг, зрістом 170 см, становлять 3200 ккал. Визначте за таблицями потребу в бiлках, жирах, вуглеводах і вiтамiнах.

ЕТАЛОНИ ПРАВИЛЬНИХ ВIДПОВIДЕЙ

2. 3 група, 3234 ккал.

САМОСТIЙНА РОБОТА НА ЗАНЯТТI

1. Визначити загальнi добовi енергетичнi витрати органiзму за допомогою коефiцiєнта фiзичної активностi (КФА).

2. Виписати із таблиць фізіологічну потребу дляорганiзму в бiлках (в т. ч. тваринних), жирах (в т. ч. рослинних), вуглеводах (в т. ч. цукру), вiтамiнах (А, В, С), мiнеральних речовинах (кальцiї, фосфорi та iн.)

ЛIТЕРАТУРА

О с н о в н а

1. Бардов В.Г., Сергета І.В. Загальна гігієна та екологія людини: навчальний посібник для студентів стоматологічних факультетів / За ред. В.Г. Бардова та І.В. Сергети. – Вінниця: НОВА КНИГА, 2002. – С. 80-91.

2. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 310-354.

3. Минх А. А. Общая гигиена.- М.: Медицина, 1984.- С. 355-393, 445-456.

Д о д а т к о в а

1. Гончарук Є.Г., Кундієв Ю.І., Бардов В.Г. та ін. Загальна гігієна: пропедевтика гігієни. – К.: Вища шк., 1995. – С. 444-453.

2. Гончарук Е.И., Кундиев Ю.И., Бардов В.Г. и др. Общая гигиена, пропедевтика гигиены. – К.: Вища шк., 2000. – С. 512-537.

3. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С. 4-13.

4. Ципріян В.І., Ванханен В.Д. В.В. та ін. Гігієна харчування з основами нутріціології. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 199-345.

5. Методика оцінки харчового статусу людини та адекватності індивідуального харчування. – К.: НМУ, 1999. – 59 с.

6. Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії. – К.: МОЗ України 1999. – 9 с.