Технічна характеристика агрегату хпа-40

Показник	Значення
1. Продуктивність при випічці житнього хліба масою 1 кг, т/доб	40
2. Кількість люльок в шафі розстійки	120
3. Загальне число люльок на конвеєрі (з піччю)	225
4. Відстань між люльками, мм	280
5. Потужність електродвигуна приводу, кВт	9,7
6. Габаритні розміри, мм	15300х22600х3900
7. Маса агрегату: без печі, т з піччю, т	6,3 13,5

4.5. Розрахункова частина роботи.

На практиці приблизну масу виробленого хліба розраховують по формулі:

, кг (1)

де, Б - маса борошна, кг;

В - маса води, кг

Д - маса додаткових компонентів, кг

Уп - розмір упіку, %;

Ус - розмір усушення, %.

Розрахувати масу виробленого хлібу, згідно до заданої рецептури та розміру супутніх втрат.

Показники	Варіанти
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Б, кг	100	200	300	400	500	600	700	800	900	1000
В, кг	50	100	150	200	250	300	350	400	450	500
Д, кг	4	8	12	16	20	24	28	32	36	40
Уп, %	6	7	8	9	10	11	12	13	14	6
Ус,%	2	3	4	2	3	4	2	3	4	2

Зміст звіту

1. Описати будову, принцип дії та особливості машин та обладнання для приготування (замісу), ділення, формування тіста та випічки хлібобулочних виробів.

2. Замалювати принципові схеми обладнання.

3. Записати технічну характеристику основних машин та обладнання.

4. Виконати розрахункову частину роботи.

5. Записати контрольні питання по роботі та знати відповіді на них.

Контрольні питання

1. Що таке замішування тіста?

2. Способи замішування тіста. Їх переваги та недоліки.

3. Для чого призначені бункерні агрегати, та які операції виконуються в них?

4. Способи розділення тіста на шматки, та їх характеристика.

5. Перерахувати основні типи тісторозподільних машин.

6. Яку форму надають тістовим заготовкам, та яким обладнанням це здійснюється.

7. При якій температурі випікають хлібобулочні вироби?

8. Від чого залежить якість випічки хліба?

9. Що таке упік хлібу та від чого він залежить?

10. Що входить до складу розстійно-пічних агрегатів?

Список літератури

1. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. Справочник / Полторак М.И. и др. - К.: Урожай, 1989.-412с.

2